绿茶

一、制作工艺

生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶

（晒青毛茶）。将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱

的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。熟茶制作工艺是将晒青毛

茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。

二、渥堆发酵

渥堆是熟茶制作过程中的

独特工艺，是决定熟茶品质的关键点，是指

将晒青毛茶堆放成一定高度（通常

70

厘米左右）后洒水，上覆麻布，在

湿热作用下发酵

24

小时左右。普洱茶又分为生茶与熟茶，生茶是未经渥

堆发酵的，刺激性比较大。熟茶是经渥堆发酵的，不寒不热。

三、外观不同

生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼

味道不明显，若经高温，则有烘干香甜味。熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色，

有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似

龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。

四、汤色不同

生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主，好的陈年生茶的汤色一般橙

黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色，发酵度重者以暗红色为主。

五、口感差异

生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、

水甜而薄、略有苦涩味（好的生茶苦能回甘、涩能生津）。熟茶浓稠水甜，