红茶

自制红茶菌菌种的方法

红茶菌，又称为茶菌或者康吉菌，是一种益生菌类食物，被认为有助于消化系统健康、免疫系统增强以及改善肠道菌群。它是通过在甜茶中发酵而成的，既具有独特的酸甜口感，又富含有益的维生素和酶。

准备工作

要自制红茶菌菌种，首先需要准备以下材料和设备：

玻璃罐或陶瓷罐

过滤纱布或棉布

糖

红茶叶

烧开的水

搅拌棒

茶菌的种子或者已经成熟的茶菌

确保使用的容器和工具都是干净的，以免影响发酵过程。

制作过程

以下是自制红茶菌菌种的步骤：

步骤一：准备茶基质

将适量的红茶叶放入玻璃罐中（通常是每升水加入约8克茶叶），倒入刚刚烧开的水，然后搅拌至茶叶充分浸泡。

步骤二：加入糖

在浸泡好的热茶水中加入适量的糖（一般是每升水加入约100克糖），搅拌直至糖溶解。

步骤三：冷却茶基质

将糖茶溶液待其自然冷却至室温，确保茶水不再烫手。

步骤四：加入茶菌种子

将茶菌的种子（或者一小部分成熟的茶菌）加入到室温的糖茶溶液中。

步骤五：覆盖发酵

用过滤纱布或者棉布将玻璃罐口覆盖，以防止灰尘和其它杂质进入，但同时要保证有空气流通。

步骤六：发酵过程

将玻璃罐放置在阴凉通风处，避免阳光直射，让茶菌在温暖的环境中发酵。发酵时间通常为7至10天，具体时间根据环境温度和茶菌的活跃程度而定。

步骤七：收获茶菌

在发酵期间，茶菌会逐渐形成在茶水表面。发酵结束后，用干净的容器和工具将茶菌收集起来，存放在冰箱里以延长其保质期。

注意事项

在自制红茶菌菌种的过程中，需要注意以下几点：

保持清洁，避免杂质和细菌污染。

温度适宜，避免过高或者过低的环境影响发酵效果。

糖的使用量要适中，过少会影响茶菌的生长，过多则可能导致发酵过程异常。

使用玻璃或陶瓷容器，不要使用金属容器来避免发生化学反应。

通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松制作出新鲜美味的红茶菌菌种，享受其带来的健康益处。