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绿茶是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的茶，是中国最常见的一种茶。
说到龙井茶，很多人第一反应就是“西湖龙井”——这四个字几乎成了龙井茶的代名词。但龙井茶并不只有西湖产的那一种。就像我们说“苹果”，除了富士，还有嘎啦、国光、蛇果……龙井茶也有它的“家族谱系”。今天咱们就来聊聊，到底哪些地方产龙井茶？它们之间又有什么区别？别急，泡杯茶，慢慢看。
很多人以为只有杭州西湖边那几座山头才能产龙井，其实这是个美丽的误会。根据国家地理标志产品保护规定，龙井茶有明确的三大法定产区，分别是：
这三个名字听起来有点官方，但拆开来看，其实覆盖了浙江北部一大片茶叶重地。下面咱们一个一个细说。
先说最出名的——西湖产区。它位于杭州市西湖风景名胜区及周边，核心区域包括狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞等地。这里产出的龙井茶，才是正宗的“西湖龙井”。
为什么西湖龙井这么金贵？一是地理环境独特：三面环山，一面靠湖，常年云雾缭绕，土壤是酸性的红壤和黄壤，富含矿物质；二是工艺讲究：手工炒制，火候全凭师傅手感，一锅茶下来，手心烫得发红是常事；三是产量有限：整个西湖产区每年干茶产量也就几百吨，真正核心地块（比如狮峰）可能就几十吨。
有个老茶农跟我说：“狮峰山上的茶树，有些都上百岁了，根扎得深，喝的是山泉水，晒的是漫射光，你说能一样吗？”
不过也得提醒一句：市面上打着“西湖龙井”旗号的茶，十有八九不是真货。真正的西湖龙井，包装上会有地理标志防伪标，扫码能查到产地、生产者等信息。要是路边摊卖你200块一斤的“明前西湖龙井”，那基本可以断定是“李鬼”。
再往东走，过了钱塘江，就是钱塘产区。它包括杭州的萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等地。虽然名气不如西湖响亮，但这里的龙井茶品质其实相当不错，尤其是一些高山茶园，昼夜温差大，茶叶内含物质丰富。
钱塘产区的龙井，香气清高，滋味鲜爽，价格比西湖龙井亲民不少。如果你预算有限，又想喝到地道的浙江龙井，钱塘产区是个很实在的选择。比如富阳的“里山龙井”、临安的“天目青顶”（虽不叫龙井，但工艺相近），都是本地人常喝的好茶。
有意思的是，很多西湖龙井的原料，其实来自钱塘产区。因为西湖本地产量太小，一些品牌会收购钱塘的优质鲜叶，运到西湖边按传统工艺加工，再贴上自己的牌子。这种做法在业内不算违规，但消费者往往不知道。
最后是越州产区，范围最大，包括绍兴、嵊州、新昌、上虞、诸暨、磐安、东阳等地。其中，嵊州是中国最大的龙井茶生产基地，年产量占全国龙井总产量的近三分之一。
很多人一听“嵊州龙井”，心里就打鼓：“这不是便宜货吗？”其实不然。嵊州地处四明山、会稽山腹地，海拔高、雨量足、云雾多，非常适合茶树生长。当地茶农种茶历史悠久，炒茶技术也不差。只是因为品牌力弱，加上产量大，价格一直上不去。
我去年春天去嵊州采访，一位姓张的茶农给我泡了他家的明前龙井。汤色嫩绿明亮，豆香中带点栗香，回甘明显，完全不输某些标价上千的“西湖龙井”。他说：“我们不缺好茶，缺的是讲故事的人。”
为了更直观，我把三大产区的核心差异整理成一张表，方便大家对照：
当然，价格只是参考，具体还得看当年气候、采摘时间、制作工艺等因素。比如同样是越州产区，新昌的“大佛龙井”就比普通嵊州龙井贵不少，因为品牌做得好。
这个问题很有意思。从国家标准来说，只有上述三大产区的扁形炒青绿茶才能叫“龙井茶”。但现实中，很多地方也在模仿龙井的外形和工艺，比如贵州、四川、江苏甚至山东都有“龙井-style”的茶。
这些茶能不能喝？当然能，有些品质还不差。但严格来说，它们不能叫“龙井茶”，只能叫“扁形绿茶”或者“龙井风格绿茶”。就像香槟只能产自法国香槟区，其他地方的起泡酒再像，也不能叫香槟。
不过话说回来，喝茶终究是为了自己舒服。如果你在贵州喝到一款外形扁平、香气清新的绿茶，觉得好喝，那就够了。没必要非得纠结它是不是“正宗龙井”。毕竟，茶是活的，人也是活的。
说了这么多产地，最后给点实用建议。下次买龙井茶，不妨从这几个角度入手：
别迷信“手工茶”三个字。现在机制茶技术很成熟，很多半手工（机器杀青+手工辉锅）的茶，品质稳定且性价比高。纯手工固然有温度，但价格高、产量低，未必适合日常喝。
其实聊产地，归根结底是想让大家喝得明白一点。龙井茶的世界没神秘，也没排外。西湖的固然精致，钱塘的踏实，越州的实惠，各有各的好。关键是你喜欢哪种味道，愿意为哪种体验买单。
前几天我又去龙井村转了一圈，春茶还没下来，茶农们正忙着修枝、施肥。一位阿婆坐在门口晒太阳，手里捧着一杯隔夜茶，笑眯眯地说：“茶嘛，喝进去舒服就行，管它长在哪座山。”
这话糙，理不糙。
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