绿茶

龙井茶泡法步骤

泡一杯好龙井，其实没玄乎。很多人一听说“西湖龙井”、“明前茶”就紧张兮兮地翻出紫砂壶、电子秤、温度计，搞得像做化学实验。其实，真正会喝茶的人，反倒讲究一个“顺手”——器具趁手、水温合适、时间拿捏得刚刚好，再加点耐心，就够了。

我最早学泡龙井，是在杭州虎跑路附近的一家老茶馆。老板是个五十多岁的本地人，说话慢悠悠的，泡茶时连盖碗都不用，就一只玻璃杯，热水一冲，茶叶一放，坐下来跟你聊天。等聊到第三句，茶刚好能喝。那口鲜爽甘甜，至今记得清楚。后来才知道，龙井茶最怕折腾，越简单，越见真味。

下面这些步骤，是我这些年试错、请教、再试错总结出来的。不求你照搬，但至少能让你少走弯路。

为什么龙井茶要特别对待？

先说个前提：不是所有绿茶都一样泡。龙井属于扁形炒青绿茶，叶片薄、嫩度高，芽头饱满，内含物质丰富但娇气。水太烫，它就“熟”了，汤色发黄，涩味扑鼻；水温太低，又激不出那股豆香或栗香，喝起来寡淡如白水。

而且，龙井讲究“三绿”——干茶翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿。一旦泡坏了，这三绿就全毁了。所以，泡法的核心就两点：控温 + 控时。

有人问：“那为啥别人用沸水泡也没事？”
可能他用的是夏秋茶，或者根本不是正宗龙井。真正的明前特级龙井，芽叶细嫩如初春柳芽，沸水一浇，等于把婴儿丢进滚水里——你说能好吗？

泡龙井前的准备工作

别急着烧水，先把东西备齐。这不是仪式感，是效率。

茶具选择：越简单越好

• 玻璃杯：首选！透明杯壁能看茶叶舒展，也方便观察汤色变化。容量150–200ml为宜。
• 盖碗：如果你习惯用盖碗，选白瓷的，不吸味，散热快。但注意，盖碗散热快也意味着降温快，第二泡容易淡。
• 紫砂壶？慎用！ 紫砂保温性强，且会吸附香气，龙井的鲜灵劲儿很容易被闷住，变成“熟绿豆汤”。除非你有一把专泡绿茶的小容量朱泥壶，否则别冒险。

我个人日常就是一只双层玻璃杯，隔热又好看，洗起来也方便。

水的选择：别用自来水

龙井对水质敏感。硬水（钙镁离子多）会让茶汤发暗，口感发涩。最好用：

• 纯净水（超市卖的那种就行）
• 过滤后的自来水（如果家里有净水器）
• 山泉水（如果你住在山边，那真是福气）

千万别用反复烧开的水，氧气跑光了，泡出来的茶死气沉沉。

茶量与比例

一般建议茶水比 1:50 到 1:60。比如150ml水，放2.5–3克茶。但这个数字只是参考，关键看你口味。

我自己的习惯是：

• 喜欢清淡：2克/150ml
• 喜欢浓一点：3克/150ml

新手可以先从2.5克开始试。买茶时让店家送个小电子秤，几十块钱，用十年。

水温：85℃是黄金线

这是最关键的一步。很多人失败，就败在水温上。

如何判断85℃？

你不可能每次泡茶都拿温度计。这里有几个土办法：

1. 烧开后晾凉：水烧到100℃，关火，敞盖静置3–5分钟（夏天3分钟，冬天5分钟），基本就到85℃左右。
2. 手感测试：倒一点水在手背上，感觉“烫但能忍住不缩手”，大约就是80–85℃。
3. 听声音：水刚烧开时咕噜响，停火后声音渐弱，等完全安静下来再等半分钟，差不多了。

有个细节：注水时别对着茶叶直冲！水流冲击力大会破坏嫩芽，也会让苦涩物质快速析出。应该沿着杯壁缓缓注入，让茶叶自然沉降、舒展。

正式冲泡步骤（以玻璃杯为例）

现在，我们一步步来。

第一步：温杯（可选但推荐）

往杯子里倒点热水，转一圈，倒掉。这有两个作用：

• 提升杯温，避免冷杯让水温骤降
• 清洁杯子（尤其隔夜杯）

虽然有人说“龙井不用温杯”，但我觉得，花5秒钟的事，干嘛省？

第二步：投茶

把称好的龙井干茶投入杯中。这时候可以闻一闻——优质龙井干香是清雅的炒豆香或嫩栗香，带点海苔般的鲜气。如果有青草味、焦糊味或陈味，那茶可能有问题。

第三步：注水（重点来了！）

这里分两种主流泡法，各有拥趸：

方法一：上投法（适合特别嫩的明前茶）

1. 先注水至七分满（约85℃）
2. 再轻轻投入茶叶

优点：茶叶缓缓下沉，避免高温直击，最大程度保留鲜爽度。
缺点：看不到茶叶舒展过程，观赏性稍差。

方法二：中投法（最常用，推荐新手）

1. 先注1/3杯水（85℃），让茶叶浸润30秒（这叫“润茶”）
2. 再注水至七分满

优点：既保护嫩芽，又能看到茶叶“起舞”的过程，香气释放更均匀。

我日常基本用中投法。润茶那30秒很关键——茶叶吸水软化，后续冲泡不易碎，香气也更容易出来。

第四步：静待出汤

龙井不需要洗茶！第一泡就是精华。
注水后，静置 1–1分30秒 即可饮用。

时间怎么定？看茶：

• 芽多叶少（特级）：1分钟足够
• 一芽一叶（一级）：1分20秒
• 叶片稍大（二级以下）：可到1分30秒

千万别久泡！超过2分钟，涩味就出来了。

第五步：续水与耐泡度

龙井一般能泡2–3道，但风味逐泡递减。

第三泡之后，如果还舍不得倒掉，可以当“茶胆”留着，加热水当“茶引子”继续喝，也算物尽其用。

常见误区与避坑指南

说了这么多，再聊聊那些“我以为对其实错”的事儿。

误区1：“龙井必须用虎跑水”

虎跑泉水确实好，软、清、甘。但现代交通发达，你非要用它泡茶，成本太高，也不现实。好水≠名水，干净、软、无异味的水就行。

误区2：“泡得越久越香”

错！龙井是“快出汤”茶类。久泡只会让咖啡碱和茶多酚过量析出，又苦又涩。真正的好龙井，第一口就该是鲜甜的。

误区3：“茶叶越多越好”

浓≠好。过量投茶会让茶汤浑浊，掩盖细腻香气。记住：龙井喝的是清雅，不是浓烈。

误区4：“冷藏保存就行”

龙井极怕潮、怕光、怕异味。短期（1个月内）可放冰箱冷藏，但必须密封！最好用铝箔袋+密封罐双层防护。长期存放建议冷冻，但取出后要等回温再开袋，否则水汽凝结，茶就废了。

不同等级龙井的泡法微调

龙井分很多等级，从特级到五级，还有群体种、龙井43号等品种差异。泡法也得灵活调整。

• 特级明前龙井（芽头肥壮）：水温80–85℃，中投法，1分钟出汤。
• 雨前龙井（一芽一叶）：水温可略高至88℃，浸泡时间可延长10–15秒。
• 夏秋龙井（叶片粗老）：水温90℃，可适当增加茶量，泡久一点。

群体种龙井（老茶树）香气更复杂，带花香；龙井43号（无性系）味道更清爽直接。前者可稍延长润茶时间，后者则要更快出汤。

最后一点小建议

泡龙井，最好现喝现泡。别一次性泡一大壶放着，几个小时后，再好的茶也变“中药汤”。

还有，喝茶别空腹。龙井咖啡碱含量不低，空腹喝容易心慌、胃不舒服。配点小点心，比如苏式糕点、坚果，体验更佳。

那天在杭州茶馆，老板最后跟我说：“茶是活的，人也是活的。别被规矩捆住手脚。”
这话我一直记着。方法给你了，但怎么泡得舒服、喝得开心，还得你自己试。

有时候，最好的泡法，就是你心里觉得“刚刚好”的那个。