绿茶

青茶属于绿茶还是红茶？

前几天，朋友小林在茶馆点了一杯“青茶”，结果服务员端上来一杯颜色偏深、香气浓郁的茶汤。他有点懵，转头问我：“青茶不是绿色的吗？怎么看起来像红茶？”我笑了笑，说：“这问题问得好，其实很多人第一次听说‘青茶’都会搞混。”今天，我就想和大家聊聊这个看似简单、实则容易踩坑的问题——青茶到底属于绿茶还是红茶？

青茶：一个被名字“骗”了的茶类

得说清楚一点：青茶既不是绿茶，也不是红茶。它是一个独立的茶类，在中国六大茶类中，它的正式名称叫“乌龙茶”。

对，你没听错——青茶 = 乌龙茶。

那为什么叫“青茶”呢？这其实跟它的制作工艺和干茶颜色有关。乌龙茶在加工过程中，茶叶边缘会氧化变红，而中间部分仍保留青绿色，整体看起来是“青中带褐”或“绿中泛黄”的状态，所以民间习惯称它为“青茶”。但这个“青”字，可不是指绿茶那种鲜嫩翠绿的意思。

我第一次接触青茶是在福建武夷山。当地茶农老陈一边泡大红袍，一边笑着说：“我们这茶啊，半发酵，不上不下，不绿不红，正好卡在中间。”这句话特别形象——青茶最大的特点就是“半发酵”。

六大茶类是怎么分的？

要真正搞懂青茶的位置，得先了解中国茶的基本分类逻辑。按照国家标准（GB/T 30766-2014《茶叶分类》），中国茶分为六大类：

你看，分类的核心依据是发酵程度，而不是颜色。很多人以为“颜色绿就是绿茶”，这是个典型的误区。比如，有些陈年普洱茶汤色红浓，但它属于黑茶；而有些新制铁观音颜色偏黄绿，却属于青茶。

为了更直观，我整理了一个简单的对比表：

从表里能看出，青茶的发酵范围最广，从轻发酵的清香型铁观音（约15%），到重发酵的东方美人（可达70%），跨度极大。这也解释了为什么有的青茶喝起来接近绿茶的清爽，有的却有红茶的醇厚。

为什么青茶容易被误认？

说实话，我自己刚开始喝茶时也搞错过。原因有几个：

1. 名字太“迷惑”

“青”在中文里常让人联想到“绿色”。比如“青菜”“青苹果”，都是绿的。但茶里的“青”更多是指“未完全成熟”或“介于之间”的状态。就像青梅，其实是黄绿色的，不是纯绿。

2. 外观和汤色变化大

青茶的干茶颜色可以从砂绿、墨绿到乌褐不等；茶汤颜色更是从浅黄、金黄到琥珀、橙红都有可能。比如：

这种“两头靠”的特性，让新手很容易混淆。

3. 市场上叫法混乱

有些地方把所有非红茶、非黑茶的茶都笼统叫“青茶”；还有些商家为了营销，把轻发酵乌龙标成“高山绿茶”，误导消费者。我在某电商平台上就见过一款“台湾青茶”，产品图是绿油油的茶叶，点进去详情页才发现是冻顶乌龙——典型的挂羊头卖狗肉。

青茶的独特魅力：在“矛盾”中找平衡

如果说绿茶是“鲜”，红茶是“甜”，那青茶就是“活”。

它既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，还多了一层花果香和焙火香的复杂层次。这种“半发酵”带来的风味张力，是其他茶类很难复制的。

举个例子：喝一杯正宗的武夷岩茶，你能感受到“岩骨花香”——前几泡是兰花香、桂花香，中间转为果香（类似熟桃或桂圆），尾水又透出矿物质般的清冽感。这种变化，就像一首交响乐，有起承转合，有高潮低谷。

再比如台湾的冻顶乌龙，轻焙火带来炒米香，茶汤滑润如绸，回甘持久。而广东的凤凰单丛更是千变万化，蜜兰香、鸭屎香、姜花香……光是香型就有上百种。

这些体验，都不是一句“它是绿茶还是红茶”能概括的。

如何辨别青茶？三个实用小技巧

如果你在茶店或家里拿到一包没标签的茶，想知道是不是青茶，可以试试这几个方法：

看叶底（泡过的茶叶）

青茶的叶底通常呈现“绿叶红镶边”——叶片主体是黄绿或青褐色，边缘有一圈明显的红边。这是半发酵过程中，叶片边缘细胞破损氧化形成的。绿茶叶底全绿，红茶叶底全红，只有青茶是“混搭风”。

闻干香

青茶干茶常有明显的花香、果香或焙火香。比如铁观音有兰花香，大红袍有焦糖香，单丛有蜜香。而绿茶多是豆香、栗香，红茶则是甜薯香、蜜香为主。

尝滋味

青茶入口往往有“收敛感”（轻微涩感），但很快化开转为回甘。这种“先抑后扬”的节奏，是它的标志性体验。绿茶清爽直接，红茶柔和顺滑，但很少有青茶这种“戏剧性”。

别再纠结“属于谁”，它本来就是自己

回到最初的问题：青茶属于绿茶还是红茶？

答案很明确：都不属于。它是中国六大茶类中独立的一支，有自己的工艺体系、风味特征和文化脉络。

强行把它归入绿茶或红茶，就像硬要把一个混血儿说成“纯亚洲人”或“纯欧洲人”——不仅不准确，还抹杀了它独特的身份价值。

茶的世界本就不该用非黑即白去划分。就像人生，哪有多“要么A要么B”？很多时候，最美的风景恰恰在中间地带。

那天在武夷山，老陈最后给我泡了一泡陈年水仙。茶汤深红如琥珀，入口却是清凉的木质香，尾韵悠长。他说：“这茶放了十年，早不是当年那个‘青’样了，可它还是乌龙茶，一点没变。”

我点点头，突然觉得，青茶就像一个懂得在变化中守住本心的人——外表可以千变万化，内核始终清晰坚定。

下次你再听到“青茶”，不妨放下“它是绿还是红”的执念，直接问一句：“这是哪种乌龙？”静下心来，好好喝一杯。