绿茶

龙井茶叶的产地

说到龙井茶，很多人第一反应就是“西湖龙井”，好像只要沾上“西湖”俩字，这茶就立马身价倍增。但龙井茶的产地远不止西湖那一小片地方。这些年我因为工作关系，跑过不少产茶区，也跟茶农、炒茶师傅聊过天，慢慢才明白：龙井茶的世界，比想象中要丰富得多。

龙井茶到底是什么？

在讲产地之前，得先搞清楚一个问题：什么是龙井茶？
很多人以为龙井是一种茶树品种，其实不是。龙井是一种绿茶的工艺名称，用特定的炒制方法（比如“辉锅”、“青锅”）做出来的扁形绿茶，才能叫龙井。当然，正宗的龙井还得用合适的原料——比如群体种、龙井43号这些本地茶树品种。

不过，光有工艺和品种还不够，产地才是决定龙井风味的关键。就像法国香槟只能在香槟区生产一样，真正的好龙井，离不开它脚下的那片土、那方水、那缕风。

西湖产区：龙井的“黄金三角”

提到龙井，绕不开西湖。而西湖龙井的核心产区，其实就集中在三个村：狮峰、龙井、云栖，再加上虎跑、梅家坞，合称“狮龙云虎梅”。这五个地方，被老茶客们称为“传统五大核心产区”。

狮峰山：公认的顶级

狮峰山在翁家山村一带，海拔不高，但常年云雾缭绕，土壤是那种带碎石的微酸性红壤，排水好、透气强。这里产出的龙井，香气最足，豆香里带着一丝清冷的栗香，喝完嘴里回甘特别明显。老茶农常说：“狮峰龙井，喝一口就知道是不是‘正主’。”

有意思的是，狮峰山上的茶树很多还是老群体种，长得慢、发芽晚，产量低，但滋味厚实。每年清明前那几天，采茶工天不亮就得上山，就为了抢那几片嫩芽。

龙井村与梅家坞：名气大，风格略有不同

龙井村就在西湖边上，游客多，茶馆也多。这里的龙井香气偏柔和，汤色清亮，适合刚接触龙井的人。而梅家坞地势更开阔，茶园面积大，产量高，口感相对清爽，但层次感略逊于狮峰。不过梅家坞胜在稳定，每年品质波动不大，是很多老茶客的“口粮茶”选择。

虎跑与云栖：低调的实力派

虎跑以泉水出名，但其实它的茶也不差。虎跑龙井带点花香，可能是受周边植被影响。云栖则更安静，藏在五云山下，茶味偏醇，少了几分张扬，多了几分内敛。这两个地方的茶，市面上少见，往往被茶商收走后贴上“狮峰”或“龙井村”的标签卖高价。

钱塘产区：被低估的“第二梯队”

很多人不知道，除了西湖，杭州还有大片区域产龙井，官方划为“钱塘产区”。包括萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等地。

这些地方的气候、土壤和西湖相似，但海拔更高、昼夜温差更大，茶树生长周期拉长，内含物质积累更充分。尤其是富阳的东洲岛、临安的天目山一带，有些茶园管理得比西湖核心区还精细。

我去年春天去富阳，碰到一位返乡创业的年轻人，他家茶园不用化肥，全靠菜籽饼肥，炒出来的龙井虽然外形不如西湖的“标致”，但喝起来鲜爽度极高，喉韵悠长。他笑着说：“我们不争‘西湖’那块牌子，只求茶对得起良心。”

钱塘龙井的价格通常只有西湖龙井的1/3到1/2，但性价比极高。如果你不是为了送礼，纯粹自己喝，钱塘产区绝对值得试试。

越州产区：量大质稳的“基本盘”

再往南，绍兴、嵊州、新昌、上虞、诸暨、磐安、东阳……这些地方属于“越州产区”。这里产的龙井，在国家标准里也叫“龙井茶”，只是不能标“西湖”或“钱塘”。

越州产区的最大特点是规模大、机械化程度高。嵊州号称“中国茶叶之乡”，年产龙井上万吨，占全国龙井产量的六成以上。你平时在超市、电商平台看到的百元以下龙井，大概率来自这里。

但这并不意味着越州龙井就不好喝。像新昌的“大佛龙井”，虽然名字不带“西湖”，但连续多年在全国名优茶评比中拿奖。它的特点是外形挺直、色泽翠绿、香气清高，尤其适合喜欢清淡口感的人。

当然，越州龙井的问题在于品质参差不齐。有些小作坊为了赶工期，杀青温度过高，导致茶汤发涩；有些则用外地茶青冒充本地料。所以买越州龙井，最好认准正规品牌或原产地证明。

三大产区对比：一张表看明白

为了让大家更直观地理解，我整理了一个简单的对比表：

需要说明的是，这个价格是2025年春季明前茶的大致行情，具体还得看年份、地块、制作工艺。比如同样是狮峰，向阳坡和背阴坡的茶，价格能差一倍。

地理标志保护：别被“李鬼”骗了

2001年，国家给“龙井茶”注册了地理标志证明商标，明确只有浙江境内18个县（市、区） 出产的符合标准的扁形绿茶，才能叫“龙井茶”。出了这个范围，哪怕工艺一模一样，也不能叫龙井。

但市场上还是有不少“假龙井”。比如用贵州、四川的早春绿茶压扁后冒充；或者用乌牛早品种提前采摘，做成“明前龙井”——其实乌牛早根本不算正宗龙井茶树种。

怎么避坑？记住三点：

茶农眼里的“好产地”

有次在梅家坞，一位姓周的老茶农跟我说：“龙井好不好，七分靠山场，三分靠手艺。”他解释说，同一片山坡，东面和西面的茶味道都不一样。东面早上晒得到太阳，茶偏鲜；西面下午晒，茶更醇。

他还提到一个细节：真正的好茶园，周围一定有竹林或松树。竹子挡风，松树调节湿度，还能让茶带上一丝幽香。现在有些新茶园为了扩大面积，把周边树木都砍了，茶是多了，但“魂”没了。

这话听着玄，但科学上也有依据。植物之间的化感作用（allelopathy）确实会影响茶叶内含物的合成。比如邻近有桂花树的茶园，秋茶会带点甜香——虽然龙井是春茶，但生态系统的整体性不可忽视。