绿茶

有这样一个问题困扰了普洱茶行业几十年，那就是普洱茶能否被列为第七大茶类？我们都知道中国有六种茶，那么第七种茶应该从哪里入手呢？

这个问题要追溯到六种茶叶分类体系的诞生。1979年，安徽农业大学陈辅教授首次提出，根据茶多酚的 *** 工艺、品质差异和氧化程度，可将我国的茶叶品种分为绿茶、红茶、黑茶六大类。

这种分类方法合理且有理有据，有效缓解了当时茶叶市场分类的

混乱，因此得到了茶业界的普遍认可。但在当时，普洱茶因为饮用人口稀少，并没有被发现。所以没有单独分类，而是归为六大茶中的红茶。

随着时间的发展，普洱茶的发展趋势已经今非昔比。另外，普洱茶被划分为六种茶的时候，也有一些争议。所以，这两年多来，普洱茶被列为第七茶类的呼声越来越高。

李露作为“独派”，在这方面搜集整理了很多资料，所以今天就让我们好好讨论一下这两种划分谁对谁错。

六品茶的提出者陈赓教授曾在《茶业通史》中提到:

“茶叶的分类应该以制茶方法为依据。从这种茶到那种茶， *** 方法逐渐创新变化，茶的品质也在不断变化，产生了许多不同但相似的茶。从量变到质变，到一定的时候就会成为一种新的茶。”

这就涉及到普洱茶的一个独特之处——在所有的茶叶中，只有普洱茶是晒青绿茶，是基础茶。普洱茶经过渥堆发酵加工，转化为另一种完全不同于晒青绿茶的茶叶。这个特点和上面说的那句“质不同质相近”完全不一样。

普洱茶之所以要被归为新品种茶的另一个原因是，近年来普洱茶的产量远远高于同样是六种茶的黄茶和白茶。这一点对应的就是前面提到的“从量变到质变”。

如果仅仅这两项还不足以证明普洱茶可以归为新茶，那我们就来看看国家对普洱茶的定义。在地理标志普洱茶国家标准(GB/T 22111-2008)中，对普洱茶有如下规定:

普洱茶是以地理标志保护的云南大叶种晒青绿茶为原料，在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶根据其加工工艺和品质特点，可分为生茶和熟茶两种。普洱茶按外观和压制方法分为散茶和紧压茶。

既然这里提到了普洱生茶和普洱熟茶，李露就简单解释了两者的区别。上一篇有更详细的区别和解释，有需要的茶友可以按图。

从 *** 工艺上看，无论是生茶还是熟茶，都是以晒青绿茶为原料。采摘的鲜叶经过摊放、杀青、揉捻、晒干、高压灭菌、晾晒五道前发酵工序制成晒青绿茶。

简单来说，就是有人工催化的堆发酵过程，也就是熟茶，没有它就有生茶。无论是生茶还是熟茶，都需要经过高温蒸煮软化，入模成型，通风晒干，也就是我们所说的紧压茶饼。

但由于渥堆发酵造成的工艺不同，普洱生茶和普洱熟茶中茶多酚的氧化程度和综合品质特征明显差异较大。而这一点与上面文章中按照生产工艺的划分并不一致。

如果技术的对比还是略显单薄，那么我们不妨看看数据分析的证明。在《西南大学学报》(自然科学版)2018年第6期，江瑞等学者联合发表了《普洱生茶与熟茶品质化学成分的分析与比较》一文。生茶和熟茶的区别是用科学方法确定的。

本文以普洱生茶和熟茶为研究对象，采用分光光度计、高效液相色谱仪和色度计对其汤色和滋味进行感官评定。

比较了生茶和熟茶的主要生化成分和色泽差异，并通过相关性研究分析了与普洱生茶和熟茶色泽和滋味相关的主要生化成分。

在江瑞等人的研究中，生茶中茶多酚和儿茶素的质量分数明显高于熟茶，其中EGCG和酯型儿茶素的差异最为显著。有关详细信息，请参见下表:

一些学者还对陈方普洱茶内容的变化进行了动态分析。例如，姚美琴在《探索普洱茶在贮藏过程中主要化学成分的变化》一文中，对一批七年生的普洱茶样品进行了跟踪分析，发现普洱茶中茶多酚、茶黄素、茶红素的含量都有不同程度的下降，而茶褐素的含量则随着时间的推移而上升。

这说明生普在刚做出来的时候确实属于绿茶，但是随着时间的变化，生普失去了绿茶的清新浓郁的品质特征，转而向红茶的柔和醇厚方向发展，但是品质特征与红茶不同。这就引出了一个问题——普洱老茶既不是绿茶，也不是红茶。

结合以上四个证明和两篇专业论文，李露大胆地列出了四个小建议，希望能为普洱茶的分类提供有价值的参考。

之一，如果参照六大茶类的分类标准，六大茶类中应该重新定义普洱生茶和普洱熟茶。

其次，考虑到在后续的陈酿中，普洱生茶的品质会随着时间发生变化，其在六大茶系中的地位也应随之变化。

第三，鉴于普洱生茶和普洱熟茶的成分有显著差异，当年的“六大茶”的分类思路大概应该用新的版本进行修订，以适应新时代的茶叶市场需求。

第四，如果只是照搬当年“六大茶”的分类思路，而不适应时代发展的需要，不具体问题具体分析，所谓的“第七大茶”就很难成立。

普洱茶是第七大茶吗？这个问题困扰了李露多年，但是有了她的经验，李露现在已经不在这些具体的理论中纠缠了。

也许在不久的将来，我们就不用再问“普洱茶属于哪种茶？“”，而是追求普洱内在品质和品位的提升，去品味你手中的每一杯香茶。

我是一个深耕普洱茶几十年的资深茶人。点击为您带来更多普洱茶行业专业科普。

参考:普洱茶，地理标志产品。

普洱茶贮藏过程中主要化学成分变化初探

普洱生茶和熟茶品质化学成分的分析与比较-江瑞等。