绿茶

福建青茶有哪些品种

说到福建茶，很多人第一反应可能是铁观音、大红袍这些耳熟能详的名字。但福建的“青茶”远不止这两款。青茶，也就是我们常说的乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶类，在福建这片山清水秀的土地上，演化出了极其丰富的品种体系。今天咱们就来掰扯掰扯，福建到底有哪些青茶？它们各自有啥特点？又该怎么喝才不辜负这一片叶子？

什么是青茶？先搞清楚这个概念

很多人一听到“青茶”这个词会有点懵——这不是绿茶吗？其实不是。在六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶）里，青茶就是乌龙茶的学名。它最大的特点是“半发酵”，发酵程度从10%到70%不等，因此香气复杂多变，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

福建作为中国乌龙茶的发源地之一，主要产区集中在闽北（武夷山一带）、闽南（安溪、永春等地）以及闽东的部分区域。不同区域因气候、土壤、工艺差异，形成了风格迥异的青茶家族。

闽北青茶：岩骨花香的大红袍们

闽北青茶以武夷岩茶为代表，产自南平武夷山及其周边地区。这里山高谷深，云雾缭绕，岩石风化形成的“烂石”土壤富含矿物质，特别适合茶树生长。当地人说：“岩岩有茶，非岩不茶”，足见地理环境对风味的影响之大。

武夷岩茶的“四大名枞”

武夷岩茶品种极多，光是有名字记录的就有八百多种，但最出名的还是那几个“老面孔”：

有意思的是，武夷岩茶讲究“岩韵”——一种难以言传的矿物感、收敛感和回甘交织的体验。老茶客常说：“喝懂岩韵，才算入门。”

工艺特点：重焙火，讲“看青做青”

闽北青茶普遍采用中重度焙火，让茶叶更稳定、更耐存放。制作过程中，“做青”环节最关键——通过摇青和晾青交替，激发茶叶内含物质转化，形成复杂香气。这个过程全靠师傅经验，看天、看茶、看状态，差一点火候，风味就大不同。

闽南青茶：清香优雅的铁观音世界

如果说闽北青茶是“浓墨重彩”的山水画，那闽南青茶就是“淡雅工笔”的小品。以安溪铁观音为首的闽南乌龙，香气高扬，滋味清爽，尤其受年轻人和北方茶友喜爱。

铁观音的两种主流风格

很多人不知道，铁观音其实分两种主流做法：

其实还有一种叫“陈香型”铁观音，是经过多年存放转化的老茶，类似普洱，但市场上比较少见，真假难辨，新手慎入。

除了铁观音，闽南还有谁？

别以为闽南只有铁观音！其实还有不少宝藏品种：

闽南青茶普遍采用“包揉”工艺，把茶叶揉成紧结的球状，这样既能保护嫩芽，又能提升香气凝聚度。泡开后，叶底肥厚柔软，俗称“绸缎面”。

闽东及其他地区的青茶：容易被忽略的角落

很多人以为福建青茶就闽北闽南两家，其实闽东也有少量乌龙茶生产，比如福鼎白琳工夫乌龙、寿宁高山乌龙等。虽然产量不大，但品质不俗，尤其是一些高海拔茶园做的轻发酵乌龙，花香清雅，口感干净。

近年来福建一些茶区开始尝试用乌龙茶工艺制作其他树种，比如用政和大白茶做乌龙，或者用福云六号做试验性产品。这些虽未形成主流，但也丰富了青茶的多样性。

福建主要青茶品种对比表

为了让大家更直观地了解差异，我整理了一个简表（基于常见市售产品，实际风味会因年份、工艺、山场而异）：

注：发酵与焙火并非固定值，同一品种不同师傅做出来可能差异很大。

怎么选？怎么喝？一点实在建议

如果你刚开始接触福建青茶，别一上来就追求“山场”“老枞”“正岩”这些高阶概念。先从中档价位的传统工艺产品入手，比如：

• 想尝闽北：选一款中火功的水仙或肉桂，别急着追大红袍（假货太多）。
• 想试闽南：买浓香型铁观音，比清香型更能体现乌龙茶的底蕴。

泡法上，青茶讲究“高冲低斟”，用100℃沸水快出汤（前几泡5-10秒即可）。盖碗是最推荐的器具，方便闻香、观色、控时。千万别用大杯子闷泡，那样再好的茶也会苦涩。

别迷信“新茶”。闽北岩茶其实需要几个月退火期，当年新茶火气重，反而不好喝。而闽南清香型铁观音倒是越新鲜越好，但保质期短，最好半年内喝完。

写在最后

写这篇文章的时候，我翻了不少资料，也问了几个在安溪、武夷山做茶的朋友。说实话，福建青茶的水太深了——光是一个“正岩”“外山”的划分，就能吵三天三夜。但对我们普通喝茶的人来说，好喝、干净、价格合理，可能比那些玄乎的概念更重要。

有时候周末下午，烧一壶水，抓一把铁观音丢进盖碗，看茶叶在热水里慢慢舒展，闻着那股清幽的兰香，突然就觉得，生活也没糟。茶这东西，说复杂也复杂，说简单也简单。喝得多了，自然就懂了。