绿茶

龙井茶泡茶流程

泡一杯好龙井，其实没玄乎。很多人一听说“西湖龙井”“明前茶”就紧张兮兮的，觉得非得用紫砂壶、山泉水、焚香静坐才配得上。其实真不是这样。我喝龙井喝了十几年，从学生时代宿舍里拿玻璃杯随便泡泡，到现在家里备着盖碗和白瓷壶慢慢品，慢慢悟出一点：龙井最怕的不是你泡得简单，而是你泡得太刻意。

它本就是江南春天的味道——清爽、鲜灵、带点微甜，像刚摘下的嫩豌豆尖儿，又像雨后竹林里的空气。泡它，讲究的是“顺势而为”，别跟它较劲。

为什么龙井这么“娇气”？

先说个前提：我们这里说的龙井，主要指正宗西湖龙井，尤其是明前特级或一级的那种。这种茶芽叶细嫩，氨基酸含量高，茶多酚相对低，所以滋味鲜爽但不苦涩。但也正因为嫩，它对水温、时间特别敏感。

• 水太烫？叶子一烫就“熟”了，鲜味全跑掉，只剩一股闷熟的青草味。
• 泡太久？哪怕多10秒，汤色变黄，涩感就悄悄冒头。
• 茶具不对？比如用保温杯闷着，那基本等于毁茶。

所以，泡龙井的核心逻辑就一条：低温快出，保留鲜爽。

泡龙井前，你得先“认茶”

别急着烧水！先看看你手里的龙井是什么样子。

正宗西湖龙井（尤其是狮峰、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞这“一级产区”产的）干茶外形扁平光滑，挺直如剑，颜色是糙米色——不是翠绿，也不是黄绿，而是一种带点灰调的嫩黄绿，像新磨的糯米粉。闻起来有淡淡的豆香或栗香，干净无杂味。

如果你手里的龙井颜色鲜绿发亮，闻着有股“火工香”或者青草气特别重，那大概率是外地仿制的，或者是夏秋茶。这类茶虽然也能喝，但耐泡度和鲜爽度差不少，泡法可以稍微“粗放”一点。

小提醒：买龙井最好选有地理标志的，包装上有“西湖龙井”专用标识。别信那些“9.9包邮明前龙井”，真明前茶成本摆在那里，便宜没好货。

工具准备：越简单越好

很多人被茶艺表演吓住了，以为泡龙井必须全套行头。其实日常喝，三样东西就够了：

• 一个透明玻璃杯或白瓷盖碗
  玻璃杯的好处是能看茶叶舒展，赏心悦目；盖碗则更利于控温控时，适合想认真品鉴的时候。千万别用紫砂壶！紫砂吸香，龙井那点 delicate 的香气全被吸走了，泡几次壶还串味。

• 85℃左右的热水
  这是最关键的一点。怎么判断水温？烧开的水（100℃）晾3-5分钟，或者兑1/4凉开水。有条件的话，用带温控的电水壶直接设85℃最省事。

• 一小撮茶叶（约3克）
  别贪多！龙井讲究“淡而有味”。3克茶配150ml水是黄金比例。多了反而苦涩，浪费好茶。

三种泡法，总有一款适合你

上投法：最适合明前嫩芽

这是最经典、也最能体现龙井“鲜”的泡法，专为芽头肥壮、满披白毫的明前特级龙井设计。

步骤如下：

1. 先往杯中注入七分满的85℃热水；
2. 等水面平静后，轻轻投入3克干茶；
3. 茶叶会先浮在水面，慢慢吸水下沉，像小舟缓缓沉入春江；
4. 静待1-2分钟，待大部分茶叶舒展沉底，即可饮用；
5. 喝到1/3处续水，可续2-3次。

为什么先放水？因为嫩芽遇高温会瞬间“锁死”，香气出不来。上投法让茶叶在温水中缓缓苏醒，氨基酸慢慢释放，汤色清亮，滋味鲜甜。

中投法：通用型选手

如果你的龙井不是顶级明前，或者芽叶稍大（比如雨前龙井），用中投法更稳妥。

操作流程：

1. 杯中先注入1/3的85℃热水；
2. 投入茶叶，轻摇杯子让茶叶打湿（这叫“润茶”）；
3. 等10-15秒，待茶叶微微舒展；
4. 再注水至七分满；
5. 静置1分钟后饮用。

这种方法相当于给茶叶一个“缓冲期”，既避免高温直冲，又比上投法更快出味，适合日常快节奏。

下投法：慎用！

下投法就是先放茶再注水。除非你的龙井是夏秋茶或者陈茶，否则千万别用。高温水直接浇在干茶上，嫩芽瞬间烫伤，鲜爽感荡然无存，汤色容易发黄，还带涩。

不过话说回来，如果你手里的龙井确实品质一般，用下投法+90℃水快速出汤（30秒内），反而能逼出一点味道。但这属于“将就”，不是“讲究”。

细节决定成败：那些容易被忽略的小事

泡龙井，魔鬼在细节里。以下几点看似琐碎，实则影响巨大：

• 水质很重要
  自来水氯味重，会掩盖茶香。最好用过滤水或矿泉水（别用蒸馏水，太“死”）。杭州本地人泡龙井，最爱用虎跑泉水，图的就是那股清冽甘甜。

• 别盖盖子闷
  有人怕香气跑掉，泡完立刻盖盖子。大错特错！龙井需要“呼吸”，闷着会让热气把鲜味蒸成熟味。泡好后敞着就行。

• 及时喝茶
  龙井的最佳赏味期是泡好后3分钟内。放久了，哪怕没续水，温度下降也会让口感变“钝”。所以别一次性泡一大壶，随喝随泡才对味。

• 续水有讲究
  第二泡开始，水温可略提至88℃，浸泡时间延长10-15秒。但第三泡之后风味断崖式下降，这时候就别硬撑了，换新茶吧。

龙井泡得好不好，怎么看？

不用专业仪器，凭眼睛、鼻子、嘴巴就能判断：

如果泡出来符合左边那一栏，恭喜你，这杯龙井算没糟蹋。

关于“洗茶”，龙井需要吗？

这个问题吵了几十年。我的观点很明确：正宗明前龙井，不需要洗茶。

理由有三：

1. 龙井是不发酵茶，制作过程干净，且芽头表面有天然白毫（那是氨基酸结晶，不是灰尘）；
2. 第一泡恰恰是氨基酸和芳香物质最丰富的时候，倒掉等于扔掉精华；
3. 所谓“农残”问题，正规渠道的西湖龙井每年都有农残检测，合格才上市，不必过度焦虑。

当然，如果你实在心理过不去，可以用极少量85℃水快速冲洗（3秒内倒掉），但严格来说，这已经算“第一泡”了，后续出汤时间要相应缩短。

季节不同，泡法微调

很多人不知道，龙井其实分明前、雨前、夏秋茶，泡法也有差异：

• 明前龙井（3月底-4月5日左右）：芽嫩味鲜，必须上投法，85℃，快出汤；
• 雨前龙井（4月5日-4月20日）：叶片稍大，滋味更浓，可用中投法，水温88℃；
• 夏秋龙井：苦涩感重，香气弱，建议下投法+90℃快出，或直接做冷泡。

冷泡法也值得一试：3克茶+300ml冷水，冰箱冷藏4-6小时。夏天喝一口，清凉解暑，甜感突出，涩感几乎为零。

最后唠叨几句

其实啊，泡茶这事，说到底是为了自己舒服。我见过老茶客用搪瓷缸子泡龙井，也见过年轻人用马克杯随手一冲，只要他觉得好喝，那就是对的泡法。

但如果你手里有一泡真正的明前西湖龙井，花了不少银子，那不妨花两分钟，按上面说的试试。低温、快出、敞口、趁热喝——就这么简单。你会发现，那口鲜，真的能让你想起江南的春天，想起茶园里沾着露水的晨光。

茶凉了，再续一杯就是。