Copyright © 2018-2022 Dgypcj.com All Rights Reserved.
绿茶是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的茶，是中国最常见的一种茶。
说到喝茶，很多人第一反应是绿茶、红茶，再懂点的可能会提普洱。但如果你问一个老茶客“你最爱喝什么”，十有八九会听到“乌龙茶”这三个字。为啥？因为乌龙茶太“中庸”了——不寒不热，香气足，回甘好，还能反复泡，关键是种类多到能喝一辈子都不腻。
可问题来了：乌龙茶到底都包括什么茶？
别急，今天咱们就一块儿捋一捋，把市面上那些叫得上名、叫不上名的乌龙茶，统统归个类、理个清。不是照搬百科，而是用大白话、带点烟火气地讲清楚——毕竟茶这东西，本来就是喝进嘴里的，不是摆进博物馆的。
先说个基本概念：乌龙茶属于半发酵茶。介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间，发酵程度一般在10%到85%不等。这个“度”很关键——它直接决定了茶的香气、颜色、口感甚至冲泡方式。
打个比方：
制作工艺上，乌龙茶的核心在于“做青”——通过摇青让茶叶边缘轻微氧化，形成“绿叶红镶边”的特征。再加上杀青、揉捻、烘焙等步骤，每一步都能影响最终风味。哪怕同一种茶树，在不同师傅手里，味道也可能天差地别。
按地域和工艺风格，乌龙茶大致可以分为四大流派：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。每一派都有自己的“当家花旦”，也有不少“隐藏款”。
下面咱们一个个来聊。
闽北，主要是福建武夷山一带。这里产的乌龙茶，最出名的就是武夷岩茶。
岩茶的特点是什么？四个字：岩骨花香。
“岩骨”指的是那种矿物质感带来的“岩石味”——不是真的石头味，而是一种扎实、收敛、带点砂质感的喉韵；“花香”则是品种香或工艺香，比如兰花香、桂花香、栀子香等等。
常见的岩茶品种包括：
值得一提的是，岩茶特别讲究“山场”——比如牛栏坑、慧苑坑、马头岩、三仰峰……不同山场的土壤、光照、湿度差异，直接影响茶的风味。老茶客能喝出“坑涧”和“岗上”的区别，听着玄乎，但真喝多了，确实能品出来。
如果说闽北乌龙是“厚重派”，那闽南乌龙就是“清新派”。代表作当然是安溪铁观音。
铁观音曾经火遍全国，尤其是2000年代那会儿，“七泡有余香”成了广告词。不过后来因为过度追求“清香型”，加了不少空调做青、轻发酵，导致很多人觉得“没味道”。传统铁观音是浓香型的，带点焙火，回甘更强。
铁观音分几种风格：
除了铁观音，闽南还有黄金桂（又叫黄旦），香气极高，号称“透天香”；还有本山、毛蟹、梅占等，虽然名气不如铁观音，但在本地人眼里也是好茶。
广东潮汕一带的乌龙茶，主打一个字：香！而且是高香、奇香、怪香。
代表就是凤凰单丛。
“单丛”意思是“单株采摘、单株制作”，讲究极致个性化。一棵茶树就是一个风味，所以单丛的香型多达上百种——什么蜜兰香、鸭屎香、芝兰香、姜花香、杏仁香、夜来香……听着像香水目录，但真喝起来，确实能喝出区别。
最出圈的当属鸭屎香。名字土，但香气清雅带金银花香，这几年成了网红茶。其实它本名叫“银花香”，因为茶农怕被偷，故意起个难听的名字，结果反而火了。
单丛的冲泡也讲究：要用薄胎盖碗+沸水快出，不然容易苦涩。潮汕人喝单丛，讲究“关公巡城、韩信点兵”，一套功夫下来，茶汤均匀，香气不散。
台湾乌龙茶受闽南影响很深，但发展出了自己的风格。最大的特点是——海拔高、工艺细、香气清。
台湾乌龙主要分两类：
台湾茶还有一个特点：包装精致、分级明确。比如“春冬茶”、“比赛茶”，都是品质标杆。尤其“冬片”（冬季采的茶），因虫害少、气温低，香气特别纯净。
为了更直观，我整理了个简单对比表：
注：发酵度为大致范围，具体因工艺而异。
说了这么多，你可能想试试。但市面上乌龙茶鱼龙混杂，怎么挑？
几点小建议：
别迷信“古树”“野生”。乌龙茶讲究的是工艺和山场，树龄反而是次要的（不像普洱）。有些商家拿台地茶吹成百年老枞，纯属忽悠。
其实写这篇文章时，我手边正泡着一泡2023年的蜜兰香单丛。水刚冲下去，满屋子都是甜香，像小时候外婆家晒的橘子皮混着蜂蜜的味道。茶这东西，说复杂也复杂，说简单也简单——喝得舒服，就是好茶。
乌龙茶的魅力，就在于它的“不确定性”。同一款茶，今天喝和明天喝，可能感觉不一样；换个人泡，味道又变了。它不像咖啡那样标准化，也不像可乐那样千篇一律。它需要你花点时间，静下心，慢慢品。
别急着问“哪种最好”，先试试看——从一泡清香铁观音开始，再到一泡岩茶收尾，中间穿插点单丛和高山乌龙。喝着喝着，你就知道自己喜欢什么了。
对了，下次朋友问你“乌龙茶都包括什么茶”，你可以笑着回一句：“那可多了，得泡一壶慢慢聊。”
下一篇：乌龙茶的冲泡方法和手法(茶知识)
售前咨询专员