绿茶

龙井的冲泡方法及水温要求

龙井茶，作为中国十大名茶之首，以其“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，尤以西湖产区的西湖龙井最为珍贵。要充分领略龙井茶的风韵，冲泡方法与水温的掌握至关重要。不当的冲泡方式不仅无法激发其香气，反而会破坏其鲜爽口感，甚至带来苦涩。因此，了解并遵循正确的冲泡步骤和水温要求，是品饮一杯上等龙井的基础。

水温：80℃至85℃是关键

冲泡龙井茶，水温的控制是成败的核心。由于龙井属于不发酵的绿茶，其茶叶细嫩，富含茶多酚、氨基酸和维生素，这些物质在高温下极易被破坏。若使用沸水（100℃）直接冲泡，会导致茶叶中的苦涩物质（如茶多酚）大量析出，同时香气物质挥发过快，使得茶汤滋味浓涩，香气沉闷，完全丧失了龙井应有的鲜爽与甘醇。因此，理想的水温应控制在80℃至85℃之间。这个温度既能有效激发茶叶的香气，又能避免烫熟茶叶，使茶汤呈现出清澈明亮的嫩绿色，口感鲜爽回甘。实际操作中，可将水烧开后静置1-2分钟，或使用带有温度显示的电水壶进行精准调控。

选器：玻璃杯或白瓷盖碗为佳

冲泡龙井，推荐使用透明的玻璃杯或素雅的白瓷盖碗。玻璃杯的优势在于可以清晰地观赏茶叶在水中舒展下沉的“舞动”姿态，欣赏其“一旗一枪”的优美形态和茶汤由浅至深的渐变过程，增添品茗的视觉享受。白瓷盖碗则能更好地聚香，便于控制出汤时间，适合对茶汤浓度有更高要求的品鉴者。无论选择何种茶器，都需确保其洁净无异味，冲泡前用热水温杯，以提升茶具温度，有利于茶香的激发。

投茶量：根据器具大小适量投放

投茶量需根据所用茶具的容量和个人口味偏好灵活调整。对于一个容量约150毫升的玻璃杯，投放3克左右的龙井干茶（约一撮）为宜。对于盖碗，可根据容量适当增加。投茶量过少，茶汤寡淡无味；投茶过多，则茶汤过于浓烈，易显苦涩。建议初饮者从标准量开始，再根据实际口感进行微调。

冲泡步骤：上投法与中投法详解

冲泡龙井主要有两种经典手法：上投法和中投法。上投法适用于特别细嫩、芽叶完整、毫毛丰富的高档龙井。先向杯中注入80℃-85℃的热水至七分满，待水温稍降，再投入茶叶。茶叶会如雪花般缓缓飘落，徐徐下沉，观赏性极佳。中投法更为常用，适用于大多数龙井茶。先注入约1/3杯的热水温润茶叶，轻摇杯身使茶叶充分浸润，静置约30秒进行“醒茶”，然后高冲或定点注入剩余热水至七分满。这种方式能更好地激发茶香，平衡茶汤滋味。

出汤与品饮：及时饮用，感受层次

龙井茶出汤时间不宜过长。第一泡闷泡时间控制在1-2分钟即可出汤品饮。优质的龙井可冲泡2-3次，后续每泡可适当延长30秒左右。品饮时，先观其色，再闻其香，最后小口啜饮，让茶汤在口腔中流转，感受其鲜爽甘醇、回味悠长的独特风味。切忌长时间浸泡，以免茶汤过浓变苦。