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绿茶是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的茶，是中国最常见的一种茶。
前几天泡了一杯恩施玉露，朋友凑过来看了一眼，皱着眉头说：“这茶汤怎么这么淡？是不是放少了？还是茶叶坏了？”我笑了笑，没急着解释，只是把杯子递给他尝一口。他抿了一口，眼睛一亮：“咦，味道倒是挺鲜的。”其实，这种“淡黄”的茶汤，在正宗的恩施玉露里，不仅正常，而且恰恰是品质优良的一个标志。
很多人对绿茶的印象，总是“浓绿透亮”、“碧绿如春水”，觉得越绿越好。但恩施玉露有点不一样——它走的是“蒸青”路线，工艺独特，成品干茶翠绿油润，但冲泡后的茶汤却常常呈现出一种清透的淡黄或浅杏黄色。今天咱们就来掰开揉碎聊聊：为什么恩施玉露的茶汤是淡黄的？这到底正不正常？又该怎么判断一杯玉露的好坏？
恩施玉露是中国现存极少数采用蒸青工艺制作的绿茶之一，产自湖北恩施土家族苗族自治州。所谓“蒸青”，就是用高温蒸汽杀青，而不是像大多数绿茶那样用锅炒（炒青）或烘烤（烘青）。
这个工艺听起来简单，其实非常讲究火候和时间。蒸青能最大程度保留茶叶中的叶绿素和氨基酸，同时减少苦涩味物质（比如茶多酚的氧化）。正因为如此，恩施玉露喝起来特别鲜爽、甘甜，几乎没有涩感，有一种类似海苔或嫩豌豆的清香。
不过，蒸青也有个“副作用”：它会让茶汤的颜色不像炒青绿茶绿。因为高温蒸汽虽然锁住了叶绿素，但在后续的揉捻、干燥过程中，部分叶绿素还是会轻微降解，加上茶汤中可溶性物质以氨基酸为主，整体色调就偏黄了。
我第一次喝恩施玉露时也纳闷：“这不就是淡黄水吗？”后来才知道，真正的玉露，从来不是靠颜色“抢眼”，而是靠滋味“留人”。
答案是：非常正常，甚至可以说是优质恩施玉露的典型特征。
我们可以从几个角度来理解：
蒸青绿茶的茶汤普遍偏黄。日本的煎茶、玉露（注意，和中国的“恩施玉露”同名但不同种）也是蒸青茶，它们的茶汤同样是浅黄或黄绿色。这是因为蒸青过程中，叶绿素虽被保留，但细胞结构被蒸汽破坏后，部分色素会溶出并发生微弱变化，加上茶汤pH值偏中性，整体呈现淡黄而非鲜绿。
恩施玉露通常选用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶，芽头肥壮，茸毛多。这些嫩芽富含氨基酸和可溶性糖，但叶绿素含量相对成熟叶片略低。冲泡后，茶汤清澈透亮，颜色自然不会深。
如果你用80℃左右的水温、快出汤（15-30秒），茶汤大概率是淡黄或浅杏黄；但如果用沸水长时间闷泡，茶汤可能会变黄甚至微红——这时候就不是“正常淡黄”，而是过度萃取导致的氧化了。
所以，看到淡黄茶汤先别慌，关键要看：
虽然淡黄正常，但也不是所有淡黄都代表好茶。以下几种情况需要警惕：
我曾经买过一批号称“特级”的恩施玉露，泡出来茶汤倒是淡黄，但喝起来寡淡无味，连一点鲜爽感都没有。后来请教当地茶农才知道，那批茶其实是用夏茶做的，虽然外形模仿得像，但内质差远了。颜色可以模仿，滋味骗不了人。
既然工艺和原料决定了它的“淡黄本色”，那我们就该用对的方式去欣赏它。以下是我在恩施茶山跟老师傅学来的冲泡建议：
恩施玉露娇嫩，千万别用沸水！建议水温控制在75–85℃之间。水太烫会烫坏嫩芽，释放过多苦涩物质，茶汤也会迅速变黄甚至发暗。
一般150ml盖碗，投茶3克左右即可。太多会浓，太少则寡。记住，玉露的美在于“清雅”，不是“浓烈”。
第一泡15秒左右出汤，后续每泡递增5–10秒。好的玉露可以泡4–5道，每一泡都清甜鲜爽。如果第一泡就闷一分钟，那茶汤不仅颜色深，味道也会又苦又涩。
玻璃杯能直观看到茶芽舒展和汤色变化；白瓷盖碗则聚香好，方便闻香辨味。紫砂壶不太适合，因为玉露香气清幽，容易被壶吸走。
有一次我在家招待客人，特意用玻璃公道杯分茶。阳光透过窗户照进来，茶汤泛着淡淡的金黄色光，像融化的琥珀。朋友说：“原来淡黄也可以这么美。”那一刻我才真正明白，茶的审美，不该被“绿=好”的刻板印象绑架。
为了更直观，我整理了一个简单的对比表：
从表里能看出，蒸青茶普遍偏黄，而炒青、烘青则更绿一些。所以拿龙井的标准去衡量玉露，本身就是“张冠李戴”。
现在有些商家为了让恩施玉露看起来“更绿”，会在加工时做些小动作，比如：
这些做法短期内可能让茶汤显得更绿，但代价是香气闷、滋味薄、不耐泡。真正的恩施玉露，干茶是“苍翠油润”，不是“鲜绿刺眼”；茶汤是“淡黄清亮”，不是“碧绿夺目”。
我记得一位恩施老茶人说过：“玉露之美，在于‘露’字——清晨的露水，谁见过是深绿色的？都是透亮微黄，带着天地清气。”这话我一直记在心里。
如果你刚接触恩施玉露，不妨试试这样品鉴：
别急着下结论，多喝几次，舌头会告诉你真相。
那天朋友走的时候，顺手带了一小罐玉露回去。昨天他发消息说：“泡了三次，每次都是淡黄，但越喝越上瘾。”我回他：“那就对了，好茶从来不是一眼惊艳，而是细水长流。”
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