绿茶

竹叶青是啥茶

你有没有在茶馆点单时，被“竹叶青”这个名字吸引过？听起来就带着一股子清雅劲儿——竹子、青色、山间雾气……好像光是念出来，嘴里就泛起一丝回甘。但真要问一句“竹叶青到底是什么茶”，很多人可能就卡壳了。有人说它是绿茶，有人说它是一种品牌，还有人以为这是某种药酒（毕竟白酒里也有叫竹叶青的）。今天咱们就坐下来，泡一壶水，慢慢聊聊：竹叶青，到底是啥茶？

它是一种绿茶

先说结论：竹叶青茶，本质上是一种扁平形炒青绿茶，产自中国四川省峨眉山一带。它的名字来源于茶叶外形——细长挺直、色泽嫩绿，像刚抽芽的竹叶，又带着一层白毫，在阳光下泛着青翠的光泽，“竹叶青”就这么叫开了。

不过要注意，这里说的“竹叶青”指的是茶叶品类，不是山西那个加了中药材泡制的“竹叶青酒”。虽然同名，但完全是两码事。一个入口清爽回甘，一个温润微甜带药香，别搞混了。

峨眉山的“天选之地”

为什么偏偏是峨眉山？这地方可不一般。峨眉山地处北纬30度黄金产茶带，海拔600到1500米之间，常年云雾缭绕，昼夜温差大，土壤富含矿物质，还少有工业污染。茶树在这种环境下生长，芽叶肥厚、内含物质丰富，尤其是氨基酸含量高——这直接决定了茶汤的鲜爽度。

当地人常说：“明前茶，贵如金。”而竹叶青最讲究的就是采摘时间。每年春天，惊蛰一过，茶农就开始盯着茶园。真正上等的竹叶青，只采清明前15天左右的单芽或一芽一叶初展。这时候的芽头最嫩，还没被虫咬，也没被雨水泡软，摘下来就像翡翠小针，透着一股子生命力。

名字背后的故事：从民间叫法到国家认证

有意思的是，“竹叶青”最早并不是官方名称，而是老百姓根据外形随口叫的。直到1964年，时任外交部长陈毅元帅到峨眉山万年寺视察，品了当地僧人敬上的新茶后，觉得色香味俱佳，便问：“这茶叫什么名字？”僧人答：“还没名字，大家都叫它‘竹叶青’。”陈毅一听，拍手称好：“名字取得好！形似竹叶，色如碧玉，就叫竹叶青吧！”

从此，这个名字正式流传开来。1985年，竹叶青还在西班牙马德里举办的第24届世界优质食品评选会上拿了金奖，一下子成了国际认可的中国名茶。

不过得提醒一句：现在市面上叫“竹叶青”的，不一定都是正宗峨眉山产的。因为“竹叶青”三个字早年没注册成地理标志，导致很多外地茶也打着这名号卖。后来四川那边的企业（比如“论道竹叶青”）把商标注册了，才慢慢规范起来。所以买的时候得看清楚产地和品牌，别光听名字就下单。

工艺：手工与机械的微妙平衡

很多人以为名茶一定全靠手工，其实现代竹叶青的制作，是传统工艺和现代技术的结合。整个流程大致分五步：摊放、杀青、做形、摊凉、干燥。

• 摊放：鲜叶采回来不能马上炒，得先薄薄铺开，让水分自然蒸发一部分，这样炒的时候不容易焦。
• 杀青：这是绿茶的关键步骤，用高温破坏酶活性，防止发酵。竹叶青多用滚筒杀青机，温度控制在200℃左右，时间几十秒，既要“杀透”，又不能“杀老”。
• 做形：这一步最见功夫。要把茶叶压扁、理直，形成标志性的“扁平挺直”外形。以前全靠师傅手掌在铁锅里压、推、抖，现在多用理条机辅助，但高端产品还是会手工精修。
• 摊凉 & 干燥：最后低温慢烘，锁住香气，同时让含水量降到5%以下，便于保存。

我曾见过一位老师傅做茶，他说：“火候差一秒，味道差十分。”杀青太猛，茶汤发涩；做形太急，芽头断碎；烘干不足，容易返潮发霉。所以哪怕是机器参与，人的经验依然不可替代。

怎么喝才不辜负这一杯春意？

竹叶青属于高级绿茶，冲泡方法很讲究。要是拿大杯子随便一泡，那真是暴殄天物。

水温：别用开水烫！

很多人泡绿茶习惯烧开就倒，其实80–85℃最合适。水温太高，会把嫩芽烫熟，茶汤变黄，苦涩味重。建议水烧开后晾3–5分钟，或者兑点凉白开调温。

茶具：玻璃杯最佳

推荐用透明玻璃杯，一是方便欣赏茶叶在水中缓缓舒展的样子——芽尖朝上，根根直立，像小森林；二是玻璃不吸味，能完整呈现茶的本味。盖碗也可以，但紫砂壶就算了，容易吸走鲜爽感。

投茶量：宁少勿多

一般150ml水，放2–3克茶就够了（大约10–15根芽头）。太多会浓，反而掩盖了那种清幽的豆香和栗香。第一泡30秒出汤，后面每泡递增10–15秒。好的竹叶青能泡3–4道，第三道仍有余韵。

配什么吃？

清淡点的茶点最配，比如桂花糕、绿豆饼、或者一小碟盐水毛豆。千万别配重口味零食，一口辣条下去，茶香全毁。

市面上常见的几种“竹叶青”类型

现在你在电商平台搜“竹叶青”，会看到各种价位、各种包装。其实主要分三类：

注意：有些商家会把浙江龙井、贵州扁茶也标成“竹叶青”，但它们的香气和口感差别很大。正宗峨眉竹叶青，干茶有明显的嫩栗香，冲泡后汤色清澈明亮，入口鲜爽带微甜，回甘快，几乎没有涩感。

你可以做个简单测试：泡完的叶底（就是喝完剩下的茶叶）如果是嫩绿柔软、芽叶完整的，基本靠谱；如果发暗、硬脆、碎渣多，那大概率是次品或冒牌货。

它和其他名优绿茶有啥区别？

很多人会拿竹叶青和西湖龙井比。确实，都是扁形绿茶，都讲究明前采摘，但区别不小：

• 产地不同：龙井是浙江杭州，竹叶青是四川峨眉山。
• 外形细节：龙井更扁平光滑，像碗钉；竹叶青则更细长挺直，带白毫。
• 香气风格：龙井是炒豆香+兰花香，竹叶青偏嫩栗香+清草香。
• 口感：龙井醇厚稳重，竹叶青更鲜灵跳跃。

再比如黄山毛峰，那是卷曲形的，白毫更多，汤色偏黄；碧螺春则是螺旋状，花果香浓。每种茶都有自己的性格，竹叶青的“人设”，就是清、鲜、雅、秀。

买茶避坑指南

如果你真想试试正宗竹叶青，记住这几个要点：

别迷信“手工茶”标签。现在纯手工做的竹叶青极少，成本太高，市面上90%以上都是半机械制作。只要工艺到位，机制茶一样好喝。关键看品质，不是噱头。

一点个人感受

我第一次喝竹叶青，是在成都一家老茶馆。老板用玻璃杯泡了一小撮，芽头在水里慢慢沉下去，又浮上来，像在跳舞。喝第一口，舌尖微微发麻，接着是清甜，喉咙里留下一股凉意——那种感觉，很难用语言形容，但你会突然理解什么叫“春在一杯中”。

后来自己买茶，踩过几次坑。有次贪便宜买了50块50克的“特级”，结果泡出来一股闷味，叶底还是红的，明显是陈茶翻新。从此学乖了：好茶不便宜，但便宜一定没好茶。

现在每年清明前后，我都会订一点当年的新茶。不为别的，就为了那口鲜。生活已经够油腻了，总得给自己留点清清爽爽的东西。

对了，如果你收到别人送的竹叶青，别急着放柜子里。绿茶最好半年内喝完，放久了香气散失，鲜味变陈味。可以分小包密封，放冰箱冷藏（别冷冻），每次取一包，尽快喝掉。

茶这东西，说到底不是玄学，就是一片叶子、一壶水、一点耐心。竹叶青尤其如此——它不张扬，不厚重，就安静地站在杯子里，等你发现它的美。