绿茶

黄茶属于什么茶类？

说到中国茶，很多人第一反应是绿茶、红茶、乌龙茶这些“熟面孔”。但如果你在茶馆里点了一杯黄茶，大概率会看到店员愣一下，小心翼翼地问：“您确定要黄茶吗？我们很少有人点这个。”
这倒不是黄茶不好喝，而是它实在太“低调”了——产量少、工艺难、懂的人不多。可一旦你尝过正宗的君山银针或霍山黄芽，那种温润如玉、回甘悠长的滋味，真的很难忘。

那问题来了：黄茶到底属于什么茶类？

一、黄茶是六大茶类之一，别把它和绿茶搞混了

很多人第一次听说黄茶，会下意识觉得：“是不是放久了变黄的绿茶？”或者“是不是发酵过的绿茶？”
这种理解虽然有点道理，但不准确。在中国茶叶的官方分类体系中，黄茶是独立于绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、红茶之外的第六大基本茶类。这个分类最早由茶学泰斗陈椽教授在20世纪50年代系统提出，并被国家茶叶标准采纳。

换句话说，黄茶不是“变质的绿茶”，也不是“半成品”，而是一种有自己独特工艺和风味特征的正式茶类。

为什么容易被误认为绿茶？

原因很简单：黄茶的原料和绿茶一样，都是用不发酵的鲜叶制成的，而且外形也常常绿中带黄，比如君山银针看起来就像一根根嫩绿的小针。再加上市面上黄茶少见，很多人根本没机会接触，自然就把它归到绿茶里去了。

但关键区别在于——黄茶多了一道“闷黄”工艺。正是这一步，让它从绿茶家族里“出走”，自立门户。

二、“闷黄”：黄茶的灵魂所在

如果说绿茶追求的是“鲜”和“爽”，那黄茶追求的就是“醇”和“润”。这种差异的核心，就在于那个听起来有点土气但极其关键的步骤——闷黄。

什么是闷黄？

简单说，就是在杀青（高温破坏酶活性）之后，把茶叶趁热用纸包起来，或者堆在竹篓里，盖上湿布，让茶叶在湿热环境下轻微发酵。这个过程可能持续几小时到几天不等，期间茶叶中的叶绿素会部分降解，多酚类物质发生非酶性氧化，产生黄色物质，苦涩味减少，甜味和醇厚度增加。

你可以想象一下：刚炒好的菜如果马上盖上锅盖焖一会儿，味道会更柔和、更入味。闷黄差不多就是这个原理，只不过对象是茶叶。

闷黄有多难？

说出来你可能不信——闷黄是六大茶类中最难控制的工艺之一。
因为温度、湿度、时间、茶叶含水量……任何一个参数稍微偏差，轻则黄变不足，喝起来还是绿茶味；重则闷过头，发酸发馊，整批茶就废了。所以很多茶农宁愿做绿茶，也不愿冒险做黄茶。

这也解释了为什么黄茶产量极低。以湖南岳阳的君山银针为例，一年产量不过几十吨，还不到西湖龙井的零头。物以稀为贵，懂行的人自然珍惜。

三、黄茶的三大类型，你知道几种？

虽然都叫黄茶，但根据原料嫩度和加工方式不同，黄茶其实分三大类：

有意思的是，这三类黄茶的风格差异极大。
黄芽茶清雅如少女，汤色杏黄明亮，入口鲜甜；黄小茶则多了些层次感；而黄大茶……说实话，第一次喝可能会被它的浓烈吓到——但老茶客就爱那股粗犷里的回甘。

四、黄茶 vs 绿茶 vs 白茶：一张表看懂区别

为了帮你更直观理解，我整理了一个对比表（基于国家标准GB/T 30766-2014《茶叶分类》）：

注意看黄茶那一行——“闷黄”是唯一标识。没有这一步，再黄的茶也不能算黄茶。

顺便提一句，有些商家会把存放多年的绿茶（颜色变黄了）当作黄茶卖，这是典型的误导。真正的黄茶，黄在工艺，不在时间。

五、为什么现在喝黄茶的人越来越少了？

说实话，写这篇文章的时候我也挺感慨的。小时候在安徽老家，还能偶尔见到老人泡霍山黄芽，说是“养胃”。可现在，别说年轻人，连很多茶店老板都说不清黄茶是什么。

原因有几个：

但好消息是，这几年随着“新中式茶饮”兴起，一些年轻茶人开始重新挖掘黄茶的价值。比如用君山银针做冷泡茶，或者把霍山黄芽融入茶点，让这种古老茶类有了新生命。

六、怎么选、怎么泡一杯好黄茶？

如果你真想试试黄茶，这里有几个实用建议：

正宗黄茶基本集中在几个传统产区：

• 湖南：君山银针、沩山毛尖
• 安徽：霍山黄芽、霍山黄大茶
• 四川：蒙顶黄芽
• 浙江：平阳黄汤（近年复兴）

尽量选有地理标志认证的产品，虽然贵点，但至少不会买到假货。

好的黄芽茶应该是“金黄隐翠”——不是死黄，而是黄中透绿，带毫。冲泡后汤色杏黄明亮，绝不是浑浊的暗黄。

黄茶娇嫩，水温别太高。建议85℃左右，第一泡快出（10-15秒），后面每泡递增。用玻璃杯或白瓷盖碗最好，能欣赏“三起三落”的舞姿（特指君山银针）。

黄茶的妙处在于它的“淡中之厚”——初尝平淡，细品回甘。加柠檬、蜂蜜反而掩盖了本味。

七、黄茶真的“养胃”吗？

民间常说“绿茶伤胃，黄茶养胃”，这话有道理吗？

从科学角度看，有一定依据。
因为闷黄过程中，茶叶里的刺激性物质（如茶多酚、咖啡碱）含量会降低，生成更多可溶性糖和氨基酸，所以对胃的刺激确实比绿茶小。尤其适合胃寒、空腹容易不适的人。

但要注意：“养胃”不等于“治病”。如果你已经有胃溃疡或严重胃炎，喝茶前最好咨询医生。再温和的茶，也是饮品，不是药。

前几天跟一个做茶的朋友聊天，他说：“现在做黄茶，一半是情怀，一半是赌。”
赌的是有没有人愿意花时间去懂它，赌的是这门手艺能不能传下去。

其实喝茶这事，从来不只是解渴。有时候，一杯黄茶下肚，喝的是工艺，是历史，也是一种快要消失的生活节奏——慢一点，再慢一点，让味道自己说话。