绿茶

龙井茶泡的方法

泡一杯好龙井，其实没玄乎。很多人一听说“明前”“狮峰”“十八棵御树”，就觉得自己泡不出那种“大师级”的味道。但说真的，龙井茶的魅力恰恰在于它的简单和真诚——不需要繁复的仪式，也不需要昂贵的茶具，只要水温对了、手法轻了、心静下来了，那口鲜爽甘醇自然就来了。

我自己刚开始学泡龙井的时候，也走过不少弯路。比如用滚烫的开水直接冲下去，结果茶汤又苦又涩，喝完舌根发麻；又或者茶叶放太多，以为浓就是好，结果完全掩盖了龙井本该有的豆香和栗香。后来慢慢摸索，加上请教了几位老茶客，才真正体会到什么叫“七分茶，三分泡”。

下面这些方法，都是我这几年一点一点试出来的，不照搬教科书，也不堆砌术语，就是想让你在家也能轻松泡出一杯让自己满意的龙井。

为什么龙井茶这么“娇气”？

你可能注意到，绿茶里头，龙井特别讲究冲泡方式。这跟它的制作工艺和原料特性密切相关。

龙井属于不发酵茶，采摘的多是嫩芽或一芽一叶初展，叶片薄、内含物质丰富但不稳定。尤其是春茶，氨基酸含量高（带来鲜味），而茶多酚相对温和（减少苦涩）。可一旦水温太高、浸泡太久，茶多酚就会快速析出，鲜味被压住，苦涩就上来了。

而且龙井在炒制过程中经过“辉锅”这道工序，茶叶表面会形成一层薄薄的蜡质或油润感，这也是它看起来扁平光滑的原因。但这层“保护膜”很怕高温暴力冲刷——100℃的沸水一浇，不仅破坏香气，还会让茶叶“烫伤”，释放出青草气甚至焦糊味。

所以，泡龙井的关键，不是“用力”，而是“温柔”。

泡龙井前的准备工作

别急着烧水投茶，先花两分钟做点准备，后面整个过程会顺很多。

茶具选择：越简单越好

很多人以为泡好茶必须用紫砂壶、建盏、天目碗……其实对龙井来说，玻璃杯或白瓷盖碗反而是最佳选择。

• 玻璃杯：透明，能看茶叶舒展，适合一人独饮。推荐用直筒型的，容量200–300ml为宜。
• 白瓷盖碗：聚香好，散热快，适合想细细品味不同泡次变化的人。110ml左右的标准盖碗最常用。

千万别用保温杯！ 那种长时间闷泡的方式，等于把龙井“煮”了，鲜爽全无，只剩一肚子苦水。

水的选择：软水为上

自来水？除非你家水质特别好（硬度低、无氯味），否则建议用过滤水或市售纯净水。硬水里的钙镁离子会和茶多酚结合，让茶汤变暗、口感发涩。

有老茶客坚持用山泉水，这当然理想，但日常泡饮不必强求。干净、无异味、中性偏软的水就够了。

茶叶用量：宁少勿多

新手最容易犯的错就是“怕淡多放茶”。其实龙井的滋味是清雅型的，不是浓烈派。

一般建议：

• 玻璃杯（250ml）：投茶 2.5–3克（大约铺满杯底一层）
• 盖碗（110ml）：投茶 3克

你可以用手掂量，或者买个小电子秤（几十块钱那种就行），前三次精准称量，后面凭手感就差不多了。

水温：85℃是黄金线

这是泡龙井最核心的一点。

很多人说“80–85℃”，但实际操作中，85℃比80℃更稳妥。为什么？因为水从烧开到降温的过程中，温度下降很快，如果你等它降到80℃再倒，可能实际入杯时只有75℃了，茶香根本激不出来。

我的做法是：

1. 把水烧到完全沸腾（100℃）；
2. 关火后静置1–1.5分钟（室温20℃左右时）；
3. 此时水温大约在85℃上下，手感是“烫但不至于立刻缩手”的程度。

如果你有温度计，当然更准。没有的话，就靠经验——水刚停止沸腾，表面不再剧烈冒泡，微微冒白气时，就可以用了。

冲泡手法：上投、中投、下投？到底用哪个？

关于龙井的投茶顺序，网上说法五花八门。其实这三种方法都可行，只是适用场景不同：

我个人日常泡，90%用中投法。原因很简单：它最“容错”。

具体步骤：

1. 温杯（用热水涮一下杯子，倒掉）；
2. 投茶；
3. 注入约1/3杯85℃热水，让茶叶浸润10–15秒——这一步叫“醒茶”或“润茶”，能让干茶舒展，释放初始香气；
4. 缓缓注满剩余的水，水流沿杯壁流下，不要直接冲砸茶叶。

这样泡出来的第一泡，既有豆香又有鲜甜，汤色清亮如春水。

出汤时间：别死守“30秒”

很多人被“绿茶要快出汤”吓住了，结果第一泡10秒就倒出来，喝着像白开水。

其实龙井的耐泡度不错，尤其是雨前龙井（清明后谷雨前采制），可以泡3–4道。关键在于根据茶汤浓度灵活调整。

我的经验参考：

• 第一泡：1–1.5分钟（中投法下）
• 第二泡：1.5–2分钟
• 第三泡：2–3分钟

注意：这不是死规定！如果你觉得第二泡已经淡了，第三泡可以适当延长，或者直接换茶。喝茶是感受，不是考试。

用玻璃杯泡的话，不建议一直续水。最好喝到1/3处就加热水，避免后面几口又浓又涩。或者干脆一次性喝完，重新泡一壶。

不同等级龙井的泡法微调

龙井分很多等级：明前、雨前、夏秋茶；还有核心产区（狮峰、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞）和非核心产区之分。泡法上也需要微调。

• 明前特级龙井（芽头肥壮、满披白毫）：
  水温可略低（82–85℃），用上投或中投法，出汤稍快。重点突出鲜爽和兰花香。

• 雨前龙井（一芽一叶或一芽二叶）：
  叶片稍大，内质更足，水温可到85–88℃，中投法为主。滋味更醇厚，带明显栗香。

• 普通龙井或陈放半年以上的：
  可用下投法，水温提到88–90℃，适当延长浸泡时间，激发沉睡的香气。

这里有个小窍门：新茶怕烫，老茶怕凉。刚做好的龙井（尤其明前）火气未退，更要温柔对待；而存放几个月后的龙井，火气散了，反而需要稍高水温唤醒。

常见误区，你中了几个？

• 误区1：龙井一定要用80℃水
  → 实际要看茶而定。有些雨前龙井用80℃反而泡不出味。

• 误区2：泡得越久越香
  → 龙井的香气是挥发性的，久泡只会让苦涩物质主导。

• 误区3：茶叶越多越好
  → 过量投茶会让茶汤失衡，鲜味被掩盖。好茶不怕淡。

• 误区4：必须用山泉水
  → 日常饮用，干净的纯净水完全够用。别被玄学绑架。

小细节，大不同

最后分享几个提升体验的小习惯：

• 温杯不能省：冷杯子会让水温骤降，影响香气释放。
• 注水要缓：水流如丝，沿壁而下，避免冲击茶叶。
• 趁热喝：龙井的香气在60℃左右最明显，放凉了鲜爽感大减。
• 别空腹喝：尤其新茶，咖啡碱和茶多酚刺激胃，最好配点小点心。

有时候周末早上，我会特意早起半小时，烧一壶水，拿出那只用了五年的玻璃杯，抓一小撮龙井，看着茶叶在水中慢慢沉浮、舒展，像春天在杯子里复活。那一刻，什么KPI、房贷、堵车，全都暂时退场了。

其实泡茶哪有多规矩？你舒服了，茶就对了。

记得有一次朋友来家里，我随手泡了杯去年剩下的雨前龙井，水温可能高了点，但他喝完说：“这味道，像小时候外婆家院子里晒太阳的感觉。”你看，茶好不好，最终还是人心说了算。

所以啊，别被那些“标准”吓住。拿你手边的杯子，烧壶水，试试85℃，轻轻投茶，静静等待一分钟——那口春天，就在你唇齿之间了。