绿茶

柚子茶的做法和配方大全

冬天一到，我就特别想喝点暖乎乎的甜汤。超市里卖的那种瓶装柚子茶虽然方便，但糖放得太多，喝完总觉得嗓子有点黏。后来自己试着做了几次，才发现原来在家做柚子茶没难——而且味道真的比买的香多了！今天就把我这几年摸索出来的经验、踩过的坑、试过的各种配方都整理出来，希望能帮你也做出一杯又香又润、不齁甜的自制柚子茶。

为什么值得自己做柚子茶？

先写在最后：市售柚子茶大部分是“柚子味糖水”。翻过配料表就知道，排在第一位的往往是白砂糖或果葡糖浆，真正的柚子可能只占很小一部分。而自己做的好处太多了：

• 糖量可控：你可以根据口味调整甜度，甚至用代糖；
• 真材实料：整颗柚子都能用上，皮、瓤、汁都不浪费；
• 无添加剂：没有防腐剂、色素、香精，喝得安心；
• 成本更低：一罐500g的成品柚子茶市价30元左右，自己做成本不到一半。

更重要的是，熬制的过程本身就很治愈。切柚子、搓盐、慢火熬煮……厨房里慢慢飘出清冽又微苦的香气，那种踏实感是开盖即饮给不了的。

做柚子茶前要知道的几个关键点

别急着动手，先搞清楚这几个问题，能少走很多弯路。

选什么柚子最好？

不是所有柚子都适合做茶。首选韩国黄金柚（也叫香柚）或福建琯溪蜜柚。前者皮薄肉嫩、香气浓郁；后者水分足、甜度高，国内更容易买到。尽量挑表皮光滑、沉甸甸的，说明水分足。

小贴士：青皮柚子也可以用，但苦味会重一些，适合喜欢“药感”风味的人。

柚子皮要不要用？

一定要用！ 柚子最宝贵的香气其实藏在白色那层“瓤”下面的黄色外皮里。很多人怕苦就把皮全削了，结果做出来的茶寡淡无味。其实只要处理得当，苦味完全可以去掉，留下的是清新柑橘香。

糖用哪种更合适？

传统做法用冰糖，因为它溶解慢、甜味柔和，还能增加光泽。但如果你追求低糖，可以用：

• 赤藓糖醇（零热量，但后味微凉）
• 黄冰糖（比白冰糖更天然）
• 蜂蜜（必须等成品冷却后再加，高温会破坏活性物质）

最经典的家庭版柚子茶做法（基础款）

这个配方我用了三年，成功率超高，新手也能一次成功。

材料清单

制作步骤

用盐搓洗柚子表皮2–3分钟，冲净后用热水烫30秒，再冲洗一遍。这一步能去掉打蜡和农药残留。

用削皮刀削下黄色外皮（尽量别带白色部分，否则苦）。切成细丝，越细越好。放入锅中，加足量水，大火煮开后转中小火煮10分钟。倒掉水，重复一次。这样能有效去苦。

剥开柚子，去掉白色筋膜（会影响口感），把果肉掰成小块，挑出籽（籽煮久了会发苦）。

锅中加入处理好的柚子皮丝、果肉、冰糖和刚好没过材料的清水。大火烧开后转最小火，不停搅拌以防糊底。熬到水分收干、变得浓稠（大约需要1–1.5小时），用铲子划过锅底能留下清晰痕迹就差不多了。

趁热装入消毒过的玻璃罐，倒扣晾凉后冷藏。可保存1个月左右。

注意：刚熬好时看起来很稀是正常的，冷却后会变稠。如果太稀可以回锅再熬一会儿。

进阶配方：不同风味的柚子茶变体

基础款吃腻了？试试这些改良版，各有特色。

1. 蜂蜜柚子茶（冷泡版）

适合夏天。不能加热蜂蜜，所以做法略有不同。

2. 低糖/无糖版（控糖人群友好）

做法同基础款，但熬煮时间可缩短至40分钟，保留更多水分感。冷藏后直接舀两勺冲温水，清爽不腻。

3. 姜汁柚子茶（驱寒暖胃）

秋冬必备！尤其适合经期或感冒初期。

姜的辛辣会被糖和柚子中和，喝起来只有暖意，没有刺激感。

4. 混合水果柚子茶

把柚子和其他水果搭配，层次更丰富。

常见问题答疑（都是我踩过的坑）

A：用深一点的锅，火调到最小，或者盖个透气的盖子（留缝）。也可以中途离火降温再继续。

A：可以加点蜂蜜或糖浆重新小火煮10分钟，但效果有限。下次记得柚子皮多焯一次水。

A：正常！尤其是用蜂蜜的版本。用干净勺子挖出来，加热水一冲就化开了。

A：不建议。果肉打碎后纤维被破坏，熬出来口感像果酱，少了颗粒感。手工掰块更有嚼劲。

如何正确冲饮柚子茶？

别直接舀一大勺往嘴里塞！正确喝法是：

• 取1–2勺柚子茶（约15–20g）
• 加入150–200ml 60–70℃的温水（太烫会破坏香气，太凉不易化开）
• 搅拌均匀即可

喜欢冰的可以加冷水+冰块，但肠胃敏感的人慎选。

个人习惯：我早上常配一片全麦吐司，下午则喜欢加一小撮绿茶粉，做成“柚子抹茶饮”，意外地搭。

保存与食用建议

• 容器必须消毒：玻璃罐用开水煮5分钟，晾干再用；
• 每次取用要用干净无水的勺子，避免污染；
• 开封后尽量2周内喝完，即使没坏，风味也会逐渐流失；
• 不要冷冻！低温会让糖分析出，口感变沙。

有一次我偷懒没消毒瓶子，结果一周后表面长了白膜……心疼那罐茶啊！从此再也不敢马虎。

其实做柚子茶这件事，说复杂也复杂，说简单也简单。关键在于你愿不愿意花那一个多小时守在灶台边，闻着越来越浓的香气，看着锅里的混合物从稀汤变成琥珀色的膏体。那种亲手把一颗普通柚子变成冬日里温暖饮品的成就感，是买来的便利永远替代不了的。

最近天气忽冷忽热，喉咙有点干痒，我打算明天再去市场挑个沉甸甸的蜜柚，熬一锅新的。这次试试加点陈皮，听说能理气化痰……