绿茶

龙井茶叶如何泡茶

泡一杯好龙井，说难不难，说易也不易。有人随手一冲，喝得津津有味；也有人讲究到水温、器皿、投茶量都精确到小数点后一位，却总觉得“差点意思”。其实，泡龙井的关键不在繁复的仪式，而在于理解它——理解这片叶子从山野到杯中的旅程，以及它想告诉你什么味道。

我第一次认真泡龙井，是在杭州西湖边的一家老茶馆。老板是个四十多岁的本地人，说话慢悠悠的，泡茶动作却利落得很。他没讲什么“七分茶八分酒”的老话，只递给我一个玻璃杯：“你看，茶叶沉下去的时候，像不像西湖的水草？”那一刻我才明白，泡龙井不是技术活，是对话。

为什么龙井值得你认真对待？

龙井茶，尤其是西湖龙井，是中国十大名茶之首，属于绿茶中的扁形炒青。它的独特之处，在于“色翠、香郁、味醇、形美”四绝。但这些词太抽象了，咱们说得实在点：

• 外形：干茶扁平光滑，挺直如剑，颜色是那种带点黄调的嫩绿，不是死绿，而是“活”的绿。
• 香气：新茶有明显的豆香或栗香，高级一点的还能闻到兰花香，但绝不刺鼻，是清幽的、若有若无的。
• 滋味：入口鲜爽甘醇，回甘快，涩感极低（如果涩得厉害，要么是工艺问题，要么是泡坏了）。
• 汤色：清澈明亮，黄绿透亮，像初春柳芽泡在水里的颜色。

最关键的是，龙井极其娇嫩。它不像普洱、岩茶那样经得起滚水猛冲、久泡不出味。龙井的氨基酸含量高，茶多酚相对较低，所以鲜爽但怕烫。水温一高，鲜味就跑了，涩味就来了；时间一长，茶汤就“熟”了，失去了那股子清灵劲儿。

泡龙井前，先搞清楚你手里的茶是什么等级

很多人泡不好龙井，是因为没搞清楚自己泡的是哪一类。市面上的“龙井”五花八门，价格从几十块到上万都有，品质天差地别。简单分三类：

1. 西湖龙井：产自杭州西湖风景名胜区及周边指定区域（狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五大核心产区），受国家地理标志保护。这是真正的“顶流”，春茶尤其珍贵。
2. 钱塘龙井 / 越州龙井：产自杭州其他区县或绍兴等地，品质也不错，但香气和韵味略逊于西湖龙井。
3. 外地龙井（仿制龙井）：用龙井工艺做的外地绿茶，外形相似，但内质差距大，豆香淡、回甘弱，甚至带青草气。

如果你手里的茶是正宗西湖明前龙井（清明前采摘），那一定要用最温柔的方式对待它。如果是普通龙井，可以稍微“粗放”一点，但也不能用沸水直接浇。

泡龙井的“黄金参数”：水温、茶水比、时间

别被“参数”吓到，其实就三件事：水多热？放多少茶？泡多久？

水温：80℃–85℃是理想区间

千万别用100℃的开水！ 那是在“煮”茶，不是泡茶。高温会瞬间破坏龙井中的鲜爽物质（主要是茶氨酸），释放过多茶多酚和咖啡碱，导致苦涩。

怎么判断水温？教你两个土办法：

• 看气泡：水烧到“蟹眼已过鱼眼生”（苏东坡语），就是锅底开始冒小泡，水面微微颤动，还没沸腾时，关火稍等1–2分钟。
• 兑凉白开：烧开的水，倒出1/3，加入等量凉白开，大概就是85℃左右。

如果你有温度计，那就更准了。但说实话，泡茶不是做实验，手感比数字更重要。多试几次，你会凭直觉知道“这个温度刚好”。

茶水比：1:50 到 1:70 之间

也就是说，3克茶配150–210毫升水。家庭常用玻璃杯容量约200ml，投茶2.5–3克足矣（大约铺满杯底一层，或一小撮）。

太多则浓苦，太少则寡淡。新手建议从2.5克开始试，慢慢调整。

时间：第一泡30–60秒，后续逐泡延长

龙井不耐泡，一般能泡2–3道。第一泡最关键，决定了整杯茶的基调。

• 第一泡：注水后静置30–60秒即可饮用。喜欢淡一点的30秒，喜欢浓一点的60秒。
• 第二泡：可延长至1–1.5分钟。
• 第三泡：如果还有余香，可再泡一次，但味道已淡。

切记：不要长时间闷泡！ 有人习惯泡一杯放半天，那是浪费好茶。龙井的最佳风味就在头两泡，趁热喝，才对得起它。

器具选择：越简单越好

泡龙井，首选透明玻璃杯。为什么？

• 观形：看茶叶在水中缓缓舒展，如兰似剑，沉浮有致，本身就是一种享受。
• 控温：玻璃散热快，不易闷坏茶叶。
• 方便：不用分茶，一人一盏，随泡随饮。

当然，也可以用盖碗。盖碗的好处是能精准控制出汤时间，适合想认真品鉴的人。但对新手来说，玻璃杯更友好。

紫砂壶？不推荐。紫砂保温性强，容易把龙井“焖熟”，而且会吸附香气，掩盖龙井本身的清雅。

至于水质，软水为佳。自来水如果氯味重，最好晾一晚或煮沸后冷却再用。山泉水当然最好，但城市里不现实，纯净水或过滤水也行。

手把手：泡一杯完美的龙井

下面这个方法，是我跟那位西湖边的茶老板学来的，简单有效，适合日常：

1. 温杯：用热水烫一下玻璃杯，既能清洁，又能提升杯温，让茶香更好释放。
2. 投茶：取2.5–3克龙井（约10–15片叶子），放入杯中。
3. 注水：水温85℃左右，沿杯壁缓缓注入，不要直接冲在茶叶上。水量至七分满（约150ml）。
4. 静待：看着茶叶慢慢吸水下沉，像西湖的水草轻轻摇曳。30秒后，香气已起。
5. 品饮：小口啜饮，让茶汤在舌面打转，感受鲜、甘、滑、润。别急着咽，让回甘在喉间停留几秒。

第二泡时，可直接续水，但水温可略高1–2℃，时间稍长。

常见误区，你中了几个？

不同等级龙井的泡法微调建议

注：雨前茶（谷雨前）比明前茶稍粗壮，耐泡度略高，可适当提高水温。

泡龙井这件事，说到底，是人与茶的默契。你越了解它，它越愿意把最好的一面展现给你。有时候，一杯茶的好坏，不全在茶叶本身，更在于你泡它时的心境。

那天在西湖边，老板最后说：“茶是活的，你急，它就涩；你静，它就甜。”这话我一直记着。

现在，我每次泡龙井，都会先放下手机，关掉电脑，就静静地看茶叶在水里跳舞。水汽氤氲上来，豆香混着一丝若有若无的花香，喝一口，整个春天好像都含在嘴里了。

你呢？不妨也试试，用一杯龙井，给自己留点安静的时光。