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绿茶是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的茶，是中国最常见的一种茶。
说起铁观音，老茶客们眼睛都会亮一下。这茶香得有骨气，回甘又带点倔强，喝一口就像跟一个性格鲜明的老朋友聊了会儿天。但很多人第一次泡铁观音，不是太苦就是没味，其实不是茶不好，是泡法没摸对门道。今天咱们就来聊聊铁观音到底该怎么泡——不整那些玄乎其玄的说法，就讲实在、可操作、你回家就能试的方法。
铁观音属于乌龙茶（青茶），半发酵工艺让它既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。但正因为这个“半”字，它特别讲究火候和节奏。发酵度在30%~60%之间浮动，不同批次、不同山头、不同焙火程度，泡法就得微调。
比如清香型铁观音，绿叶红镶边，香气高扬，但不经泡；而浓香型或陈年铁观音，焙火重，汤色深，耐泡但需要更高水温唤醒。要是用泡绿茶的方式去对付它，那真就是“暴殄天物”了。
所以，泡铁观音，不是一招鲜吃遍天，而是要“看茶泡茶”。
先别急着烧水，看看你手头的家伙事儿齐不齐：
有人问：“我只有一个玻璃杯，能不能泡？”
能！但体验打折。铁观音讲究“七泡有余香”，玻璃杯没法快速出汤，第二泡就开始闷苦了。如果你真只有杯子，那就减少投茶量，快喝快续，别久泡。
很多人一上来就抓一大把茶叶，结果泡出来又涩又苦，还以为是茶坏了。其实铁观音的投茶量有个“黄金比例”：
110ml盖碗，投7~8克干茶（大约铺满碗底一层，略鼓起）。
这个量适合大多数人口味。如果你口味淡，可以减到6克；喜欢浓烈些，上到9克也行，但别超过10克——铁观音内含物质丰富，过量容易“锁喉”。
小贴士：干茶最好提前醒一下。密封包里的铁观音拿出来放空气中10~15分钟，香气会更舒展。尤其是真空包装的清香型，刚拆封有点“闷”，醒一醒再泡，差别很明显。
这是最容易被忽视的一点。很多人用80℃的水泡铁观音，那真是浪费。
怎么判断水温？老办法：水烧开后，揭开壶盖静置：
或者直接买个温度计插水里——几十块钱的事，比你反复试错省心多了。
这是最能展现铁观音层次感的方式，适合慢慢品、细细聊的场合。
步骤如下：
注意：注水时沿碗壁环圈注水，不要直冲茶叶，避免苦涩。出汤要彻底，别留根，否则下一泡浓度失控。
没盖碗？没关系。用飘逸杯或大口玻璃杯也能喝到不错的铁观音。
操作要点：
这种方法虽然牺牲了层次感，但胜在方便。关键是控制浸泡时间，别让茶叶一直泡着。
夏天不想喝热的？试试冷泡铁观音。清香型尤其适合。
做法：
冷泡茶甜润清爽，几乎无苦涩，咖啡因含量也低，晚上喝不怕失眠。缺点是香气不如热泡张扬，适合解渴而非品鉴。
铁观音按香型大致分三类，泡法略有不同：
| 香型 | 特点 | 推荐水温 | 出汤节奏 | 注意事项 |
|---|---|---|---|---|
| 清香型 | 绿叶红边，花香明显，汤色黄绿 | 90~95℃ | 快出汤（前3泡5秒内） | 避免高温久泡，否则鲜爽感流失 |
| 浓香型 | 深焙火，熟果香或炒米香，汤色金黄 | 100℃ | 可稍坐杯（前3泡10秒） | 需高温激发焙火香，但别闷太久 |
| 陈香型 | 陈放5年以上，药香木质香，汤色橙红 | 100℃ | 坐杯或煮饮 | 前两泡可当洗茶，第三泡开始品 |
举个例子：你手上有款2018年的炭焙铁观音，汤色深，闻着有焦糖香。这时候如果还用90℃水快出，茶根本“醒”不过来，喝起来淡而无味。必须沸水高冲，坐杯15秒，才能喝到那种醇厚温润的底蕴。
误区1：铁观音一定要洗两遍
其实一遍足够。现代制茶卫生条件好，洗茶主要是润茶醒茶，不是消毒。洗太多反而浪费精华。
误区2：泡得越久越香
错！铁观音前三泡是精华，久泡只会释放过多茶多酚，又苦又涩。真正的好茶，快出汤反而更香更甜。
误区3：只能用山泉水
山泉水当然好，但家里用过滤后的自来水完全够用。关键是水要“活”，别用反复烧开的“死水”。
误区4：铁观音喝新不喝旧
清香型确实要趁鲜喝（6个月内最佳），但浓香型和陈年铁观音越陈越醇。别一听说“去年的茶”就嫌弃，说不定是宝贝。
有一次我在朋友家喝茶，他泡的铁观音又苦又涩，自己还纳闷：“明明是正岩的啊。”我一看，水温不到85℃，还坐杯一分钟。换我来，95℃快出，三泡下来他直拍大腿：“原来这茶是这个味儿！”
泡茶这事，说复杂也复杂，说简单也简单。铁观音不像绿茶娇气，也不像普洱厚重，它介于两者之间，需要一点耐心，一点手感，还有一点对它的尊重。
你不需要记住所有参数，只要记住：看茶、看水、看时间。今天泡浓了，明天少放点茶；今天觉得香不够，后天水温高一点。慢慢试，慢慢调，总能找到你最喜欢的那杯。
茶桌上没有标准答案，只有你此刻觉得“对”的那一口。
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