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绿茶是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的茶，是中国最常见的一种茶。
说到铁观音，很多人第一反应就是“乌龙茶”、“香气高”、“回甘好”，但真要自己动手泡一杯地道的铁观音，不少人还是有点犯怵。其实啊，铁观音没玄乎，它就像一个性格鲜明的老朋友——你只要摸清它的脾气，它就会用满口兰香和悠长回甘回报你。
今天我就用最实在的方式，手把手带你把铁观音泡明白。不整那些虚头巴脑的术语，就讲清楚：怎么选、怎么备、怎么泡、怎么喝。哪怕你是第一次接触茶，照着做也能泡出一杯有模有样的铁观音。
先说点题外话。现在市面上很多“铁观音”其实是速成的清香型，喝起来像花露水，三泡就没味了。真正的传统铁观音，讲究的是“七泡有余香”，汤色金黄透亮，入口醇厚带微酸（这是“观音韵”的一部分），咽下去后喉咙回甘生津，像含了一颗梅子似的舒服。
但这种好味道，泡法不对就全白搭。水温太低？香气出不来。投茶太多？苦涩压喉。出汤太慢？下一泡直接废掉。所以，泡铁观音不是“丢进水里就行”，而是需要一点小技巧的小仪式。
别担心，这些技巧一点都不难，关键在细节。
很多人以为泡茶必须整套紫砂壶、公道杯、闻香杯……其实家庭日常喝，越简单越好。我平时在家就用一个盖碗+两个杯子，十分钟搞定一泡茶。
别用自来水！氯气会毁掉铁观音的细腻香气。纯净水或矿泉水是底线。我试过几种，农夫山泉、百岁山这类中性偏软的水表现都不错。硬水（钙镁离子高）会让茶汤发暗、口感发涩。
很多人一上来就抓一大把茶叶，结果泡出来又苦又涩，以为是茶不好。其实铁观音的投茶量是有讲究的。
一般110ml的盖碗，投干茶刚好。你可以用手掂量：大概铺满盖碗底部一圈，厚度约2-3毫米。如果用电子秤当然最准，但熟练之后靠手感也八九不离十。
小提醒：如果是第一次喝某款铁观音，建议先少投一点（比如6克），试试它的浓淡再调整。毕竟不同工艺、不同年份的茶，浓强度差异很大。
泡茶前，先用沸水把盖碗、公道杯、品茗杯都烫一遍。这不只是消毒，更重要的是提升器皿温度，避免热水一倒进去就被冷杯降温，影响萃取效率。
我见过有人图省事直接用冷水杯泡，结果第一泡香气闷在里面出不来，特别可惜。
铁观音要不要洗茶？要！但目的不是洗灰尘（正规茶厂出来的茶很干净），而是快速润茶、激发香气。
做法很简单：把沸水高冲入盖碗（水流冲击能更好唤醒茶叶），立刻盖上盖子，5秒内倒掉。动作要快，别泡久了。
有些老茶客甚至会洗两遍，特别是陈年铁观音或焙火较重的。但新茶一遍足矣。
铁观音的冲泡核心就两点： + 。
洗茶后，马上注入沸水（95-100℃）。注意是——水流从高处冲下，让茶叶翻滚起来，充分接触热水。
第一泡建议5-10秒出汤。别小看这几秒，铁观音内含物质丰富，泡久了立马变苦。尤其清香型铁观音，前几泡释放极快。
出汤时，要把盖碗里的水彻底沥干，别留“底水”。否则下一泡还没开始就已经在浸泡了，浓度失控。
铁观音耐泡，正常能泡7泡以上。但每一泡的时间要微调：
注意：这个时间只是参考！实际要根据你的茶、水温、个人口味灵活调整。比如天气冷的时候，散热快，可能每泡都要加5秒；如果茶特别浓，第二泡就该快出。
很多人听说“铁观音要坐杯才有韵味”，其实这是对传统浓香型的理解。现代清香型铁观音绝对不能久泡，否则苦涩味会掩盖所有优点。只有焙火足、发酵重的老铁或陈年铁观音，才适合适当坐杯。
泡得好，还得喝得对。
铁观音的魅力不在“一口闷”，而在细品层次。建议这样喝：
铁观音其实分好几种，泡法略有不同：
泡茶这事，说到底不是为了表演，而是为了让自己喝得舒服。我见过太多人被“标准泡法”吓住，觉得必须一套流程走完才算喝茶。其实哪有多规矩？你今天心情好，慢慢泡七道；明天忙，三分钟搞定一杯，都是生活。
铁观音的魅力，就在于它既有规矩可循，又允许你用自己的方式去亲近它。只要你愿意花几分钟认真对待它，它一定会用那口熟悉的兰香和回甘，悄悄告诉你：“嘿，今天辛苦了。”
茶凉了，再续一泡就是。
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