绿茶

铁观音茶叶属什么茶

铁观音，是中国十大名茶之一，属于乌龙茶类，又称青茶。它介于绿茶与红茶之间，是一种半发酵茶，以其独特的“绿叶红镶边”、馥郁的兰花香和醇厚回甘的口感而闻名于世。铁观音原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，至今已有近三百年的历史，是闽南乌龙茶的代表品种，也是中国乌龙茶中的极品。

铁观音的制作工艺与发酵程度

铁观音之所以归为乌龙茶，关键在于其独特的加工工艺。乌龙茶的核心特征是部分发酵（或称半发酵），而铁观音的发酵程度通常在15%到70%之间，根据不同的流派和风格有所调整。传统浓香型铁观音发酵程度较高，接近70%，而现代流行的清香型则发酵较轻，大约在15%-30%之间。其制作过程包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、足火等多个复杂工序。其中，“摇青”是形成铁观音香气的关键步骤，通过机械或手工摇动茶叶，使叶缘细胞破损，发生酶促氧化反应，从而产生花果香气并形成“绿叶红镶边”的典型特征。

铁观音的主要品类

根据发酵程度和烘焙工艺的不同，铁观音主要分为三大类：清香型、浓香型和陈香型。清香型铁观音色泽翠绿，汤色黄亮，香气清高持久，带有明显的兰花香，滋味鲜爽，深受年轻消费者喜爱；浓香型铁观音经过较重的烘焙，色泽砂绿油润，香气浓郁醇厚，带有炒米香或焦糖香，口感更为饱满顺滑；陈香型铁观音则是将优质铁观音经多年存放并定期复焙而成，具有类似普洱茶的陈香，滋味醇和厚重，适合长期收藏。这三种类型虽然风味迥异，但都源于同一茶树品种——铁观音茶树，体现了乌龙茶工艺的多样性与可塑性。

铁观音的产地与品质特征

正宗的铁观音产自福建安溪，这里山峦起伏、气候湿润、土壤肥沃，非常适合茶树生长。安溪铁观音选用的是铁观音茶树品种的嫩梢为原料，采摘要求严格，通常采摘一芽二三叶的驻芽嫩梢。成茶条索紧结沉重，呈蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿的形态，色泽砂绿油润，冲泡后香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。其茶汤金黄明亮，入口醇厚甘鲜，回甘强烈，喉韵明显，饮后口齿留香，令人心旷神怡。

铁观音的文化价值与健康功效

铁观音不仅是一种饮品，更承载着深厚的茶文化。在闽南和潮汕地区，铁观音是工夫茶文化的核心组成部分，人们以小壶小杯冲泡，讲究“关公巡城”、“韩信点兵”等冲泡技艺，体现了对生活美学的追求。从健康角度看，铁观音富含茶多酚、咖啡碱、维生素及多种矿物质，具有提神醒脑、消食去腻、降脂减肥、抗氧化等多种保健功能。适量饮用铁观音，有助于促进新陈代谢，增强免疫力，是日常养生的理想选择。