绿茶

龙井如何泡

龙井茶，作为中国十大名茶之首，以其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，尤以杭州西湖产区的西湖龙井最为闻名。冲泡一杯上好的龙井茶，不仅是品味其清雅香气的过程，更是一种生活艺术的体现。正确的冲泡方法能够最大程度地激发龙井茶的鲜爽与甘醇，反之则可能使其苦涩或香气尽失。因此，掌握科学的冲泡技巧至关重要。

选择合适的器具

冲泡龙井茶，推荐使用透明玻璃杯或盖碗。玻璃杯的优点在于可以清晰地观赏茶叶在水中舒展、沉浮的优美姿态，俗称“茶舞”，极具观赏性。盖碗则更适合追求茶汤稳定性和多次冲泡的茶友，它便于控制出汤时间，且不会吸收茶香，能真实还原龙井的本味。不建议使用紫砂壶，因为紫砂的双气孔结构会吸附绿茶的清香，长期使用会影响茶味的纯正。

择水与水温控制

“水为茶之母”，水质直接影响茶汤的口感。冲泡龙井应选用软水，如山泉水、纯净水或矿泉水，避免使用自来水，因其含有氯气等杂质，易破坏茶的鲜爽感。水温是冲泡龙井的关键。龙井属于不发酵的绿茶，茶叶细嫩，富含氨基酸和维生素，过高的水温（超过85℃）会烫伤茶叶，导致茶汤发黄、滋味苦涩。理想的水温应在80℃至85℃之间。可将水烧开后静置1-2分钟，或使用温度可控的电水壶精确调节。

投茶量的把握

投茶量需根据器具大小和个人口味调整。使用300毫升左右的玻璃杯，投入3克左右的龙井茶叶即可。这个比例能保证茶汤浓度适中，既不会过于寡淡，也不会浓烈苦涩。若使用小盖碗（约100-150毫升），则投茶量可减至2克左右。切忌贪多，龙井茶贵在清新淡雅，过量反而失其真味。

冲泡手法：上投法、中投法与下投法

冲泡龙井主要有三种手法：上投法、中投法和下投法，适用于不同等级的茶叶。
上投法适用于芽叶细嫩、条索紧实的高档龙井。先向杯中注入80℃左右的热水至七分满，稍待降温后，再投入茶叶。茶叶遇水后缓缓下沉，如春雨落池，姿态优美。
中投法最为常用，适合大多数龙井茶。先注入1/3的热水，投入茶叶，轻摇杯身使茶叶浸润；待茶叶初步舒展后，再高冲注水至七分满。此法既能唤醒茶性，又能避免高温直接冲击。

品饮与续水

冲泡后静待1-2分钟，待茶汤温度适宜即可品饮。第一泡茶汤通常最富香气，滋味鲜爽回甘。龙井茶耐泡，一般可续水2-3次。每次续水时，水温可略高于前一次，但不宜超过85℃。随着冲泡次数增加，茶味渐淡，但依然清甜。建议在茶汤余留1/3时续水，有助于保持每泡茶汤浓度的均衡。整个品饮过程宜慢饮细品，感受茶汤在口中的层次变化。

注意事项

冲泡龙井茶时，应避免长时间浸泡，否则茶多酚大量析出，会导致苦涩味加重。茶叶开封后应密封避光、防潮、防异味保存，最好在半年内饮用完毕，以确保其新鲜度。切勿用保温杯闷泡龙井，高温长时间焖煮会使茶叶变黄，失去绿茶应有的鲜爽特质。