绿茶

竹叶青是青茶吗

前几天跟朋友喝茶，他泡了一杯竹叶青，汤色清亮、香气扑鼻，喝完后还特得意地说：“这可是正宗青茶！”我一听就笑了——竹叶青明明是绿茶啊！他还不信，非说名字里带“青”就是青茶。其实这种误会挺常见的，很多人一看到“青”字就自动归类到乌龙茶（也就是青茶）那一堆里去了。今天咱们就掰扯清楚：竹叶青到底是不是青茶？

什么是青茶？

在搞清楚竹叶青的身份之前，得先弄明白“青茶”到底指什么。

在中国六大茶类里，青茶其实就是乌龙茶的别称。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。像铁观音、大红袍、凤凰单丛这些耳熟能详的名字，都属于青茶家族。它们的共同特点是：既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，制作工艺上讲究“做青”——通过摇青、晾青等步骤让茶叶边缘轻微氧化，形成“绿叶红镶边”的经典外观。

青茶的核心在于“发酵”这个环节。而绿茶呢？恰恰相反，绿茶是不发酵茶，讲究的是“杀青”——用高温迅速破坏酶的活性，锁住鲜叶的绿色和清新味道。

所以，从分类逻辑上讲，只要没经过发酵（或发酵程度极低），就不可能是青茶。

竹叶青到底是什么茶？

那竹叶青呢？查过资料、问过茶农、也翻过国家标准，答案很明确：竹叶青是绿茶，而且是炒青绿茶的一种。

它的名字听起来确实容易让人误会。“竹叶青”三个字，既有“竹”又有“青”，好像天然带着点山林野趣和青涩感。但其实这个名字最早是1964年陈毅元帅在四川峨眉山品茶时随口起的。当时他看到杯中茶叶扁平挺直、色泽嫩绿，形似竹叶，便脱口而出：“这茶真像竹叶青啊！”后来这个名字就流传开了。

产地也很关键。正宗的竹叶青产自四川峨眉山高海拔地区（通常800米以上），那里云雾缭绕、昼夜温差大，茶树生长缓慢，芽叶肥壮，内含物质丰富。每年春天只采一季，而且只取单芽或一芽一叶初展，标准极其严苛。

再看工艺：采摘后的鲜叶要经过摊放→杀青→做形→烘干几个主要步骤。其中杀青是核心，用高温锅炒快速钝化酶活性，阻止氧化，保留绿茶的“鲜”。整个过程没有发酵环节，更谈不上乌龙茶那种复杂的做青工艺。

所以，从原料、工艺到成品特征，竹叶青都牢牢站在绿茶阵营里。

为什么大家会误以为竹叶青是青茶？

既然这么明确，为什么还有人搞混呢？我觉得主要有三个原因：

• 名字误导：“青”字太有迷惑性了。普通人一听“青茶”，自然联想到颜色青绿的茶，而竹叶青恰好外形翠绿、汤色清亮，很容易对号入座。

• 品类认知模糊：很多人对六大茶类的划分并不熟悉，只知道“绿茶、红茶、乌龙茶”这几个大名，至于青茶=乌龙茶这种专业对应关系，根本不清楚。

• 市场宣传混乱：有些商家为了显得“高大上”，故意模糊概念，把某些特色绿茶包装成“轻发酵”“微青茶”之类，进一步加剧了误解。

其实不止竹叶青，像“碧螺春”“信阳毛尖”这些名字带颜色的绿茶，偶尔也会被误认成其他茶类。说到底，还是茶类知识普及不够的问题。

绿茶 vs 青茶：关键区别在哪？

为了更直观地说明问题，咱们列个表对比一下绿茶和青茶（乌龙茶）的核心差异：

你看，发酵与否是分水岭。竹叶青的汤色是典型的浅黄绿色，香气是清鲜的嫩栗香，冲泡后叶底嫩绿柔软——这些全是绿茶的身份证。

而青茶呢？哪怕是最轻发酵的文山包种，汤色也偏黄，香气带花韵；重发酵的岩茶更是红边明显、火功足、滋味醇厚。两者放在一起，差别其实挺大的。

竹叶青的独特之处

既然确认了它是绿茶，那竹叶青到底好在哪？为什么能成为高端绿茶的代表之一？

外形讲究。正宗竹叶青要求“扁平光滑、挺直匀整、色泽嫩绿油润”，每500克干茶大约需要4万到5万个芽头。手工挑拣极其严格，稍有弯曲或颜色不均的都会被淘汰。

香气干净纯粹。因为峨眉山生态环境好，少污染，加上早春采摘，茶叶自带一种清冽的山野气。冲泡后是那种鲜爽中带点栗子香的味道，不苦不涩，回甘快。

再者，耐泡度不错。虽然绿茶普遍不如乌龙茶耐泡，但优质竹叶青一般能泡3-4道，第二泡往往最出味。

不过也得说实话，市面上叫“竹叶青”的茶不少，但真正符合标准的并不多。有些用夏秋茶冒充春茶，有些用外地原料仿制，喝起来要么青草气重，要么涩口。所以买的时候一定要认准地理标志产品和正规品牌。

费曼式小实验：自己验证一下

如果你还是将信将疑，不妨做个简单的小实验——观察冲泡过程。

取一小撮竹叶青和一小撮铁观音（典型的青茶），分别用85℃左右的水冲泡。

• 第一泡：竹叶青迅速下沉，汤色清亮泛绿，香气清鲜；铁观音可能浮在水面一会儿才慢慢舒展，汤色偏黄，香气更浓郁复杂。
• 叶底对比：泡开后的竹叶青叶底嫩绿一致，无红边；铁观音则能看到明显的“绿叶红镶边”，这是做青过程中边缘氧化的结果。

这个差异肉眼可见，根本不用仪器。真正的知识，应该能经得起生活里的随手验证——这也是费曼提倡的学习方式：用最朴素的方式讲清楚一个概念。

写在最后

其实茶的世界里，名字只是个符号。重要的是你喝到嘴里那一刻的感受——是清爽提神，还是醇厚回甘？是适合清晨独饮，还是配下午茶点心？

竹叶青不是青茶，但它作为绿茶中的佼佼者，自有其不可替代的魅力。下次有人再说“竹叶青是青茶”，你可以笑着递给他一杯刚泡好的茶：“你尝尝，这哪有一点乌龙茶的影子？”

茶这东西，说复杂也复杂，说简单也简单。喝明白了，自然就懂了。