绿茶

10公斤的茶叶可以压20个饼

1、称20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:15。2、法压壶加水预热一下再，倒掉；将咖啡粉倒入法压壶。3、把89度的热水倒进去开始计时，倒完水之后轻轻搅拌一下，以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。4、四分钟后把压杆慢慢的压下去，倒出来就可以了。

不是！清代357克饼茶七饼为一提的传统一直延续至今，清代收税也是按提收。马邦运输是一匹马左右各一箱，每箱6提，一匹马至少可运30公斤茶叶。但经过几百年的经验和观察，普洱茶压饼的好处除了便于运输和储存还有很多。

压饼的必要条件是蒸软，蒸压成饼后的茶叶更利于转化。同样的原料压饼和没有压饼存放一段时间后其醇香口感截然不同。很难用一种原因解释，主要是压饼后更容易锁住茶叶本身的香气，而且蒸压使茶叶本身的果胶及糖分渗出，让茶叶内涵物质更紧密融合，从而有利于益生菌的生存繁殖。

我们都很清楚，一饼普洱茶的原料一般不会来自一块地，很可能是来自几块地，甚至几个区域不同的原料混在一起。那么这些茶叶的微生物含量及滋味口感是有很大区别的。尤其是拼配茶，更是各种组合，如果不压饼，这些原料的特点就无法形成有效的组合，后期转化也无法相互渗透和影响，也就不会有我们期望的惊喜了。

现在很流行卖毛茶给直接消费者。主要是一些商家利用消费者对普洱茶的认知不够深刻，以及年轻茶客喜欢标新立异的心态。但没有压饼的毛茶不但没有转化的空间，也就没有太大的收藏价值。毛茶存放时间长了就索然无味，毫无惊喜。而且现在市面上的毛茶包装主要以塑料袋为主，这是因为方便和密封简单。这就大大违背了普洱茶的转化工艺需求。普洱茶为什么用棉纸，外面再加笋壳，这一切都是为了有效包装的条件下让普洱茶有透气并氧化的空间。如果用塑料袋密封不但没有氧化的空间，而且容易和袋子串味，长存不可取。

打破传统并有效创新是值得鼓励的，也

把普洱茶饼弄散的方法如下：

1、用布包着在锅里蒸一下（时间可稍长些），取出就可以用手弄散了。

2、用一个干净的锥子， 从侧面每隔几厘米扎一下，然后剖开，再用手掰成小块即可。

普洱茶饼制作步骤如下:

1、采茶，当然是荞木，青饼原料是相当重要的。

2、将采会的茶分解，把老叶子去了。

3、杀青，非常重要，把水汽排除，火温在70-80度会最好。

4、揉茶，把苦水和一些梗梗拿走。

5、将茶晒干，称为"晒青茶"。

6、在压饼前，将茶蒸软。

7、压饼，用石磨压饼即可。

经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶饼是需要通过机器锤压以后才形成茶饼的，但往往由于冲压的过程太过了，导致茶叶被压的过于紧实，从而想喝的时候，茶叶比较难撬开！

普洱茶饼

这不，近期就有不少茶友也遇到这样的问题!相信这样的问题，也困扰着大部分普洱茶友！其实这个问题，我们可以通过几个方面来解决！

茶饼

看到这里就很多茶友会觉的，为什么不适用茶刀或者是茶针来撬茶饼呢？首先就拿茶刀来讲，其观赏价值更大于与适用价值，其次就是茶针，目前市面上的茶针质量较差，面对一些高紧压的茶饼，也只是无能为力！

普洱茶刀

当然还有人会说适用蒸散茶的办法，通过蒸汽将茶蒸散！如果通过这种办法来弄散茶叶的话，将会极大的破坏茶叶品质！

茶汤

那我们应该如何进行拆散茶！

1.用干净的纸将茶品包覆起来（可多几层），倾斜放置于楼梯、墙角（推荐楼梯，相对操作空间较大），与地面呈45°夹角。

2.用榔头、砖头等重物重击紧压茶斜面的中心点，直至将其砸断。

3.如此断开的茶品，不仅仅是一开两断，每个破开的部分受重击的震荡，都会变得更好下针。

4.用茶针拆开剩余部分，注意下针点务必选择茶品断面中凹下的部分，茶针不容易打滑伤人。

5.操作时茶针指向的30°夹角内不要出现拆茶者的身体，避免因误操作而受伤。

建议温度：120到150度之间。

3、压饼时间的调节

字母S是秒的意思，比如01S19，意思是1.19秒。点按数字上方的-号或者下方的+号，会改变时间大小。字母S键不要调节，如果不小心调节了，压盘会长时间不升起。遇到这种情况，请断掉电源，压盘自动上升，再将字母调回至S。

茶具吸水管安装方法:1.先连接上水管,(长的那根塑料管,管尾有个头,圆的像盖的背面向有头的方向穿入。)接入口在黑色电器部分侧面。

2.把电器部分放到茶盘的右侧框里。(上水管和电线先穿过去)3.上水用的(黑色L型)安装在黑色电器部分的右侧中间的圆上(有个对齐口)。

4.剩下的管是茶盘下水管,在茶盘侧面有连接口。

这是因为茶饼适合长期存放，年份越久就会越贵。同等分量的干茶，散茶所占据的空间比饼茶更大，饼茶却能节约不少空间，所以老茶几乎都是饼茶。

但茶饼贵并不是绝对的，如果是相同年份与工艺的散茶与饼茶，相对来说，茶饼需要经过再蒸软与压饼，所以营养成分上会损失一些，散茶的营养价值则相对更高，所以也有价格贵的散茶。

用料：

无盐黄油（发酵型) 90g（100g）

糖粉 30g（43g）

蛋黄 11g

低筋面粉 140g（143g）

滇红（伯爵红茶） 4.5g

红茶酥饼的做法步骤

步骤 1

将滇红研磨至剩少许碎末。可以用擀面棍的任意一头来进行研磨。

步骤 2

将回温到合适温度的黄油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至微微发白。

步骤 3

然后分两次加入打散的蛋黄。第一次一定要搅拌均匀后再进行第二次加入。

步骤 4

搅拌直至光滑润泽，再加入过筛的低筋面粉和研磨好的茶叶。

步骤 5

用刮刀搅拌均匀。

步骤 6

将面团分为两份，分别搓成约十几厘米长的棒状（形似擀面棍），然后用保鲜膜把棒状的面团包好，放入冰箱冷冻半个小时到一个小时。

步骤 7

时间到，可以将烤箱预热至170°。然后取出冷冻成形的面团，用刀切成约一厘米厚的圆块，间隔摆放在烤盘内的垫纸上，完毕就可以放入烤箱中烘烤15~20分钟，直至酥饼略呈焦黄色。

步骤 8

出炉后，酥饼放置在冷却架上完全冷却后就可以享用了

毛茶压制成饼，需要经过6步。

1、称重，357g。

精准的重量是普洱茶饼均匀的前提保证。

2、毛茶入桶，放入内飞。

茶饼饼面的内飞，需在毛茶入桶时一并放入，保证内飞的真实与饼面的完整。

3、高温蒸软。

铁桶下方是一直持续的高温蒸气，桶中的毛茶，经过蒸气，迅速变软，以备下一步的做型。

4、入袋揉压。

经过高温变软后的毛茶，倒入布袋中，均匀揉搓，成圆饼型。(这一步骤，是最难的一步，在手工压制中，入袋揉压，是决定茶饼饼面是否匀整，漂亮的关键一步。)

5、石墨定型。

手工揉压后，加以石墨的重量，使尚且柔软的毛茶进一步固定饼型。

6、晾干。

压制成型的饼茶，需经过分开摊晾，高温蒸气留下的水气散去后，饼型才算是固定完好。压制过程才算是完成。