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绿茶是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的茶，是中国最常见的一种茶。
说到铁观音，老茶客们十有八九会陷入一场“春茶派”和“秋茶党”的拉锯战。我刚接触乌龙茶那会儿，也傻乎乎地问过：“到底哪个季节的铁观音更好喝？”结果被一位福建茶农笑着反问：“你吃荔枝分季节吗？荔枝三月甜不甜，六月香不香，得看天、看树、看人。”这句话我一直记着——茶叶不是工业品，它带着山场的气息、节气的节奏，还有制茶人的手温。
今天就来掰扯清楚：铁观音的春茶和秋茶，到底差在哪儿？谁更值得你掏腰包？
先说点基础的。铁观音属于闽南乌龙茶，主产于福建安溪。它一年可采多季，但真正被茶界公认的“正季茶”只有春茶（谷雨至立夏前后） 和 秋茶（寒露前后）。夏茶和暑茶虽然也有，但香气粗、滋味涩，一般只做中低端拼配或出口，不在我们今天的讨论范围内。
所以问题其实很聚焦：在最好的两个季节里，哪一季的铁观音更胜一筹？
春茶采摘时间通常在4月中下旬到5月初。经过整个冬天的休养生息，茶树积累了大量养分。这时候采下的鲜叶，叶片肥厚、持嫩性强、内含物质丰富。
泡出来的茶汤，最突出的特点是——醇、厚、稳。
不过春茶也有“缺点”：香气不如秋茶高扬，初喝可能觉得“不够香”，需要静下心慢慢品。很多新手第一次喝春茶，反而觉得“平淡”，其实是没get到它的层次感。
秋茶一般在10月上旬采摘，尤其是“寒露”前后的几天，被老茶农称为“秋香黄金期”。
秋天昼夜温差大，空气干燥，茶树生长缓慢，有利于芳香物质的积累。所以秋茶最大的标签就是——高香。
但秋茶也有短板：内质相对单薄，耐泡度不如春茶，五六泡后香气和滋味掉得比较快。而且如果天气不好（比如连续阴雨），秋茶品质会大打折扣。
很多人以为“春茶一定比秋茶好”，这是误区。春茶重“骨”，秋茶重“香”，就像听交响乐和流行歌的区别——一个讲究结构与深度，一个追求瞬间的愉悦。
我在安溪茶山待过一阵子，当地茶农的说法特别实在：
“春茶养胃，秋茶提神。自己喝，看心情；送人，看对方口味。”
如果你是：
为了更直观，我整理了下面这张对比表（基于传统工艺清香型铁观音）：
注意最后一点：价格不能一概而论。虽然整体上春茶因产量少、内质优而略贵，但遇到“秋老虎”年份（秋季晴朗干燥），顶级秋茶的价格可能反超普通春茶。我在2023年就见过一斤寒露前头采秋观音拍出8000元的高价——就因为那年秋高气爽，香气绝了。
现在市面上90%的铁观音都是“清香型”，也就是轻发酵、轻焙火，强调鲜爽和花香。这种风格确实让秋茶的优势被放大了——高香+清爽，特别讨喜。
但如果你有机会尝到传统浓香型或陈年铁观音，你会发现春茶的潜力远不止于此。
传统工艺的春茶，经过中足火烘焙，会发展出炒米香、坚果香、药香，汤感更厚，还能越存越醇。而秋茶因内质较薄，焙火后容易“空”，存几年就淡了。
判断春/秋好坏，还得看你喝的是什么工艺。别拿清香型的标准去套所有铁观音。
市场上有些商家会把夏暑茶冒充秋茶卖，或者用陈茶当新茶。教你几招简单的辨识法：
别迷信“头采”。春茶头采固然珍贵，但若遇倒春寒，品质反而不如二采；秋茶也一样，寒露前3天和后3天，风味天差地别。
说实话，我现在已经不纠结“哪个更好”了。就像不会问“西瓜和橙子哪个更好吃”一样。
春天湿气重，我泡一壶春观音，坐在窗边看书，那种沉稳的兰香和绵长的回甘，像老友聊天，舒服又踏实。
秋天干燥，下班回家抓一把秋茶丢进盖碗，热水一冲，满屋桂花香，一口下去，疲惫全消——这种即时的快乐，春茶给不了。
茶是生活的注脚，不是考试的标准答案。
当然，如果你非要我站队……那我只能说：预算有限时，选秋茶；想存茶或深度品饮，选春茶。但前提是——你买到的是真正的正季茶，不是拿夏暑茶染色拼配的“李鬼”。
铁观音的魅力，恰恰在于它的“季节性”。春之厚、秋之香，都是大自然在特定时空下的馈赠。与其争论高低，不如学会欣赏它们各自的美。
下次买茶，不妨跟老板说：“来点今年的春茶尝尝底子，再配点秋茶闻闻香。” 你会发现，茶桌上，从来不需要非此即彼。
对了，记得用100℃沸水快出，别用玻璃杯泡——那是对铁观音最大的误解。
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