黄茶

黄茶的制作工艺

黄茶是我国特有的一种茶类，不同于绿茶、红茶等，色泽黄绿，制作过程中需经过杀青、揉捻、堆积、晒干等多个步骤。下面就让我们一起了解一下黄茶的制作工艺吧。

杀青

杀青是将鲜叶中的酶彻底破坏的过程，黄茶的杀青时间相对较长，一般为10分钟以上。传统的杀青方法是在锅内不断翻炒，而现代化的杀青则会使用刀具切碎鲜叶，加入凉拌机进行混合。这些方法旨在把鲜叶中的酶杀死，以便后续步骤的完成。

揉捻

揉捻是为了让叶片与汁液融合，丰富茶叶的口感和香气。黄茶在揉捻上相对绿茶较轻，但也需要让汁液的成分与氧化酶充分接触。在揉捻的过程中，需要控制揉的时间和力度，不能揉捻过度，否则会影响茶叶品质。

堆积

堆积是黄茶特有的一个步骤，这也是制作黄茶的关键所在。将揉捻好的茶叶放入大筛子或其他容器中，覆盖上湿布，让其静置一段时间。黄茶堆积时时间相对而言会长一些，需要进行多次，每次两三个小时后取出翻动。这样可以促进茶叶内部汁液和香气的充分混合，让黄茶更具独特的风味。

晒干

晒干是制作黄茶的最后一步，为了避免太阳暴晒而影响茶叶的品质，黄茶一般会在阴凉的地方晾晒。茶叶需经过反复摇晃、展平等步骤，直至达到理想的干燥度。晾晒后的茶叶会呈现出黄绿色的外观，颗粒饱满，散发着特有的蜜香味。

总结

黄茶传承着中国古老的茶文化，其制作工艺独特，需要人们用心呵护。杀青、揉捻、堆积、晒干，每一步骤都极为重要，需要精益求精。黄茶口感清香嫩滑，香气悠长，带有一丝蜜甜，深受广大茶爱者喜爱。