绿茶

龙井茶冲泡方法和时间

说到龙井茶，很多人第一反应就是“西湖龙井”——那股清幽的豆香、鲜爽的滋味，喝一口仿佛整个人都清爽了。但说实话，我以前也犯过不少错：水太烫把茶烫“死”了，泡太久苦得皱眉头，甚至一度以为自己买到了假茶。后来才明白，不是茶不好，是泡法不对。

龙井属于绿茶，娇嫩得很，讲究的是“恰到好处”。今天我就用最实在的话，把怎么泡好一杯龙井讲清楚，不整那些玄乎的术语，就聊你真正用得上的事儿。

为什么龙井这么“娇气”？

先说点背景，让你心里有底。龙井茶产自浙江杭州一带，尤以西湖产区为尊。它用的是早春采摘的一芽一叶或一芽二叶，叶片嫩、含水量高，内含物质丰富——比如茶多酚、氨基酸、咖啡碱这些，都是决定味道的关键。

但正因为嫩，高温、长时间浸泡会迅速释放苦涩物质，把原本清甜鲜爽的风味毁掉。所以泡龙井，核心就俩字：温柔。

你可以把它想象成一个刚睡醒的小朋友——你不能一把拎起来大喊“快起床！”，得轻轻拍拍、柔声叫，它才会开心地睁开眼。泡茶也是这个理儿。

泡龙井前，你得准备对工具

别小看这一步，很多人家里随手拿个保温杯就泡，结果茶汤又黄又涩，完全浪费了好茶。其实不需要多贵的器具，但得“对路”。

茶具选择

• 玻璃杯 or 白瓷盖碗：首选。透明玻璃杯能看茶叶舒展，白瓷则不吸味、显茶色。千万别用紫砂壶！紫砂透气性强，会吸附龙井的香气，而且余温高，容易闷坏茶。
• 水温计（可选但推荐）：新手建议备一个，85℃这个温度光靠手感很难精准。
• 公道杯（可有可无）：如果用盖碗泡，可以配个公道杯分茶，避免茶叶一直泡着。

水的选择

水质直接影响茶汤口感。自来水就算烧开了也不行，氯味重，会掩盖龙井的清香。最好用：

• 矿物质含量低的纯净水
• 或过滤后的软水

山泉水理论上不错，但市面上真假难辨，万一矿物质太高反而发涩，不如用靠谱的瓶装纯净水。

水温：不是越烫越好！

这是最多人踩的坑。很多人觉得“开水泡茶才香”，结果一冲下去，龙井叶子瞬间变黄，香气全跑成青草味，喝起来又苦又涩。

龙井的理想水温是80–85℃。

怎么判断？如果你没水温计，可以这样操作：

1. 把水烧开（100℃）
2. 倒进公道杯或另一个容器里
3. 静置2–3分钟，让水温自然降到85℃左右

或者更土一点的办法：水开后揭开壶盖，等水面完全停止冒大泡，只剩微微蒸汽时，差不多就是85℃。

记住：宁可水温偏低一点，也不要偏高。水温低了，顶多香气出得慢点，还能再续；水温高了，茶就“废”了。

投茶量：多少才算合适？

投茶量没有绝对标准，但有个参考范围：每150毫升水，放3克干茶。

换算一下：

• 普通玻璃杯（约300ml）：放6克左右（大约铺满杯底一层）
• 盖碗（110ml）：放3克

但别死记数字！每个人的口味不同。如果你喜欢淡一点，少放点；喜欢浓一点，稍微多加，但千万别贪多。龙井的鲜爽感来自适度萃取，茶放太多，哪怕水温对、时间短，也可能又浓又涩。

有个小技巧：第一次泡先少放点，喝完觉得淡，下次再加0.5克试试，慢慢找到自己的“黄金比例”。

冲泡手法：细节决定成败

泡龙井的手法，讲究一个“轻”字。

玻璃杯泡法（最常用）

这是家庭最方便的方式，适合一人独饮或待客。

1. 温杯：先用热水烫一下杯子，倒掉。这步不只是清洁，还能提升杯温，让茶香更好释放。
2. 投茶：把干茶投入温热的杯中，凑近闻一闻——好的龙井会有明显的炒豆香或栗香，带点清新的海苔味（这是氨基酸的表现）。
3. 注水：不要直接冲茶叶！ 正确做法是沿着杯壁缓缓注水，让水流轻柔地滑下去，避免冲击茶叶。水位到七分满即可。
4. 等待：静置1–2分钟，看茶叶慢慢沉底、舒展，像小鱼一样游动。
5. 品饮：等茶汤温度降到60℃左右再喝，这时候香气和滋味最平衡。

上投法 vs 中投法 vs 下投法？

你可能听过这三种说法，其实对应不同情况：

• 上投法：先注水，再投茶。适合特别细嫩的明前龙井（芽头多、易沉）。优点是避免茶叶被烫伤，但缺点是不容易控制浓度。
• 中投法：先注1/3水，投茶，再注满。最推荐的方法！既能激发香气，又避免高温直冲。
• 下投法：先投茶，再注水。适合雨前龙井（叶片稍老），但对水温要求更高，新手慎用。

日常泡，用中投法最稳妥。

泡多久？时间真的很重要

龙井的浸泡时间，直接决定你是喝到“春天”还是“中药”。

：

• 第一泡：1–1.5分钟
• 第二泡：1.5–2分钟
• 第三泡：2–2.5分钟

但别死守时间！要看茶汤颜色和你的口味。理想龙井茶汤是清澈明亮的浅黄绿色，如果已经发黄甚至偏红，说明泡久了。

有个实用技巧：每次喝到1/3时就续水，这样能保持浓度稳定，避免后面几泡突然变淡。龙井一般能泡3–4次，好的明前茶甚至能到5泡，但后几泡主要喝的是清甜感，香气会减弱。

不同等级的龙井，泡法有区别吗？

当然有！龙井分很多等级，从特级、一级到雨前、夏秋茶，嫩度和内含物差异很大。

注意：夏秋龙井虽然便宜，但水温也不能超过90℃，否则苦涩感会非常明显。

常见误区，你中了几个？

• 误区1：龙井要洗茶
  绿茶不需要洗！第一泡就是精华，倒掉太可惜。只要茶叶来源可靠（正规渠道购买），直接喝没问题。

• 误区2：泡得越久越出味
  龙井不是普洱，久泡只会释放更多茶多酚和咖啡碱，苦涩压过鲜甜。

• 误区3：冷泡龙井更好
  冷泡确实能减少苦涩，但也会损失大量香气。龙井的灵魂在于那股热腾腾的豆香，冷泡等于舍本逐末。除非夏天想解暑，偶尔试试可以，但别当常规喝法。

• 误区4：隔夜茶不能喝
  如果只是泡了一杯没喝完，放凉了但没变味，第二天早上加热一下其实问题不大（当然不提倡）。但如果是泡了很久、茶叶一直泡在水里的，就别喝了，亚硝酸盐可能升高。

存放小贴士：好茶也怕放坏

龙井是绿茶，保质期短，怕光、怕热、怕潮、怕异味。买回来如果一次喝不完，一定要密封好，放冰箱冷藏（不是冷冻！）。

最好用铝箔袋+密封罐双层包装，每次取茶后立刻封紧。常温下放一个月，香气就明显衰退了；冰箱冷藏能撑3–6个月，但也要尽快喝完。

最后说两句

其实泡茶这事，真没复杂。你不需要背一堆规则，只要记住：水别太烫、时间别太长、茶别放太多，就已经超过80%的人了。

我有时候早上赶时间，就抓一小撮龙井扔杯子里，倒点85℃的水，等刷牙洗脸完刚好能喝——简单，但那一口鲜，真的能让人心情变好。

茶这东西，说到底是给人喝的，不是给人供的。别被条条框框吓住，多试几次，找到自己舒服的方式，就是最好的泡法。

对了，要是哪天你泡出一杯茶汤清亮、香气扑鼻、回甘持久的龙井，记得给自己点个赞——你已经摸到门道了。