绿茶

四川竹叶青是什么茶

说起四川的茶，很多人第一反应可能是蒙顶甘露、峨眉毛峰，但要是你真在成都的老茶馆里坐上一下午，十有八九会听到“来杯竹叶青”——这名字听着就清雅，像山间晨雾里飘出来的一缕香。可到底什么是竹叶青？它是不是绿茶？跟别的名优绿茶比又有什么特别？今天咱们就掰开了揉碎了，用大白话聊聊这款被无数人喝过、却未必真正了解的川茶代表。

竹叶青：名字好听，来历也不简单

先说个冷知识：“竹叶青”这个名字，其实最早不是茶的名字，而是一种酒。上世纪50年代末，陈毅元帅在峨眉山万年寺品茶时，见杯中茶叶形似竹叶、色如碧玉，随口赞道：“这茶看着就像竹叶青嘛！”后来茶农们就把这句随口一提当了真，正式定名为“竹叶青”。所以严格来说，这是个“名人题名”的产物，带点偶然，也带点诗意。

不过得注意，市面上叫“竹叶青”的茶，其实分两种：一种是地理标志保护产品“峨眉山竹叶青”，属于特定产区、特定工艺的高端绿茶；另一种则是泛指外形扁平挺直、色泽翠绿如竹叶的绿茶品类。就像“龙井”有西湖龙井和外地龙井之分一样，真正的竹叶青，核心产地就在四川峨眉山海拔800-1500米的高山茶园。

为什么非得是峨眉山？

你可能会问：不就是绿茶吗？哪儿不能种？还真不是。峨眉山的气候和土壤，简直是为顶级绿茶量身定制的。

• 云雾多、湿度高：全年有200多天云雾缭绕，漫射光充足，茶树长得慢，氨基酸积累多，喝起来鲜爽不苦涩。
• 昼夜温差大：白天光合作用强，晚上呼吸消耗少，内含物质更丰富。
• 酸性红壤土：富含有机质和矿物质，尤其适合茶树根系发育。
• 远离工业污染：核心产区基本在自然保护区内，空气、水源干净得能直接泡茶。

我去年春天去峨眉山采风，站在清音阁附近茶园里，脚下是松软的腐殖土，耳边是溪水声，鼻尖全是带着青草香的湿气——那一刻才明白，所谓“好山好水出好茶”，真不是营销话术。

它到底算什么茶？绿茶里的“颜值担当”

从分类上讲，竹叶青属于不发酵茶，也就是绿茶。但它可不是普通炒青绿茶，而是扁形名优绿茶的代表之一，工艺上接近龙井，但又有自己的讲究。

制作工艺：七分看天，三分靠人

正宗竹叶青的制作，讲究“三炒三揉”，但最关键的其实是原料采摘和杀青火候。

• 只采单芽或一芽一叶初展：芽头要肥壮、匀整，长度控制在1.5-2厘米。太老不行，太嫩也不行——嫩了经不起高温杀青，老了香气就弱了。
• 当天采，当天制：鲜叶摊晾几小时后就得进锅，否则氧化了，鲜爽感就没了。
• 手工杀青+理条：用铁锅高温快炒，既要钝化酶活性防止变红，又要保留青草香。老师傅凭手感控温，差10度，茶味就差一截。
• 辉锅提香：最后阶段低温慢烘，让水分降到5%以下，同时激发出栗香或嫩香。

有意思的是，竹叶青成品茶有个标志性特征：外形扁平光滑、挺直似剑，两头尖中间宽，活脱脱一片微型竹叶。冲泡后，芽头竖立杯中，缓缓下沉，当地人管这叫“茶舞”。

香气和滋味：鲜、爽、甘、润

喝过竹叶青的人，常形容它“像咬了一口春天的新笋”。具体来说：

• 干茶香：干嗅有淡淡的炒豆香或海苔香，高级的带点兰花底韵。
• 汤色：清澈明亮，浅黄绿或嫩黄，绝不会发暗。
• 滋味：入口鲜爽，微甜无涩，回甘快。好的竹叶青甚至能喝出“肉感”——就是那种饱满厚实的口感，不像有些绿茶薄如白水。
• 叶底：泡开后芽叶完整，嫩绿鲜活，一捏就弹回来。

不过得提醒一句：竹叶青特别娇贵，存放不当容易失香变味。买回家最好密封、避光、冷藏，半年内喝完风味最佳。放久了，那股子鲜灵劲儿就跑了。

市面上的竹叶青，怎么挑才不踩坑？

现在电商平台上，“竹叶青”三个字满天飞，价格从几十块到几千块都有。怎么分辨真假优劣？我总结了几条接地气的经验：

看外形（最直观）

闻干香（别凑太近猛吸）

泡一杯试试（终极检验）

认准地理标志也很重要。正宗“峨眉山竹叶青”包装上会有国家地理标志专用标识，生产企业也集中在乐山一带。那些打着“四川特产”旗号但产地写“其他”的，大概率是拼配茶。

竹叶青 vs 其他名优绿茶：各有千秋

很多人喜欢拿竹叶青跟西湖龙井、信阳毛尖比。其实它们就像不同性格的人，没法说谁绝对更好，关键看你想喝什么感觉。

下面这张表，帮你快速搞清区别：

我自己喝茶的习惯是：春天喝竹叶青图个清爽，夏天喝毛尖解暑，秋冬换龙井暖胃。茶这东西，本就没有标准答案，合自己口味最重要。

关于“论道竹叶青”的一点闲话

说到竹叶青，绕不开一个品牌——“论道”。这是竹叶青茶业推出的高端系列，曾经因为定价上千元一斤引发不少争议。有人觉得是智商税，有人觉得值。

客观讲，“论道”确实用了更严苛的原料标准（只选早春单芽中的极品），工艺也更精细，喝起来确实比普通竹叶青更细腻、更耐泡。但是否值得那个价，取决于你的预算和需求。日常口粮茶，百元左右的特级竹叶青完全够用；要是送礼或自己犒赏，偶尔尝尝论道也无妨。

不过千万别迷信“越贵越好”。我见过有人花大价钱买了假“论道”，结果喝起来还不如超市散装茶。记住：再贵的茶，也得先保证是真的。

喝竹叶青，其实没多规矩

最后唠叨几句：很多人一听说名茶，就觉得得配紫砂壶、得焚香、得正襟危坐。其实大可不必。

竹叶青骨子里是亲民的、生活化的。你可以用玻璃杯随手一泡，看芽头在水中起舞；也可以配一碟瓜子，在阳台上晒着太阳慢慢啜饮；甚至加班到深夜，抓一小撮扔进马克杯，热水一冲，瞬间回血。

茶的本质，终究是让人舒服的东西。它不该是负担，也不该是炫耀的资本。就像峨眉山的老茶农常说的：“茶是草木心，喝的是自然，养的是平常心。”

那天离开茶园时，我顺手摘了片竹叶夹在笔记本里。现在翻出来，还能闻到一丝若有若无的清香——大概这就是竹叶青想告诉我们的事：好茶不在高处，而在日常的呼吸之间。