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绿茶是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的茶，是中国最常见的一种茶。
说到乌龙茶，很多人第一反应可能是“半发酵茶”、“香气高扬”或者“回甘明显”。但如果你真想了解它，光知道这些标签远远不够。乌龙茶其实是个大家族，内部差异之大，几乎可以当成好几个茶类来看待。今天咱们就来掰开揉碎地聊聊：乌龙茶到底包含哪些茶叶种类？
在深入具体品种之前，先得搞清楚“乌龙茶”这个概念本身。乌龙茶，也叫青茶，是中国六大茶类之一（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶），其最大特点是半发酵——发酵程度介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，通常在10%到85%之间浮动。
这种工艺上的弹性，直接导致了乌龙茶风味的多样性。有的清香似花，有的醇厚如蜜，有的甚至带点焙火后的焦糖香。别再以为所有乌龙茶都一个味儿了。
乌龙茶主要产自中国福建、广东、台湾三地，后来在四川、湖南、江西等地也有少量生产，但核心风味还是集中在闽粤台。
按地域习惯，我们一般把乌龙茶分为三大流派：
下面我们就一个个拆开来看，每一种到底长啥样、喝起来啥感觉。
闽北指的是福建北部，尤其是武夷山一带。这里的乌龙茶统称“武夷岩茶”，最出名的就是大红袍。
但很多人不知道，大红袍其实只是岩茶里的一个品种（或者说商品名），真正的岩茶家族庞大得很。常见的有：
岩茶讲究“岩韵”——一种难以言传的矿物质感和回甘生津的持久力。喝过正宗正岩茶的人，往往会对那种“岩石缝里长出来的味道”念念不忘。
如果说闽北乌龙是粗犷的山野汉子，那闽南乌龙就是温婉的南方姑娘。代表作当然是安溪铁观音。
不过要注意，铁观音其实有两种主流风格：
除了铁观音，闽南还有黄金桂（又名黄旦），香气比铁观音还冲，号称“透天香”；还有本山、毛蟹、梅占等，虽然名气不如铁观音，但在当地茶农眼里都是好料。
有意思的是，现在市面上很多“铁观音”其实是用其他品种冒充的，真正纯种红心歪尾桃（铁观音的母树特征）做的茶，反而不多见了。
到了广东潮汕，乌龙茶画风突变——凤凰单丛来了。
单丛的最大特点就是一个字：香。而且不是单一的香，是能分出几十上百种香型的“香精怪”。当地人根据香气特征给它们起了各种名字：
这些香型并非人工添加，而是茶树品种、山场环境、制作工艺共同作用的结果。比如鸭屎香，是因为茶农怕别人偷他的茶树，故意说“这茶叫鸭屎香，难喝得很”，结果一喝惊艳全场。
凤凰单丛的发酵程度通常比铁观音高，但比岩茶低，焙火也讲究“看茶做茶”。好的单丛，七泡有余香都不稀奇，甚至十几泡后还能喝出层次感。
台湾的乌龙茶发展路径很特别，既有闽南移民带来的铁观音工艺，又结合本地风土创新出新风格。
台湾乌龙大致可分为几类：
台湾乌龙整体走的是“精致路线”，包装漂亮、香气干净、口感柔和，很适合办公室慢泡。
为了让你更直观地理解这些茶的区别，我整理了一张简表（基于典型工艺，实际会有浮动）：
看到没？光是发酵和焙火这两项，就能组合出千变万化的风味。这也是为什么有人说：“喝懂乌龙茶，才算真正入门中国茶。”
市场上有些茶打着“乌龙”旗号，但严格来说并不属于传统乌龙茶范畴。比如：
这些茶好不好喝？当然好喝。但如果你在研究“乌龙茶包含哪些种类”，最好心里有数：核心四大地域流派才是主干，其他是枝叶或变体。
说了这么多，最后给点实在建议。如果你想尝试不同乌龙茶，记住几点：
我自己刚开始喝茶时，也以为所有乌龙茶都像超市里卖的那种“立顿乌龙”——淡而无味。直到某天朋友递给我一杯刚焙好的老枞水仙，那股沉稳的木质香混着岩韵直冲天灵盖，才明白什么叫“以前喝的都是假乌龙”。
其实茶这东西，说复杂也复杂，说简单也简单。你不需要背下所有品种，但至少要知道：乌龙茶不是一个味道，而是一整个风味宇宙。从武夷山的岩石缝隙，到凤凰山的云雾深处，再到阿里山的晨露之间，每一杯背后都是土地、气候和人的故事。
下次泡茶时，不妨慢一点，闻一闻干茶，看看叶底，感受一下那微妙的发酵与火工之间的平衡——说不定，你就在这杯茶里，找到了属于自己的那一口“乌龙”。
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