绿茶

龙井茶叶怎么泡

泡一杯好龙井，其实没玄乎。很多人第一次接触龙井，要么水温太高烫坏了嫩芽，要么投茶太多喝得满嘴苦涩，最后还觉得“是不是买到了假茶”。其实，龙井好不好喝，七分靠茶，三分靠泡。今天咱们就来聊聊，怎么把这杯中国十大名茶之一的龙井，泡得清香甘醇、回甘悠长。

为什么龙井这么“娇气”？

你可能听说过“明前龙井贵如金”，这话真不是吹的。龙井属于绿茶，而且是不发酵茶，采摘时间早（尤其是清明前）、芽叶细嫩、内含物质丰富但又极其敏感。一旦水温过高、浸泡过久，茶多酚和咖啡碱就会大量析出，苦涩感立马压过那股子清鲜。

我以前也犯过这错误——烧开一壶水，咕咚咕咚直接冲进玻璃杯，结果喝一口差点皱眉头。后来才知道，泡龙井，讲究的是“温柔对待”。

龙井的核心风味从哪来？

龙井最迷人的地方，在于它的“三绝”：色翠、香郁、味甘。

• 色翠：干茶扁平光滑、色泽嫩绿；冲泡后汤色清澈明亮，带点黄绿调。
• 香郁：有明显的豆香或栗香，高级一点的还有兰花香，闻着就让人心静。
• 味甘：入口鲜爽，微甜，几乎没有涩感，咽下去后喉咙里还会泛起一丝回甘。

这些风味物质，比如氨基酸（尤其是茶氨酸）、可溶性糖、少量芳香物质，都特别怕高温。水一滚，它们就“吓跑了”，留下的全是苦涩的茶多酚。所以，控温，是泡好龙井的第一步。

泡龙井，你需要准备什么？

别急着烧水，先看看手头有没有这几样东西：

对了，千万别用紫砂壶！紫砂保温太强，散热慢，龙井在里面闷久了，等于自毁前程。

水温到底多少度才合适？

这是最关键的一步。很多人说“80℃到85℃”，但具体怎么操作？

先说结论：上等明前龙井，建议80–85℃；雨前或稍粗老一点的，可以用85–90℃。

怎么得到这个温度？教你几个实用方法：

小提醒：千万别图快直接用刚烧开的水！我亲眼见过朋友用100℃水泡明前龙井，茶汤瞬间变黄，香气全无，喝起来像中药。

投茶量怎么把握？

投茶太多，浓得发苦；太少，又淡如白水。：

这个量不是死规定，你可以根据自己的口味微调。比如我早上提神喜欢浓一点，就放3克；下午放松就放2克，清清爽爽。

有个小技巧：先放茶，再注水。这样茶叶能第一时间接触水，慢慢舒展，释放香气。如果先倒水再放茶，茶叶浮在水面，受热不均，味道就不够匀。

冲泡手法有讲究吗？

当然有！别小看这一倒水的动作。

玻璃杯泡法（日常推荐）

1. 温杯（可选）：用热水涮一下杯子，倒掉。这步能让杯子预热，避免水温骤降。
2. 投茶：放入2–3克龙井。
3. 注水：沿着杯壁缓缓注入85℃热水，不要直接冲茶叶！水流要轻柔，像“淋浴”而不是“暴雨”。
4. 静待：看着茶叶慢慢沉底、舒展，像小鱼游动。第一泡约1–2分钟即可饮用。
5. 续水：龙井一般能泡2–3次。第二次注水时，水温可略高1–2℃，时间稍延长30秒。

盖碗泡法（更专业）

1. 温碗：热水烫盖碗，倒掉。
2. 投茶：3克。
3. 注水：同样沿碗壁低冲，水量到八分满。
4. 出汤：第一泡15–20秒就要出汤！别犹豫，龙井出汤慢一秒，涩感就多一分。
5. 后续冲泡：每泡递增10–15秒，最多三泡，风味已尽。

个人经验：用盖碗泡龙井，最大的好处是能精准控制每一泡的时间，尤其适合对比不同批次的茶。但日常喝，我还是偏爱玻璃杯——简单，还能看茶舞。

常见误区，你中了几个？

存放龙井的小贴士

龙井怕光、怕热、怕潮、怕异味。买回来如果一次喝不完：

我去年春天囤了半斤明前，就是这么存的，到年底喝依然有豆香，虽然鲜爽度不如新茶，但醇厚度反而更好了。

不同等级龙井的泡法差异

很多人不知道，龙井的等级直接影响泡法细节。参考国家标准GB/T 18650-2008《地理标志产品 龙井茶》，大致分特级、一级、二级……五级。

所以，别拿泡超市散装龙井的方法去泡狮峰特级——那真是暴殄天物。

最后唠两句

其实泡茶这事，说复杂也复杂，说简单也简单。技术是骨架，感觉才是血肉。我见过茶艺师用精确到秒的流程泡出一杯标准龙井，也见过老茶客随手抓一把丢进大茶缸，喝得满脸满足。关键是你自己喜欢的味道。

下次泡龙井，不妨关掉手机，静静看着茶叶在水中缓缓下沉、舒展，闻一闻那缕带着炒豆香的蒸汽，小口啜饮——那一刻，杭州的春天，就在你杯子里了。