白茶

白茶的制作过程与方法

白茶是茶叶品类中的一种，以其低温杀青、轻揉轻揉、微发酵等制作过程独特而受到众多茶友的喜爱。下面我们来详细了解一下它的制作过程和方法。

采摘

白茶的制作核心在采摘，采摘的时间、工具和采茶人手艺的高低决定了白茶的品质。白茶采摘要求高山环境、雨露适中、温度适宜。越是嫩叶，品质越好。要求摘下的嫩芽内外干净，不受伤、不带杂草、不受红毛茶虫侵害，所以采摘时间要选在早晨露珠晒干之前。用白茶剪修剪取两片新叶和一嫩芽，这样的比例制作出的白茶香气更好。

晒凉

采摘完白茶后，要将其晒凉，去掉露水分,使白茶体内的水分挥发。晾晒温度需要控制在25-27℃之间，通风稍大，时间不宜过长，一般在半小时左右。

萎调

晾晒完毕后进行缓慢萎调。萎调时需适时翻动，制造空气环境有利于茶叶晾干，使茶叶中的水分分散。这个过程要根据白茶的变化来调节。增加或减少时间，控制温度。在萎调过程中，需要保持5-7小时的时间，根据叶片密度微调时间，密集的时间短，稀疏的时间长。萎调完成后，茶叶就变得非常柔软。

低温杀青

萎调完成后，要进行低温杀青。低温杀青就是把白茶叶在温度较低的情况下进行杀青，使其保留更多的草本芳香和口感。低温杀青温度在100~120℃之间，应严格掌握时间和温度的平衡，一般需要10分钟左右，如果时间过长，香气会流失，苦涩味增加，时间太短，气味不佳，口感粗糙。

轻揉轻揉

经过低温杀青后，进行轻揉轻揉。轻揉轻揉要将叶片揉成条状，使其更容易干燥，让茶叶香气和口感得到保留。轻轻捏压茶叶，不断形成形态及排除内部不良香气，注意揉捻的强度应适当，过强、过多会破坏白茶的型态，影响口感和美感。轻揉轻揉需要半小时左右，直到茶叶微卷起来。

微发酵

轻揉轻揉完成后，我们要进行微发酵。微发酵是指将叶片适度发酵，在茶叶的表层增加一定的氧化物质，制造出茶汁，让茶叶更加鲜美。此时白茶需要暴晒2到3天，不过过程过长过短都会影响茶叶的口感。微发酵的温度应该控制在28~32℃，时间可以通过调整温度和湿度等因素进行掌握。

干燥

进行干燥，把白茶晒干。干燥温度在40~45℃之间，时间通常控制在4个小时左右。干燥后的白茶需要贮存在通风、干燥的地方，这样能保持白茶的新鲜度，让你在饮用时能够享受到它独特的香气和口感。

以上就是白茶的制作过程和方法，不同的品种需要区别对待，保证每一步都做得精细，才能制作出优质的白茶。