黄茶

黄茶制作工艺

黄茶是中国六大茶类之一，是根据特定的加工工艺，使得绿茶经过轻微发酵后得到的茶叶。黄茶在色、香、味、形上与绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等有所不同，因此备受茶叶爱好者们的喜爱。下面我们来详细了解一下黄茶的制作工艺。

摘芽制菁

黄茶主要生产区域在福建、安徽、江西和湖南等地，大约在每年的4月份，茶树的新芽开始茁壮生长。在茶树生长的旺季，工人们一般在早晨采摘口感最佳的上部一二叶嫩芽，并在当天进行下一步的制茶工作。因此，摘芽制菁是制作黄茶的第一步。

萎凋

摘回来的嫩芽经过筛选，去除不符合质量标准的部分，并分别放在室内稍加蔫萎。这个过程一般持续4-6小时，菁叶从新鲜的状态逐渐变得柔软而富有弹性，同时挥发出一部分水分。这个过程是为了为下一个制茶步骤做好前期准备。

揉捻发酵

揉捻发酵是黄茶制作的核心步骤。将萎凋后的菁叶投入揉捻机，进行一边揉捻、一边发酵的过程。这个过程时间长短定基于制作出的茶叶品质和口感，一般为1-2小时。揉捻过程中，茶叶叶片弯曲，菁汁与空气接触，菁叶发酵产生黄酮类物质，也就是让黄茶产生黄色的主要原因。

杀青

揉捻发酵过后，茶叶叶片变得柔软湿润，需要进行杀青工序。杀青的作用是让茶叶停止发酵，保持茶叶原有的香气和香型，并使茶叶保存较长的时间。在杀青的过程中，黄茶中的黄酮物质被稳定下来，黄茶的黄色也就被固定下来了。

干燥

杀青之后，茶叶需要进行干燥。干燥过程中，除了茶叶中剩余的水分被挥发掉之外，还会让茶叶香味更加浓郁，色泽更加鲜艳。干燥还有一定的防潮作用，可以让茶叶长时间保存，保持其风味不变。最终，经过几轮干燥过程之后的黄茶叶子变得干爽，香气怡人，茶汤鲜黄，可供品饮。

黄茶的制作工艺，通过精细的手工加工工艺，让茶叶收获了柔韧的口感、鲜活的香气和独特的色泽，成为了茶叶中的佼佼者。品饮黄茶，可谓是品尝茶文化之美的一次体验。