绿茶

普洱特色美食有鸡豆腐、三尖角粑粑、香茅草烤鱼、菠萝紫米饭、香竹饭。

1、鸡豆腐

是普洱的一道传统名菜，食用时用羹匙盛起品尝，味道鲜而微甜，男女老少均爱吃，营养价值很高，每一个到普洱的人都会喜欢尝一尝。

2、三尖角粑粑

状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不腻，这就是当地一带的流行食品――三尖角粑粑，它也是普洱民间待客的佳品。

3、香茅草烤鱼

香茅草烤鱼是傣族的特色菜之一，在普洱很常见。它有两个特点：一是取青竹片夹住鱼经明火烤炙，故有竹之清香；二是取普洱本地的香茅草和香菜，所以带着一股香茅的奇特香味。

4、菠萝紫米饭

菠萝紫米饭甜甜酸酸，香而不腻，是普洱一种独具风味的食品，既是主食，也是菜肴。

5、香竹饭

香竹饭是用普洱一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。

茶香酥饼

材 料:

1.普洱茶茶叶  5公克

沸水  300公克

低筋面粉  100公克

杏仁粉  100公克

2.奶油  130公克

3.蛋黄  2个

4.糖粉  14公克

盐  5公克

5.冷却茶汁  60公克

做 法:

准备工作：将普洱茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开

1.将泡开茶叶捞起沥乾，取1大匙切成细末，另挑选出15片完整的普洱茶叶备用。

2.材料1混合过筛后，加入奶油稍微打发即可。

3.将蛋黄加入拌匀，接著将材料4过筛加入拌匀。

4.将茶汁与茶叶末加入面团中拌匀，分成每份30公克。

5.将面团一一揉圆后，置於烤盘上压平，每个面团表面贴上1片茶叶，即可放入烤箱中，以170℃烤约15～20分钟即可。

普洱茶花卷

材 料:

1.普洱茶茶汁  260公

酵母粉  10公克

2.中筋面粉  500公克

细砂糖  50公克

泡打粉  10公克

3.乌龙茶茶叶  15公克

做 法:

准备工作―将3公克普洱茶茶叶浸泡於300公克沸水中，至茶叶泡开

1.先将泡开的15公克茶叶取出沥乾切碎，另挑选12片完整茶叶沥乾备用。

2.将材料1一起调匀至溶解。

3.将作法2与切碎茶渣一起加入材料2揉成光滑面团，将面团杆成厚0.2公分、宽30公分的长方形薄面皮，并刷上一层沙拉油。

4.将面皮摺成3摺，并将面皮切成0.5公分宽的长条，取3条面皮缠绕成团，并塞入1片茶叶。

5.将作法4静置30分钟，入蒸笼以中火蒸约8分钟即可。

普洱茶豆腐

准备材料：

香菇2朵  芹菜1/2支  葱3公分  猪绞肉150克  普洱茶2大匙  盐和胡椒适量  生姜少许  豆腐2块  沙拉油2大匙

做法：

1、 以热水浸泡普洱茶，将茶叶泡开切成碎片

2、 香菇、芹菜、姜、葱切成碎片

3、 热锅放入色拉油爆香生姜、炒猪绞肉，加入盐、胡椒等调味料

4、 把3放在豆腐上，以个人口味也可加入少许酱油即可食用。

普洱茶豆腐番茄沙拉

材料：

普洱茶茶叶3克、家常豆腐1/2个、番茄1/2个、苜蓿芽适量

酱汁材料 橄榄油200cc、白醋100cc、柠檬汁1/4颗、普洱茶茶叶3克、蜂蜜2大匙、盐1小匙、胡椒粉少许

做法：

1.做酱 ：将所有酱汁材料放於盘中，混合备用。

2.切料 ：将家常豆腐、番茄切约0.5~1公分厚片后放於盘中，淋上做法1，加上苜蓿芽与普洱茶即可。

油醋酱汁风味，取决於良质的橄榄油，所以建议以等级较高的橄榄油制作。另外如以绿茶粉制作，酱汁较容易变色，故应以完整的绿茶茶叶制作为佳。

茶熏田鸡腿

准备材料：

普洱茶茶叶 15克

田鸡腿 500克

米 25克

鸡精 3克

酱油、麻油、红糖、料酒 各25克

姜 1块(切片)

葱 1条(切段)

制作方法：

(1) 将田鸡腿洗净沥乾水份，放在盘内，加入料酒、酱油、鸡精、葱段一半、姜片腌浸一下。然后，将腌好的田鸡腿放油锅内炸至变黄捞出，沥油。

(2) 将锅烧红，熄火，放入米、红糖和普洱茶(用热水泡一下捞出)，再将另一半葱铺在铁丝架上，放上炸好的田鸡腿，连铁丝架放在锅里，加盖，火烧3分钟，见烟多并闻到焦糖气味时，立即熄火焖3分钟，然后取出田鸡腿抹上麻油即成。

特点：熏香浓郁，味道鲜美，为川菜佳肴。

茶鸡

材料

三节鸡翅10支洋葱半个 印度姜黄咖哩1块

橄榄植物奶油少许    红萝卜1条椰浆少许

泡好的普洱茶100g

作法

鸡翅从关节处切成三部份。

洋葱切丁后，与橄榄植物奶油、鸡翅炒香。

加入泡好的普洱茶与西洋综合香料包熬煮5分钟。

加入印度黄黄咖哩块、椰浆后，以小火炖30分钟即可。

材料原料：普洱茶汤20克（推荐普洱益佰三年以上普洱熟茶）；芦笋180克；鸡500克；干香菇5朵

调料：盐3克；生粉少许；葱姜适量；枸杞20克；花椒5克

做法

1.鸡去内脏、头、尾、爪，洗净血水；葱切段，姜切片；干香菇泡发。

2.芦笋洗净，切成长段，沸水焯一下，入油锅略炒，装盘。

3.砂锅中放水、鸡，大火煮沸后，放入香菇、枸杞、花椒、葱段和姜片，转文火煲1个半小时，加盐、普洱茶汤、生粉，勾兑成金色汁水，出锅浇淋在菜上即可。

先用开水冲泡好普洱茶后，再将茶水按你所需入菜。

泡开后做红烧肉