黄茶

黄茶按鲜叶老嫩不同分为三大类

黄茶是中国传统的绿茶和黑茶之间的一种茶类。黄茶有着独特的生产工艺和特殊的口感，倍受茶友们的喜爱。按照鲜叶的老嫩程度，黄茶可以分为三大类：青黄茶、熟黄茶和老黄茶。

青黄茶

所谓青黄茶，指的是鲜叶还非常嫩的黄茶，此时茶叶中的芽叶含水量高，茶酶活性强，绿叶素含量高，所以黄茶内含色应偏绿而味道不尽香醇。青黄茶的制作工艺和绿茶相似，以杀青、揉捻、干燥为主要工序，但黄茶多有包覆过程，需要在包覆和干燥的过程中反复进行，使之卷曲可控。青黄茶口感清新，茶香清幽，适合喜欢轻浅茶水，并追求清香的茶友品尝。

熟黄茶

熟黄茶，是指鲜叶稍嫩的黄茶。由于茶叶含水量减少，茶酶活性降低，所以熟黄茶的内含色偏黄而口味较为浓香，其香味居于黄茶之首。熟黄茶制作工艺独特，包覆的覆盖材料、培养温度和时间、揉捻强度和时间等工序均有讲究，这些都是熟黄茶能产生浓郁香味的关键。熟黄茶的口感醇厚、甘醇，汤色金黄，适合追求丰富浓香之人品味。

老黄茶

老黄茶指的是鲜叶较老的黄茶，此时茶叶中的芽叶含水量极低，茶酶活性减小，绿叶素逐渐转化成黄，所以其色泽偏黄，气味沉稳，韵味浓郁。老黄茶压制成形，以砖茶和饼茶为主，其制作工艺较为繁琐，需经过长时间的培养和陈化，具有陈香、陈味和质地饱满的特点。老黄茶深受茶客的欢迎，适合静静品味，品生命之香味和力量。

以上是黄茶按鲜叶老嫩分为三大类的分类和特点简介，茶苑里的品鉴家们还会从品种、产地、历史和文化、试制和鉴定等方面客观分析评价，竭尽所能将黄茶的魅力尽情发挥。