绿茶

龙井茶的产地哪里

说到龙井茶，很多人第一反应就是“西湖龙井”——这四个字几乎成了龙井茶的代名词。但你有没有想过，龙井茶真的只产自西湖吗？或者更准确地说，市面上那些打着“龙井”旗号的茶叶，到底哪些是正宗的？哪些只是借了个名头？

我以前也以为龙井就是杭州西湖边那几座山头上的茶，直到有一次在朋友家喝到一款香气清雅、回甘悠长的龙井，一问才知道，居然不是西湖产的。那一刻我才意识到：原来龙井茶的世界，比想象中要大得多。

国家早就给龙井茶划了“户口”。根据《地理标志产品 龙井茶》（GB/T 18650-2008）国家标准，龙井茶并不是一个泛指所有扁形绿茶的名称，而是一个受地理标志保护的特定产品。也就是说，只有产自规定区域、按特定工艺制作的扁形炒青绿茶，才能叫“龙井茶”。

这个法定产区横跨浙江三个地级市，共18个县（市、区），分为三大产区：

是不是有点意外？原来绍兴、宁波也能产龙井！没错，像新昌的大佛龙井、嵊州的越乡龙井，在茶圈里其实很有名气，只是大众认知度不如西湖龙井高罢了。

提到龙井，绕不开西湖。西湖产区又细分为“一级保护区”和“二级保护区”。

一级保护区主要集中在“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”这五个核心村落，也就是老茶客常说的“狮龙云虎梅”。其中，狮峰山一带被公认为品质最佳，尤其是胡公庙前那十八棵御茶树，传说乾隆皇帝下江南时封的，虽带点传奇色彩，但也说明此地茶之尊贵。

这里的土壤是典型的酸性红壤，富含矿物质；气候湿润，常年云雾缭绕；再加上独特的群体种（老茶树品种），共同造就了西湖龙井“色翠、香郁、味甘、形美”的四绝。

不过说实话，真正的明前西湖龙井产量极少。整个西湖产区每年春茶产量也就几百吨，而市面上号称“西湖龙井”的，动辄上万吨——这中间的水分，懂的都懂。

钱塘产区其实离西湖不远，很多地方就在杭州郊区。比如富阳的龙门山、余杭的径山，历史上也是产茶重地。这里的茶树品种多为龙井43号（无性系良种，发芽早、整齐），也有部分群体种。

钱塘龙井的特点是香气清高、滋味鲜爽，外形扁平光滑，虽然少了点西湖龙井那种沉稳的豆香或栗香，但胜在性价比高。很多本地人日常喝的，其实是钱塘产区的龙井——好喝不贵，还正宗。

我有个杭州朋友就直言：“除非送礼或特别讲究，否则我自己喝茶基本选富阳或临安的，味道不差，价格却只要西湖的一半。”

越州产区是三大产区中面积最大、产量最高的。尤其是新昌，几乎家家户户种茶，大佛龙井更是全国知名。这里的海拔普遍较高，昼夜温差大，茶叶内含物质积累充分，所以滋味往往更浓强，耐泡度也更高。

嵊州的越乡龙井则以机械化程度高、标准化生产著称，外形非常规整漂亮，适合做中高端礼品茶。而奉化、宁海一带的龙井，则带点海边山场的清冽感，香气偏花香型，和西湖的豆香风格迥异。

有意思的是，越州龙井虽然名气不如西湖，但在出口市场上很受欢迎——外国人未必分得清狮峰和新昌的区别，但他们认“Longjing Tea”这个标签，而越州产区正好能稳定供应高品质、大批量的产品。

你可能会问：不都是绿茶吗？炒出来的扁茶，差别能有多大？

还真不一样。茶叶是风土的产物，就像葡萄酒讲究 terroir（风土），龙井茶的风味也深深打上了产地的烙印。

举个例子：同样是明前龙井，西湖群体种做的，可能香气内敛，入口微涩但回甘迅猛，喉韵深；而龙井43号做的，香气高扬，入口鲜甜，但后劲稍弱。再比如，高山茶（如新昌）因生长慢，叶片厚实，耐泡；平地茶则出汤快，但三泡之后味道就淡了。

为了更直观，我整理了一个对比表：

你看，光看风味描述，就能感受到它们各自的“性格”。所以买龙井时，如果商家只说“浙江龙井”或“明前龙井”，却不提具体产地，那就要留个心眼了。

市面上冒充西湖龙井的太多了。有些用贵州、四川的扁形绿茶染色、加香精，再贴个“西湖龙井”标签，卖高价。普通消费者怎么防？

认准官方标识。正宗的西湖龙井（尤其是一级保护区）会有“地理标志保护产品”专用标志，包装上有防伪码，可以扫码验证。钱塘和越州产区的龙井，也会标注具体产地，比如“新昌大佛龙井”“越乡龙井”等。

看干茶外形。正宗龙井是“扁平光滑、挺直尖削”，颜色是糙米黄或嫩绿带黄，不是死绿或墨绿。如果颜色过于鲜亮，可能是染色；如果条索松散、弯曲，可能是外地仿制。

再者，闻香气、尝滋味。西湖龙井干茶有淡淡的炒豆香或兰花香，冲泡后香气清幽持久；入口微涩但迅速化开，回甘生津明显。如果一闻就是浓烈的栗子香或花香（像香水一样），那大概率加了香精。

别迷信“明前”。明前茶确实珍贵，但并非所有明前茶都好。有些早生品种（如乌牛早）二月底就采了，虽然赶上了“明前”时间，但内含物质不足，味道单薄。真正的好龙井，要看品种、看山场、看工艺，而不只是采摘时间。

说了这么多产地，其实还有一个容易被忽略的变量：制茶师傅的手艺。

龙井是手工炒制的典范。同一片茶园的鲜叶，不同师傅炒出来，风味可能天差地别。火候轻了，青草气重；火候重了，焦苦味就出来了。真正的好龙井，讲究“手不离茶，茶不离锅”，全凭经验掌控温度与力度。

我在梅家坞见过一位老师傅炒茶，手掌通红，动作行云流水。他说：“机器能做出形，但做不出魂。”这话听着玄，但喝过他炒的茶就明白了——那种鲜活的生命力，是标准化生产线难以复制的。

与其死磕“是不是西湖产”，不如多关注“谁做的”“怎么做的”。有时候，钱塘或越州产区的一位匠心茶人，做出的龙井，可能比某些贴牌西湖茶更值得喝。

前几天我又买了点新昌的龙井，泡开后满屋清香，喝着清爽解腻。朋友来家里，尝了一口说：“这不是西湖的吧？”我笑笑：“不是，但好喝就行。”他点点头，又给自己续了一杯。其实喝茶这事儿，到最后拼的不是产地标签，而是你舌尖的真实感受。只要喝得舒服，管它出自哪座山呢？