绿茶

竹叶青茶出自哪里

小时候第一次喝竹叶青，是在外公家。他泡了一小撮茶叶，水一冲下去，那嫩绿的芽头就直挺挺地立在杯底，像一群穿着青衫的小兵列队站好。我那时不懂茶，只觉得好看，还问：“这茶是不是叫‘站得笔直’？”外公笑得前仰后合，说：“这是竹叶青，四川峨眉山的宝贝。”

后来才知道，这名字听着清雅，其实背后藏着一段不短的历史，也牵扯着一方水土、几代人的手艺，甚至还有点“偶然成名”的传奇色彩。

一、名字从哪儿来？真和竹子有关吗？

很多人一听“竹叶青”，第一反应是：这茶是不是用竹叶做的？或者至少长在竹林里？其实不是。竹叶青茶是一种绿茶，它的名字来源于两方面：一是外形——芽叶细嫩、扁平挺直，颜色翠绿如新竹之叶；二是香气清幽，带点山野的冷冽感，让人联想到雨后竹林的气息。

不过，真正让“竹叶青”这个名字广为人知的，还得追溯到100多年前的一段佳话。

陈毅元帅与“竹叶青”的命名

1964年，时任外交部长的陈毅元帅到四川峨眉山万年寺视察。当地僧人以自采自制的高山绿茶招待他。陈毅品后大为赞赏，见茶汤清澈、芽叶青翠如竹叶，便随口问道：“这茶叫什么名字？”僧人答：“还没名字，只是山里的野茶。”陈毅笑着说：“那就叫‘竹叶青’吧！”

从此，这个原本无名的高山绿茶有了正式的名字，并逐渐走出深山，成为四川名茶的代表之一。

当然，也有资料提到更早的民间已有“竹叶青”之称，但陈毅的命名无疑让它获得了官方认可和广泛传播。这种“名人效应”在茶史上并不少见——龙井、碧螺春都有类似故事。

二、核心产地：为什么非得是峨眉山？

说到竹叶青的出身，最正宗、最核心的产区只有一个地方：四川省乐山市峨眉山。而且不是整座峨眉山都产，而是集中在海拔800米至1500米之间的高山茶园，尤其是黑水、龙池、黄湾这几个区域。

为什么非得是这里？原因有三：

• 气候独特：峨眉山常年云雾缭绕，年均湿度高达85%以上，昼夜温差大。这样的环境让茶树生长缓慢，积累更多氨基酸和芳香物质，苦涩味少，鲜爽度高。
• 土壤富硒：峨眉山的土壤富含有机质和微量元素，尤其是硒元素。硒对人体有益，而茶树吸收后，不仅提升品质，还赋予茶叶一定的保健价值。
• 生态纯净：高海拔意味着远离工业污染，加上当地对茶园管理严格（比如禁用除草剂、化肥限量），很多茶园甚至达到有机认证标准。

我曾去过一次峨眉山的茶园，清晨五点多就跟着茶农上山采茶。露水打湿裤脚，空气里全是草木香。茶农老李一边掐芽一边说：“我们这儿的茶，一天只采一茬，太阳一出来就不能采了，不然鲜叶就‘老’了。”他说的“老”，不是指时间久，而是指叶片氧化加快，鲜度下降——这对讲究“鲜”的绿茶来说，可是致命伤。

三、竹叶青到底是什么茶？工艺有多讲究？

很多人以为竹叶青就是一种品牌，其实它是一种茶类名称，属于炒青绿茶。但市面上，“竹叶青”三个字更多指向一个具体品牌——由四川峨眉山竹叶青茶业有限公司注册并推广的高端绿茶品牌。这就有点像“茅台”和“酱香酒”的关系：前者是品牌，后者是品类。

不过，无论品牌与否，真正的竹叶青茶必须满足几个硬性标准：

原料要求

• 只采单芽或一芽一叶初展（即芽头刚冒出，旁边的小叶还没完全张开）。
• 采摘时间集中在每年2月底到4月初，清明前最佳，称为“明前茶”。
• 鲜叶必须当天采摘、当天加工，隔夜就废。

制作工艺（简化版）

1. 摊晾：鲜叶薄摊在竹匾上，自然失水，去除青草气。
2. 杀青：高温快炒，钝化酶活性，防止氧化，锁住绿色。
3. 做形：手工或机械理条、压扁，形成标志性的“扁平挺直”外形。
4. 辉锅：低温慢烘，进一步干燥并提香。
5. 拣剔：人工挑出黄片、杂质，确保每一片都匀整洁净。

整个过程看似简单，但火候、时间、手法全凭经验。比如杀青温度太高，茶会焦；太低，则青味重。老师傅常说：“做茶如做人，急不得，也懒不得。”

四、市面上的“竹叶青”都是真的吗？

这是个扎心的问题。目前市场上打着“竹叶青”旗号的茶，鱼龙混杂。原因很简单：
“竹叶青”既是通用茶名，又是注册商标。这就导致两种情况：

• 地理标志产品：国家认证的“峨眉山竹叶青茶”，有明确产区、工艺标准，受《地理标志产品 峨眉山竹叶青茶》（GB/T 31751-2015）保护。
• 品牌产品：只有“竹叶青”品牌（通常包装上有“论道”“静心”等系列）才是该企业出品，品质有保障。

其他地区（比如浙江、贵州）也有仿制“竹叶青”外形的扁形绿茶，但风味、内质远不如峨眉高山所产。有些甚至用外地茶青拼配，再起个“XX竹叶青”的名字卖高价。

所以，如果你真想喝到地道的竹叶青，记住三点：

五、怎么泡才不辜负这一杯春色？

竹叶青是娇贵的茶。水温太高，会烫坏嫩芽，苦涩顿生；水温太低，又激不出香气。我试过很多次，总结出一个“黄金公式”：

• 水温：80℃–85℃（烧开的水晾3–5分钟）
• 茶水比：1:50（比如3克茶配150毫升水）
• 器具：玻璃杯最佳，可赏其“根根直立”的舞姿
• 冲泡方式：先注水至1/3，投茶，待茶叶舒展后再注满（上投法）

第一次注水时，你会看到芽头缓缓下沉，一根根竖起来，像春天的小树苗破土而出。茶汤是浅黄绿色，透亮得能照见杯底。入口鲜爽甘醇，回甘明显，几乎没有涩味——这才是好竹叶青该有的样子。

下表对比了不同等级竹叶青的特点，方便你按需选择：

六、它和其他名优绿茶有啥区别？

常有人拿竹叶青和西湖龙井、信阳毛尖比。其实各有千秋，但若论“视觉冲击力”和“鲜爽度”，竹叶青确实独一份。

• vs 西湖龙井：龙井也是扁形绿茶，但干茶偏黄绿，滋味更醇厚，带豆香或炒栗香；竹叶青则更绿、更鲜，花香更显。
• vs 信阳毛尖：毛尖是针形茶，多白毫，汤色偏黄，滋味浓烈些；竹叶青汤色更清，口感更细腻。
• vs 黄山毛峰：毛峰带“鱼叶”，外形卷曲，香气清高但不如竹叶青的鲜灵。

最关键的是，竹叶青几乎全是芽头，喝的时候不用吐渣，一口下去全是精华。这点对怕麻烦的人来说，简直是福音。

七、一点个人感受：它不只是茶，更是一种生活节奏

现在生活节奏太快，很多人喝茶只为提神，三分钟泡一杯，咕咚喝完。但竹叶青逼你慢下来——你得等水凉到85℃，得看着它在杯中慢慢舒展，得小口啜饮，才能尝出那缕若有若无的兰花香。

有次加班到深夜，泡了一杯论道竹叶青。窗外城市灯火通明，杯中却是一片峨眉山的晨雾。那一刻突然明白，为什么古人说“茶可清心”。它不解决问题，但能让你暂时抽离，在喧嚣里守住一点安静。

当然，也不是非得喝最贵的。哪怕是一包普通的品味级，只要水对、心静，也能喝出春天的味道。毕竟，茶的本质，从来不是炫耀，而是慰藉。

前几天整理旧物，翻出外公留下的那个玻璃杯，杯底还有一点茶渍。我洗了洗，泡了新买的竹叶青。芽头还是那样笔直地立着，像几十年前一样。