绿茶

龙井的泡法与水温

龙井茶，作为中国十大名茶之首，以其“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称，尤以西湖产区的西湖龙井最为珍贵。要真正品味到龙井茶的精髓，冲泡方法与水温的掌控至关重要。错误的冲泡方式不仅会掩盖其鲜爽甘醇的本味，甚至可能带来令人不悦的苦涩感。因此，掌握科学的泡法与适宜的水温，是享受一杯上等龙井的必经之路。

水温：决定鲜爽的关键

冲泡龙井茶，水温是首要考虑的因素。由于龙井属于不发酵的绿茶，其茶叶细嫩，富含茶多酚、氨基酸、维生素等物质，这些物质在高温下极易被破坏或过度析出。使用沸水（100℃）直接冲泡，会瞬间“烫熟”茶叶，导致茶多酚和咖啡碱大量浸出，使茶汤变得苦涩，同时破坏了茶叶中娇嫩的香气分子，使“豆香”或“栗香”变得沉闷或消失，鲜爽度大打折扣。因此，冲泡龙井的理想水温应控制在80℃至85℃之间。这个温度区间既能有效激发茶叶的香气，又能使氨基酸等鲜味物质充分溶出，而避免过多苦涩物质的释放，从而完美呈现龙井“鲜、爽、甘、醇”的特质。在实际操作中，可以将烧开的水先倒入公道杯或另一个茶杯中稍作降温，静置1-2分钟，待气泡减少、水波平静后即可使用。

茶具选择：透明玻璃杯为佳

冲泡龙井，首推透明的玻璃杯或玻璃盖碗。这不仅因为玻璃材质洁净，不吸味，更重要的是其通透的特性，能让饮茶者完整欣赏到龙井茶“一旗一枪”的优美身姿在水中缓缓舒展、如舞者般上下沉浮的“茶舞”奇观。观赏茶叶从紧致扁平到完全舒展的过程，是品饮龙井不可或缺的视觉享受。玻璃杯便于观察茶汤颜色的变化，从初泡的嫩绿明亮到后续的黄绿清透，都是判断冲泡状态的重要依据。当然，使用白瓷盖碗也是不错的选择，它聚香效果好，能更细致地品鉴茶香层次，但失去了观赏茶叶舞动的乐趣。

投茶量与冲泡手法

对于常见的300毫升左右的玻璃杯，建议投茶量为3克左右（约一撮）。投茶后，可采用“上投法”或“中投法”。“上投法”适用于特别细嫩、芽头肥壮的明前龙井。先向杯中注入80-85℃的温水至七分满，再投入茶叶，让茶叶自然吸水下沉，缓缓舒展，此法能最大程度保护嫩芽，避免烫伤。“中投法”则更为常用和稳妥：先注入约1/3杯的温水，浸润茶叶，轻摇杯身使茶叶初步吸水“醒茶”，待茶叶开始舒展后，再高冲或定点注水至七分满。高冲可激发茶香，定点注水则水流更柔和。切忌使用“下投法”（先投茶再注水）并用沸水猛冲，这对嫩茶伤害极大。

出汤与品饮

用玻璃杯冲泡，通常不强调快速出汤，而是让茶叶在杯中持续浸泡。第一泡浸泡时间约2-3分钟即可饮用。饮用至杯中剩余1/3茶汤时，应及时续水，避免茶叶长时间浸泡导致后几泡茶汤过浓、变苦。一般优质的龙井可冲泡2-3次，每一泡的香气和滋味都会有微妙的变化，从第一泡的鲜爽高扬，到第二泡的醇厚饱满，再到第三泡的清雅回甘，细细品味，乐趣无穷。品饮时，小口啜饮，让茶汤在口腔中停留片刻，感受其鲜爽的滋味、柔和的口感和悠长的回甘，同时品味那独特的清香。

最后的总结

泡好一杯龙井茶，核心在于“温柔以待”。选用80-85℃的温水，搭配透明玻璃杯，采用上投或中投法，控制好投茶量和浸泡时间，便能最大程度地还原龙井茶本真的鲜香甘醇。记住，好茶需配好水，更需配以恰当的方法，方能在一杯清茶中，品味出江南春天的滋味。