绿茶

竹叶青是什么茶树产的

说到竹叶青，很多人第一反应是“哦，那个绿绿的、扁扁的、挺贵的绿茶吧？”但真要问一句：竹叶青到底是什么茶树做的？ 很多人可能就卡壳了。网上信息五花八门，有人说它是龙井43号，有人说它用的是本地老川茶，还有人干脆说“竹叶青”就是个品牌名，跟品种没关系……越查越糊涂。

今天咱们就来掰扯清楚这件事——不靠百度百科复制粘贴，也不堆砌专业术语吓人，而是像朋友聊天一样，从茶园聊到茶杯，把“竹叶青到底用什么茶树”这个问题，一层层剥开。

竹叶青不是“一个品种”，而是一种“工艺+原料+地域”的组合

先说个关键点：竹叶青本身不是一个茶树品种的名字。这就像“东坡肉”不是猪的品种，“佛跳墙”也不是海鲜的学名一样。它是一种特定工艺下、用特定原料、在特定区域制成的绿茶产品。

那它的原料到底是什么？

答案其实藏在两个层面里：官方标准 和 实际生产。

官方标准怎么说？

根据《地理标志产品 峨眉山茶》（DB5111/T 23-2021）和《竹叶青茶》企业标准（Q/ZYC 0001S），竹叶青茶的原料要求非常明确：

“以峨眉山区域内种植的中小叶种茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、做形、烘干等工序精制而成。”

注意关键词：峨眉山区域、中小叶种。

这里没指定具体品种，但“中小叶种”是个重要线索。中国茶树按叶片大小分大叶种、中叶种、小叶种。大叶种多用于普洱、滇红；中小叶种则适合做绿茶、黄茶、白茶等。峨眉山一带传统种植的，正是中小叶群体种——当地人叫“老川茶”。

所以，最正宗、最传统的竹叶青，用的是峨眉山本地的老川茶群体种。

那为什么有人说用龙井43号？

这就得说到现实生产的复杂性了。

老川茶虽然是本地原生种，香气高、滋味醇，但它有个“缺点”：发芽晚、产量低、采摘期短。而龙井43号是国家级无性系良种，发芽早、整齐、产量高，而且芽头肥壮、外形漂亮——特别适合做高端扁形绿茶。

于是，从2000年代开始，不少峨眉山茶农开始引种龙井43号。尤其是那些主打“明前茶”（清明前采摘）的厂家，为了抢早市、保供应，大量使用龙井43。

结果就是：市面上很多标着“竹叶青”的茶，其实原料是龙井43号。

这算不算“造假”？其实不算。因为国家标准并没禁止用龙井43，只要产地在峨眉山，工艺对，就可以叫竹叶青。但老茶客心里清楚：老川茶做的竹叶青，香气更幽、回甘更绵长；龙井43做的，则更鲜爽、外形更规整。

这就有点像阳澄湖大闸蟹——你可以在阳澄湖边养，也可以在池塘仿养，都叫“阳澄湖大闸蟹”，但味道终究有差别。

老川茶 vs 龙井43：两种原料，两种风味

为了让大家更直观感受区别，我整理了个对比表：

我自己喝过不少竹叶青，说实话，第一次喝龙井43做的，会觉得“哇，好鲜！”；但喝多了老川茶做的，反而觉得后者更有“魂”——那种藏在清雅之下的厚重感，是机器选育品种很难复制的。

除了这两个，还有别的茶树能做竹叶青吗？

理论上，只要符合“峨眉山产+中小叶种+扁形绿茶工艺”，其他品种也能用。比如福鼎大白茶（虽然名字带“大白”，但其实是中叶种）、平阳特早、乌牛早等，在四川也有少量种植。

但现实中，90%以上的竹叶青原料集中在老川茶和龙井43之间。原因很简单：

• 老川茶：代表地域风味，是“灵魂”；
• 龙井43：保障产量和外观，是“面子”。

其他品种要么香气不对路，要么抗寒性差（峨眉山海拔高，冬天冷），要么做不出那种“扁平挺直、两端尖细如竹叶”的外形。

对了，说到外形，顺便提一句：竹叶青之所以叫“竹叶青”，就是因为干茶外形扁平光滑、挺直秀丽，颜色翠绿似竹叶，再加上汤色清亮如青玉，才得了这么个诗意的名字。跟山西那个白酒“竹叶青”完全没关系——虽然常有人搞混。

消费者怎么分辨自己买的是哪种原料？

这是个扎心的问题：普通包装上几乎不会写明茶树品种。

你去看超市或电商页面，写的都是“峨眉高山绿茶”“明前特级”“非遗工艺”……但绝口不提是老川茶还是龙井43。为啥？因为一旦写了，价格就得拉开——老川茶的成本比龙井43高30%以上。

不过，老茶客还是有些土办法可以参考：

当然，最保险的办法是找信得过的茶农或品牌。比如峨眉山一些坚持用老川茶的小作坊，虽然产量少，但每年老客户都抢着订。

为什么这个问题值得较真？

有人可能会说：“管它什么品种，好喝就行。”这话没错，但如果你花了上千块买一斤“顶级竹叶青”，结果发现是早生高产的龙井43，心里会不会有点不是滋味？

茶的价值，一半在口感，一半在故事。老川茶是峨眉山千百年自然演化出来的本地种，带着这片水土的记忆。它的慢、它的不整齐、它的低产，恰恰是工业化时代最稀缺的东西。

而龙井43，代表的是现代农业的效率与标准化。它让更多人能喝到外形漂亮的明前绿茶，降低了高端绿茶的门槛。

两者没有绝对好坏，但知情权应该在消费者手里。

可惜的是，目前茶叶包装标识规范远不如葡萄酒严格。一瓶勃艮第红酒会标明葡萄品种、村庄、年份，但一包竹叶青只告诉你“特级”“礼盒装”——至于用什么树做的？你自己猜吧。

写在最后

前几天我在成都一家老茶馆喝茶，老板泡了一泡自家收的春茶，说是“峨眉后山的老川茶，没打药，手工做的”。茶汤入喉，先是微涩，接着一股清凉的回甘从喉咙底涌上来，像山涧突然漫过脚背。

他笑着说：“现在喝这个的人少了，大家都赶着喝‘新’的，没人等‘老’的。”

我想，竹叶青的故事，或许也是这样一个关于“快”与“慢”、“量”与“质”的故事。而弄清楚它到底用什么茶树做的，不只是满足好奇心，更是对我们每天喝进嘴里的东西，多一分尊重。

下次你再拿起一杯竹叶青，不妨多问一句：这翠绿的叶子，是从哪棵树上摘下来的？