绿茶

龙井茶咋泡

小时候在杭州外婆家，每到清明前后，总能看到她从青布小包里掏出一小撮绿油油的茶叶，放进白瓷盖碗里。水一冲下去，那股子清香就“唰”地一下窜出来，满屋子都是春天的味道。我那时候不懂，只觉得这茶好喝，清清爽爽，不苦不涩。后来才知道，那就是正宗的西湖龙井。

可长大后自己买茶泡，却怎么也泡不出那个味儿。不是太淡就是太涩，甚至还有点“闷”。问了几个茶友，说法五花八门：有人说要用85℃的水，有人说必须用紫砂壶，还有人说第一泡得倒掉……搞得我一头雾水。直到后来专门去龙井村待了一阵子，跟茶农、老茶客聊了又聊，才慢慢摸出门道——泡龙井，其实没玄乎，但细节真不能马虎。

为啥龙井这么“娇气”？

很多人觉得绿茶都差不多，随便泡泡就行。但龙井不一样。它属于不发酵茶，芽叶细嫩，内含物质丰富又敏感。高温会烫坏它的“魂”，低温又激不出它的“香”。就像煎牛排，火候差几秒，口感天壤之别。

龙井的核心魅力在于“三绝”：色翠、香郁、味甘。这三点全靠正确的冲泡方式来唤醒。要是水温太高，茶多酚和咖啡碱一股脑儿全跑出来，汤色发黄，苦涩感压过鲜甜；水温太低呢，氨基酸出不来，香气闷在里面，喝起来寡淡无味，白瞎了这口好茶。

所以，泡龙井的关键，不是死守某个数字，而是理解它为什么需要特定的条件。

泡龙井前，先搞清楚你手里的茶是啥

很多人一上来就问“水温多少度”，但其实这个问题得先看茶。市面上叫“龙井”的茶太多了，有西湖产区的，有钱塘产区的，还有越州产区的，甚至外地仿制的。不同等级、不同产地的龙井，耐泡度和适温其实略有差异。

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• 明前特级西湖龙井：芽头肥壮，毫毛密布，极其娇嫩。这种茶最怕高温，建议水温控制在75–80℃。
• 雨前龙井（一芽一叶或一芽二叶）：叶片稍大，成熟度高一点，可以稍微“扛”得住热一点的水，80–85℃比较合适。
• 非西湖产区的龙井类绿茶：比如浙江其他地方产的，或者用龙井工艺做的外地茶，往往原料粗一些，可以提到85–90℃，但依然不建议沸水直冲。

小贴士：如果你不确定自己手里的茶等级如何，宁低勿高。先用80℃试试，如果觉得香气不够、滋味淡，下次再稍微提高5℃。千万别一上来就烧开就倒，那基本等于“毁茶”。

工具选对，事半功倍

泡龙井，工具不用多贵，但得“对路”。

茶具：玻璃杯 or 盖碗？

很多人以为泡绿茶只能用玻璃杯，看着茶叶跳舞很美。这没错，但想喝出层次感，盖碗才是王道。

• 玻璃杯：适合日常办公、一人独饮。优点是直观、方便，缺点是茶叶一直泡在水里，容易过浓变涩。
• 白瓷盖碗：散热快，控温好，能精准掌握出汤时间。尤其适合品鉴不同泡次的香气变化。而且白瓷不吸味，不会干扰茶的本味。

紫砂壶？不推荐。紫砂保温性强，散热慢，龙井这种嫩茶在里头容易“闷熟”，香气沉闷，汤色发暗。除非你特别喜欢那种醇厚感，否则别冒险。

水：别小看这“配角”

水对茶的影响，比很多人想象的大得多。自来水里的氯气、重金属离子会破坏茶的鲜爽感。最好用纯净水或山泉水。如果只有自来水，至少要静置一晚，让氯气挥发掉。

手把手教你泡一杯“活”的龙井

下面这套方法，是我综合了龙井村老茶农和专业茶艺师的经验，反复试出来的。你可以照着做，也可以根据自己的口味微调。

第一步：温杯（别跳过！）

用热水把杯子（或盖碗）烫一遍。这不只是为了卫生，更重要的是提升器皿温度，避免冷水吸走茶汤热量，导致实际冲泡水温骤降。

第二步：投茶量——别贪多

很多人觉得茶放得多才香，结果泡出来又浓又苦。龙井讲究“清雅”，150ml的水，放3克茶就足够了（大约铺满杯底薄薄一层）。如果你用的是大杯子（比如300ml），也别超过5克。记住：淡而不薄，才是好龙井。

第三步：注水——关键中的关键

这里分两种主流手法：

上投法（适合特级嫩芽）

1. 先往杯中注入75–80℃的热水至七分满。
2. 再轻轻投入茶叶。
3. 茶叶会缓缓下沉，像春雪飘落，慢慢舒展。

这种方法能最大程度避免高温直接冲击嫩芽，保留鲜爽度。特别适合明前单芽龙井。

中投法（通用推荐）

1. 先注少量热水（约1/3杯），温润茶叶，让干茶吸水软化（这步叫“醒茶”）。
2. 等10–15秒，闻一闻杯盖上的湿香——这时候应该是清新的豆香或栗香。
3. 再沿杯壁缓缓注入剩余热水至七分满。

中投法兼顾了香气激发和避免烫伤，对大多数龙井都适用，新手友好。

切记：不要高冲！不要搅动！ 水流要轻柔，沿着杯壁滑入，像春雨润物。猛冲会打碎芽叶，释放过多苦涩物质。

第四步：出汤时间——别让它“坐牢”

如果是用盖碗，第一泡15–20秒就要出汤。后续每泡递增5–10秒。玻璃杯的话，建议喝到1/3处就续水，而不是等喝完再加，这样浓度更稳定。

龙井一般能泡2–3泡，好的明前茶甚至能到4泡。但第三泡之后，滋味会明显变淡，这时候可以适当延长坐杯时间，或者提高水温2–3℃。

常见误区，你踩了几个？

不同场景下的泡法小技巧

办公室党怎么办？

没条件烧水控温？试试这个土办法：

1. 把烧开的水倒入一个空杯子，静置2–3分钟（室温25℃左右时，水温大概降到80℃）。
2. 用这个水冲泡，投茶3克，闷30秒后开喝。
3. 喝到一半就加热水，别等凉透。

虽然不如专业泡法，但比直接用沸水强多了。

想招待客人，怎么显得专业？

用盖碗中投法，动作慢一点，语气轻松点：“这茶娇贵，得温柔点待它。” 出汤时把茶汤均匀分到每个小杯，七分满为敬。客人闻香、观色、品味，一套下来，既有仪式感又不刻意。

夏天想喝冰龙井？

可以！但别直接加冰块（会稀释风味）。正确做法：

1. 按正常方法泡一壶浓一点的茶（投茶量加倍，快出汤）。
2. 放凉后放入冰箱冷藏1小时。
3. 喝的时候加两片柠檬或薄荷叶，清爽解暑，还不失茶韵。

最后唠叨几句

其实啊，泡茶这事，说复杂也复杂，说简单也简单。技术是骨架，心意才是血肉。我见过茶农用搪瓷缸子泡龙井，照样喝得津津有味；也见过有人用上万块的茶具，泡出来却索然无味。

关键是你愿意花这点时间，去感受一片叶子从蜷缩到舒展的过程，去捕捉那一缕转瞬即逝的豆香。水温、时间、器具，都是为了帮你更好地“对话”这杯茶，而不是设门槛。

所以，别被那些条条框框吓住。今天按80℃泡，明天试试85℃，后天换个杯子……泡茶的乐趣，就在这些微小的尝试里。

对了，刚烧好的水，记得晾一晾。你急，茶不急。