绿茶

婺源茗眉茶制作工艺

婺源茗眉茶，产自中国江西省上饶市婺源县，是中国传统名优绿茶之一。其外形细秀如眉，色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，素有“眉茶之冠”的美誉。婺源地处皖、浙、赣三省交界，属亚热带湿润季风气候，山峦叠嶂、云雾缭绕、土壤肥沃、雨量充沛，为茶树的生长提供了得天独厚的自然条件。而婺源茗眉之所以能成为绿茶中的佼佼者，不仅得益于优越的生态环境，更离不开其精细严谨、代代相传的传统制作工艺。

历史渊源与文化背景

婺源种茶历史悠久，早在唐代就已有茶叶生产记载，宋代更是成为贡茶产地之一。明清时期，婺源茶叶通过徽商远销海内外，形成了著名的“婺源绿茶”品牌。其中，“茗眉”作为婺源绿茶中的精品，始创于20世纪50年代，由当地茶农在传统眉茶工艺基础上不断改良而成。其名称“茗眉”既形容茶叶形似眉毛，又寓意品质上乘、如眉目清秀。婺源茗眉已被列入国家地理标志保护产品，其制作技艺也被视为非物质文化遗产的重要组成部分。

原料选择：高山云雾茶青

优质的婺源茗眉茶，依赖于高品质的鲜叶原料。采摘标准极为严格，通常选用海拔500米以上高山茶园中的一芽一叶初展或一芽二叶初展的嫩梢。这些茶树常年生长在云雾之中，昼夜温差大，光照柔和，使得茶叶内含物质丰富，氨基酸含量高，茶多酚比例适中，为成品茶的鲜爽口感和高香特质奠定了基础。采摘时间一般集中在每年清明至谷雨之间，此时气温适中，雨水充足，茶芽肥壮柔嫩，是全年最佳采制期。采摘要在晴天上午进行，避免露水未干或雨后采摘，以保证鲜叶洁净、新鲜、无损伤。

摊青：唤醒茶叶的生命力

鲜叶采回后，需立即进行摊青处理。这是制作婺源茗眉的第一道关键工序。摊青的目的是通过适度失水，使鲜叶变得柔软，便于后续加工，促进部分内含物质的转化，初步形成茶叶的香气。具体操作是将鲜叶均匀薄摊在洁净的竹匾或专用摊青槽中，厚度控制在2—3厘米，置于阴凉通风处，避免阳光直射。摊青时间一般为4—6小时，视气温、湿度及鲜叶含水量灵活调整。当叶质变软、青气略减、散发出淡淡清香时，即为摊青适度，可进入下一道工序。

杀青：锁定鲜爽与香气

杀青是绿茶制作中最核心的环节，直接决定成品茶的色、香、味、形。婺源茗眉采用传统手工锅炒杀青或现代滚筒杀青相结合的方式。手工杀青讲究“高温快杀、透而不焦”，锅温控制在180℃—220℃之间，投叶量适中，手法包括抖、翻、捺、压等，使鲜叶受热均匀，迅速破坏酶活性，阻止氧化，保留绿茶“清汤绿叶”的特征。杀青适度的标准是叶色由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，手握成团，松手即散，青草气消失，透出清香。此过程不仅去除了青涩味，还激发了茶叶的天然芳香物质，为后续造型和提香打下基础。

揉捻：塑形与释放内质

杀青后的茶叶需趁热揉捻，以进一步塑形并挤出部分茶汁，促进滋味物质的溶出。婺源茗眉的揉捻讲究“轻—重—轻”的节奏，初期轻揉以保芽锋完整，中期加压使条索紧结，后期再轻揉理条，防止断碎。传统多采用手工揉捻，双手推揉、团揉交替进行；现代则辅以小型揉捻机，但依然强调控制压力与时间，避免过度揉捻导致茶汤苦涩。揉捻适度的茶叶应条索紧细、匀整，表面附有少量茶汁，手感柔润而不黏。

初烘与整形：定型如眉

揉捻后的湿茶需及时进行初烘，以蒸发部分水分，防止闷黄变质，并为后续整形提供适宜的含水率。初烘通常使用炭火烘笼或电热烘干机，温度控制在90℃—100℃，时间约10—15分钟，烘至茶叶含水率降至30%左右，手感稍有刺手即可。随后进入关键的整形阶段——这是婺源茗眉区别于其他眉茶的核心工艺。整形多在特制的斜锅或理条机中进行，通过反复的抓、搓、理、抖等手法，使茶叶逐渐紧直、挺秀、匀齐，形如弯眉。此过程需耐心细致，既要保持芽叶完整，又要使条索紧结光滑，对制茶师傅的经验和手感要求极高。

足干提香：成就高香韵味

整形后的茶叶还需经过足干处理，以彻底去除水分，稳定品质，并进一步提升香气。足干分两次进行：第一次为“毛火”，温度稍高（80℃左右），快速脱水；第二次为“足火”，温度降至60℃—70℃，慢烘细焙，使茶叶内外干燥均匀，含水率降至5%以下。在足干后期，常采用“文火慢焙”或“炭火提香”工艺，利用低温长时间烘焙，促使茶叶中的芳香物质充分转化，形成婺源茗眉特有的栗香或兰花香。成品茶应色泽翠绿油润，条索紧细匀直，香气清高持久，手捻即碎，密封保存后仍能长期维持鲜爽风味。

品质特征与品饮艺术

正宗的婺源茗眉茶，外形细秀如眉，白毫微显，色泽翠绿鲜活；冲泡后汤色清澈明亮，呈嫩绿或黄绿色；香气清雅高长，带有明显的花香或栗香；滋味鲜醇爽口，回甘明显，叶底嫩绿匀整。品饮时建议使用玻璃杯或白瓷盖碗，水温控制在80℃—85℃，投茶量3克左右，首泡30秒出汤，可连续冲泡3—4次。随着冲泡次数增加，茶汤层次渐显，从鲜爽到甘醇，展现出婺源茗眉丰富的内质变化。其不仅是一种饮品，更承载着徽州茶文化的清雅与内敛。

传承与创新：守护非遗技艺

随着现代农业和机械化的发展，婺源茗眉的制作也在探索传统与现代的融合。一方面，当地政府和茶企积极推动非遗技艺的保护与传承，设立传习所，培养年轻制茶师，恢复手工制茶流程；另一方面，引入清洁化、标准化生产线，在保证品质的前提下提高效率，满足市场需求。然而，无论技术如何进步，婺源茗眉的核心价值始终在于其“手工精制、因天制宜、因茶施艺”的哲学理念。每一斤茗眉茶背后，都是茶人对自然的敬畏、对传统的坚守和对品质的执着追求。

写在最后

婺源茗眉茶制作工艺，是一门融合自然馈赠与人类智慧的古老技艺。它不仅塑造了一款色香味形俱佳的绿茶典范，更折射出中国茶文化中“天人合一”的精神境界。在快节奏的现代社会中，一杯婺源茗眉，不仅能带来味蕾的享受，更能让人静心体味那份源自山水之间的宁静与纯粹。未来，唯有持续守护这份匠心与生态，才能让婺源茗眉的清香，继续飘向更远的世界。