黄茶

黄茶的加工工艺

黄茶是一种中国传统名茶，因其加工工艺独特而得名。黄茶的制作工艺比绿茶、红茶和乌龙茶都要复杂，需要经过破碎、杀青、揉捻、发酵、去臭、定型等多个环节才能制成。

破碎

破碎是黄茶制作的第一步。将 freshly-plucked 茶叶在热炒锅中轻轻翻炒，使茶叶逐渐变软，然后把茶叶摊开破碎，使茶汁流出。这个过程需要小心谨慎，以防过度破碎影响茶叶质量。

杀青

杀青是黄茶制作的第二步。将破碎的茶叶，放入高温锅中，用火烘烤一定时间，直到茶叶经过加热后，其颜色从鲜绿色转变成深绿色。这个过程中，需要加强火力，以确保茶叶完全杀青。

揉捻

揉捻是黄茶制作的第三步。将经过杀青的茶叶进行揉捻，使其变得柔软、有弹性。揉捻的过程一般用手工进行，揉捻的时间会影响黄茶的口感和香味。

发酵

发酵是黄茶制作的第四步。将揉捻好的茶叶在温度适宜的环境中自然发酵。发酵过程中，茶叶的内部会有微生物分解茶叶中的成分，使茶叶产生特有的香气和口感。发酵的时长根据黄茶的不同品种和制作工艺会有所不同。

去臭

去臭是黄茶制作的第五步。在发酵过程中，发酵产物会产生一些异味和腥味,这时候需要取出茶叶，在恰当的温度中晾晒一段时间，让异味慢慢消失，这个过程称为“去臭”。

定型

定型是黄茶制作的最后一步。将去臭的茶叶在适度的温度中，进行烘焙和压制，使其形成黄色、扁平的茶状。此过程也提高了黄茶的品质和口感，并保证了黄茶的保存期。

黄茶制作是一个复杂的过程。每一个环节都需要小心谨慎、精益求精，只有这样才能制作出口感-香气独特的黄茶。