绿茶

普洱生茶性寒，是凉性还是热性

最近和朋友喝茶聊天，聊到普洱生茶，他说：“这茶喝多了胃不舒服，是不是太寒了？”我一愣，其实自己也常听人说“生茶性寒”，但到底寒到什么程度？是凉性还是热性？好像谁都能说两句，但真要掰开揉碎讲清楚，又有点含糊。今天我就想顺着这个话题，把自己查资料、问茶农、翻古籍、泡茶试饮的过程写下来，不为炫技，只为搞明白——普洱生茶，到底算凉性还是热性？

从中医角度看“茶性”：不是温度，而是作用

很多人一听“寒”“热”，第一反应是水温。其实中医里的“寒热温凉”指的是食物或药材进入人体后产生的生理效应，和物理温度无关。比如生姜煮水烫嘴，但它在中医里是“热性”的，能驱寒；而西瓜冰镇后吃着凉快，但它的“性”本就偏寒，吃多了容易拉肚子。

那茶叶呢？《本草纲目》里李时珍写：“茶苦而寒，最能降火。”注意，这里说的是“茶”泛指，不是特指普洱。但这句话点出了一个关键：传统认知中，茶多属寒凉之品。不过，茶的种类千差万别，不能一概而论。

普洱生茶的“出生”：原料与工艺决定底色

要判断普洱生茶的性质，得先知道它怎么来的。

普洱生茶用的是云南大叶种晒青毛茶，不经过人工渥堆发酵（那是熟茶的事），只靠自然晾晒、蒸压、存放。新制的生茶，颜色墨绿，香气高扬，带青草气或花香，入口微涩，回甘强。这种“生”状态，保留了大量茶多酚、咖啡碱、儿茶素等活性物质。

这些成分，在现代营养学里是抗氧化剂，但在中医视角下，高浓度的茶多酚和咖啡碱具有“清热、泻火、收敛”的作用，对应的就是“寒凉”属性。

新制的普洱生茶，确实偏寒。尤其春茶，芽头嫩，内含物质丰富，寒性更明显。我去年春天喝了一泡刚做好的景迈山古树生茶，当晚胃就隐隐作痛——不是茶不好，是我体质偏虚寒，扛不住。

时间是个魔术师：陈化如何改变茶性？

但普洱生茶有个神奇之处：它会“变”。

随着存放时间推移（通常3年以上），生茶中的刺激性物质会慢慢氧化、聚合、转化。茶汤颜色从黄绿转为橙黄、琥珀；涩感降低，甜润感上升；香气从花香转向蜜香、木香甚至药香。

这个过程，中医怎么理解？

《本草求真》提到：“久藏之物，其性自缓。”意思是，东西放久了，烈性会减弱。生茶在陈化过程中，寒性逐渐减弱，趋于平和。十年以上的老生茶，很多茶友反馈“喝了不伤胃”“晚上也能喝”，就是因为它的“寒”被时间柔化了。

不能笼统说“普洱生茶性寒”，得看年份。新茶偏寒，老茶趋平——这是关键分界线。

体质不同，感受天差地别

我有个朋友，常年上火、口干舌燥、大便干结，喝新制生茶反而舒服，说“像给身体降了温”。而我自己，手脚容易凉，吃西瓜都得限量，喝生茶就得挑年份，或者搭配姜片、桂圆一起煮。

这就是中医强调的“辨证施食”：茶无绝对好坏，关键看是否适合你的体质。

简单对照一下：

如果你不确定自己体质，可以观察喝完茶后的反应：胃胀、腹痛、拉稀？可能是寒性不适；如果神清气爽、口舌生津，那大概率是匹配的。

和其他茶类比一比：生茶在“寒热谱”上的位置

为了更直观，我整理了一个常见茶类的“寒热倾向”对照表（基于中医文献和茶学研究综合判断）：

从表里能看出，普洱生茶的新茶寒性虽强，但比绿茶温和一点——因为晒青工艺不像绿茶那样高温杀青，保留了一些“阳”的成分（比如日晒带来的微量脂溶性物质）。而且大叶种茶本身内含物更厚重，耐泡度高，单位茶汤的刺激性反而可能更低。

喝法也很关键：怎么喝能“调和”寒性？

就算你体质偏寒，也不是完全不能碰生茶。古人早就摸索出各种“调和”之法。

比如：

我自己现在喝生茶，基本都选5年以上的，水温也不刻意追求“沸水激香”，90℃左右慢泡，喝起来温润不刺激。有时候冬天还会把茶汤稍微晾到温热再喝，胃完全没负担。

别被“越陈越寒”误导了

网上有些说法称“普洱生茶越放越寒”，这其实是误解。

从化学角度看，茶多酚总量随时间下降，尤其是酯型儿茶素（刺激性强的部分）会转化为茶黄素、茶红素等更温和的物质。微生物缓慢作用也会产生一些多糖类物质，增加甜润感。

从中医理论看，《饮膳正要》有言：“陈者良。”很多药材讲究“陈用”，如陈皮、陈米，都是取其“去烈存和”之意。普洱生茶亦如此——陈化不是增强寒性，而是让寒性变得柔和、内敛。

当然，如果仓储不当（比如湿仓霉变），那另当别论。那种茶不仅性味乱，还可能有害健康。

真实体验：我的三次“生茶实验”

为了验证这些理论，我做过几次小实验：

第一次，喝2023年的勐库生茶（新茶），空腹，浓泡。结果：心慌、胃部隐痛，当晚失眠。 第二次，同一款茶，饭后淡泡，配核桃仁。结果：回甘明显，无不适。 第三次，喝2016年的易武老生茶，温饮。结果：喉咙润，身体暖，睡得特别香。

你看，同样的茶，不间、不同方式、不同状态，身体反应天差地别。这说明“茶性”不是固定标签，而是动态的、可调节的。

写在最后

写这篇文章前，我翻了不少资料，也问了两位老茶人。一位说：“茶性本无定，全在人用。”另一位笑答：“你胃说了算。”

其实哪有什么绝对的“寒”或“热”？普洱生茶就像一个性格鲜明的年轻人——新茶锋芒毕露，老茶沉稳内敛。你得了解它，也了解自己，才能相处舒服。

下次有人问你“生茶是不是寒的”，你可以笑笑说：“新茶是有点凉，但放几年就好了。关键是——你今天胃舒服吗？”

要是舒服，那就喝吧。