绿茶

大红袍茶叶是温性还是凉性的

说到喝茶，很多人第一反应就是“养生”。但真要细究起来，茶这东西其实挺讲究的——不同种类、不同工艺、甚至不同产地，都会影响它在中医理论里的“性味归经”。尤其是像大红袍这种名气响当当的岩茶，常有人问我：“它到底是温性还是凉性的？”今天咱们就掰开了揉碎了聊聊这个话题，不整那些云里雾里的术语，就用大白话讲清楚。

为什么“性温还是性凉”这么重要？

你可能觉得：不就是喝个茶嘛，哪来这么多讲究？但如果你经常手脚冰凉、容易腹泻，或者相反，动不动就上火、口干舌燥，那茶的“寒热属性”就真的不能忽视了。

在中医里，食物和药材都有“四气五味”——四气就是寒、热、温、凉，五味则是酸、苦、甘、辛、咸。茶虽然不是药，但它确实有偏性。比如绿茶偏寒，适合夏天喝；红茶偏温，冬天来一杯暖胃又舒服。而大红袍作为乌龙茶（青茶）的代表，它的属性就有点“中间地带”的意思，但又不是简单的“中性”。

所以，搞清楚大红袍到底偏温还是偏凉，对你日常喝茶、调理身体，其实挺有参考价值的。

大红袍的工艺决定了它的“性格”

要判断一款茶的寒热属性，不能光看名字或颜色，得看它的制作工艺。大红袍属于半发酵茶，发酵程度一般在30%到70%之间（具体看制茶师傅的手艺和当年的天气）。这个“半发酵”很关键——它不像绿茶那样几乎不发酵（所以性寒），也不像红茶那样全发酵（所以性温）。

但重点来了：大红袍在制作过程中有一道非常重要的工序——焙火。

焙火是什么意思？简单说，就是把做好的茶叶再用炭火慢慢烘烤。这一步不仅能去掉青草气、提升香气，更重要的是——改变茶的性质。轻焙火的大红袍可能还带点微凉，但中足火甚至高火的大红袍，基本就是温性的了。

我有个朋友，以前一喝铁观音就胃疼（铁观音发酵轻、焙火也轻），后来改喝中火大红袍，反而觉得胃里暖暖的，饭后喝特别舒服。这就是工艺带来的实际差异。

中医怎么看大红袍？

翻过几本老中医的书，比如《本草纲目拾遗》里提到：“茶……性微寒，味苦甘。”但这里说的“茶”主要指绿茶。到了清代以后，随着乌龙茶、红茶的普及，医家们也开始注意到不同茶类的差异。

现代中医普遍认为：未经焙火或轻焙火的乌龙茶偏凉，中足火以上的则偏温。大红袍如果焙得透，喝下去会有种“温润感”，不会刺激肠胃，反而能助消化、暖脾胃。

我自己泡大红袍的时候也有体会：新茶（刚焙好不久）喝起来有点“火气”，但放几个月退火后，茶汤更醇厚，喝完胃里不闹腾，手脚也不会发凉——这其实就是温性茶的表现。

不同人群该怎么选？

不是所有大红袍都一样，也不是所有人都适合同一种大红袍。下面这张表，帮你快速对号入座：

当然，这些只是大致方向。喝茶最忌“一刀切”。我见过有人明明胃寒，却硬要跟风喝“清香型”，结果半夜胃痉挛；也有人上火严重，还天天浓饮高火岩茶，痘痘越喝越多。

市面上的大红袍，真的都是“温性”吗？

这里得泼点冷水：现在市面上叫“大红袍”的茶，五花八门。有纯种大红袍（母树后代），有商品拼配大红袍（用几种岩茶拼出来的），还有干脆挂羊头卖狗肉的。

真正传统工艺、足火焙制的大红袍，才是温性的主力。但很多为了迎合年轻人喜欢“清香”口味的厂家，会做轻发酵、轻焙火的“清香型大红袍”——这种茶喝起来鲜爽，但性质偏凉，和传统大红袍完全是两回事。

所以，别光看包装上写的“大红袍”三个字。你可以问卖家：这是轻火、中火还是足火？有没有经过传统炭焙？ 如果对方支支吾吾，或者只说“清香好喝”，那你就要小心了——那可能根本不是你要的“温性茶”。

喝法也影响“寒热感受”

除了茶本身，怎么喝也很关键。比如：

我奶奶以前就爱在冬天把隔年的足火大红袍煮着喝，加一小块陈皮，说“暖到脚底板”。这其实是一种很聪明的民间智慧——通过搭配和方式，放大茶的温性优势。

别被“上火”吓住

有人喝了大红袍第二天喉咙痛，就说“这茶太热了”。其实未必。新焙好的大红袍确实有“火气”，但这不是“热性”本身的问题，而是“未退火”的状态。就像刚出炉的面包，外皮焦香但内里还烫，得晾一晾。

通常建议：新茶买回来，密封放2-3个月再喝。这段时间叫“退火期”，茶里的燥气会慢慢散掉，口感更柔和，对身体也更友好。

如果你急着喝，也可以试试“醒茶”：第一泡快进快出倒掉，第二泡开始喝。这样也能稍微降低一点火气。

最后唠叨几句

其实啊，纠结“温性还是凉性”本身没错，但别钻牛角尖。茶终究是饮品，不是药。喝得舒服、身体没抗议，就是最好的标准。

我认识一位武夷山的老茶农，他说：“茶无好坏，适口为珍。火功高低，看天吃饭，看人下菜。”这话糙理不糙。大红袍的魅力，恰恰在于它的变化——同一款茶，不同火功、不同年份、不同泡法，带来的体感都不一样。

所以，下次有人问你“大红袍是温性还是凉性”，你可以笑着回一句：“看你怎么喝，也看你喝的是哪一款。”慢悠悠地给自己泡一壶，闻着那股岩骨花香，啥寒热都先放一边——先享受这一刻再说。