绿茶

什么是青茶 青茶有哪些

你有没有在茶店被问过：“要不要试试青茶？”心里一愣：青茶？是绿茶吗？还是某种新潮的冷泡茶？青茶不是绿色的茶，也不是什么网红新品，它是一个非常正经、历史悠久、工艺复杂的茶类——乌龙茶。

对，你没听错，青茶就是乌龙茶。这个“青”字，听起来有点抽象，但它其实来源于茶叶加工过程中那种介于“绿”与“红”之间的状态。既不像绿茶那样完全不发酵，也不像红茶那样全发酵，而是半发酵——这种“中间态”，正是青茶最迷人的地方。

青茶到底是什么？

青茶，学名乌龙茶（Oolong Tea），是中国六大茶类之一（其他五类是绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶）。它的核心特征就两个字：半发酵。发酵程度一般在10%到70%之间，跨度极大，所以青茶的风味也千变万化——有的清香如兰，有的醇厚如蜜，有的甚至带点焙火的焦糖香。

为什么叫“青茶”？

“青”在中文里常用来形容未熟、半生的状态。比如“青苹果”、“青涩”。青茶之所以得名，是因为它的干茶颜色多呈青褐或墨绿，冲泡后的叶底（泡过的茶叶）常常呈现出“绿叶红镶边”的特征——叶片边缘因发酵氧化而微红，中间仍保留绿色。这种“半青半红”的状态，恰好体现了它“半发酵”的工艺本质。

不过说实话，在日常生活中，大多数人更习惯叫它“乌龙茶”。尤其在闽南、潮汕、台湾这些地方，“乌龙”这个词早就深入人心了。只有在比较正式的茶学分类里，才会用“青茶”这个名称。

青茶是怎么做出来的？

要理解青茶的魅力，得先知道它是怎么“折腾”出来的。它的工艺比绿茶复杂得多，比红茶又多了几分讲究。简单来说，主要流程包括：

其中，是青茶的灵魂步骤。这一步决定了发酵程度、香气类型和整体风格。有些茶厂甚至靠师傅“看天做茶”——根据当天的温湿度调整摇青力度和时间，全凭经验。

青茶有哪些？四大产区各显神通

说到青茶的种类，那可真是“一山一味，十里不同香”。中国主要有四大青茶产区：闽北、闽南、广东、台湾。每个地方的气候、土壤、工艺偏好都不同，做出来的茶风格迥异。

闽北乌龙：岩骨花香，厚重沉稳

闽北以武夷山为代表，最有名的就是。这里的茶生长在丹霞地貌的岩石缝隙中，所谓“岩岩有茶，非岩不茶”。

代表品种：

闽北乌龙普遍焙火较重，茶汤橙红明亮，喝起来有“骨鲠在喉”的感觉——当地人叫“岩骨”。

闽南乌龙：清香高扬，卷曲如珠

闽南以安溪为中心，最出名的就是。传统铁观音是“绿叶红镶边、七泡有余香”，但现在市场上更多见的是轻发酵、轻焙火的“清香型”。

铁观音的外形紧结沉重，像“蜻蜓头、青蛙腿”，冲泡后叶片展开，弹性十足。

广东乌龙：单丛独秀，香型百变

广东潮州的，堪称青茶界的“香水”。它最大的特点是“一树一香”——同一片茶园里，不同茶树可能散发出蜜兰、姜花、杏仁、柚花、夜来香等几十种截然不同的香气。

常见的香型包括：

单丛讲究“山韵”，即高山云雾带来的清冽感。好的单丛回甘迅猛，喉底生津，喝完嘴里像含了颗薄荷糖。

台湾乌龙：高山清雅，工艺精良

台湾从清朝就开始种乌龙，后来发展出自己的特色。尤其是，因海拔高（1000米以上）、昼夜温差大，茶叶柔软肥厚，氨基酸含量高，喝起来特别鲜爽。

主要品类：

台湾茶农对细节极其讲究，从采摘到烘焙都追求“干净”与“平衡”，所以台茶整体口感柔和，少有苦涩。

青茶怎么选？一张表帮你理清楚

为了让你更直观地对比，我整理了一张简表，涵盖四大产区的典型特征：

注意：这张表只是大致参考。比如现在也有轻火的大红袍，或者重焙的高山乌龙，工艺越来越灵活。

喝青茶有什么讲究？

青茶其实挺“娇气”的。它不像绿茶怕闷，也不像普洱耐泡乱泡，它需要一点仪式感，才能释放全部魅力。

• 水温：建议90°C–100°C。发酵度高的（如岩茶、单丛）一定要用沸水，否则香气出不来；清香型铁观音或高山乌龙可以稍降几度。
• 器具：盖碗最通用，能真实反映茶性；紫砂壶适合焙火重的茶，能柔化口感。
• 投茶量：青茶普遍条索粗壮，建议比绿茶多放一点。比如110ml盖碗，放8克左右。
• 快出汤：前几泡最好5秒内出汤，避免苦涩。尤其是肉桂、单丛这类高香茶，闷久了反而掩盖细腻香气。

我自己有个小习惯：喝岩茶时会先闻干茶，再闻盖香，最后看杯底香。有时候一泡茶能闻出三种不同的香——花香、果香、火功香层层递进，特别有意思。

前几天朋友来家里喝茶，我拿出一泡去年存的浓香铁观音。他第一口就说：“这茶有故事。”其实哪有什么故事，不过是时间、工艺和风土的自然结果。青茶就是这样，它不张扬，但细品之下，总有惊喜。你可能今天喜欢清香型的鲜爽，明天又迷上岩茶的深沉。没关系，慢慢喝，慢慢找，总有一款青茶，会悄悄住进你的日常里。