绿茶

2021龙井茶哪里开采

每年春天，只要一听说“龙井要开采了”，杭州人心里就痒痒的。这不光是茶农的事儿，连城里上班的、退休的老茶客、甚至刚来杭州不久的新杭州人，都会悄悄关注：今年头采啥时候开始？西湖边那几片核心产区还好吗？有没有霜冻？价格会不会涨？

2021年，是个挺特别的年份。疫情还在尾巴上晃悠，但春茶照常发芽，茶山照样青翠。那一年，龙井茶到底从哪儿开摘？又有哪些地方值得我们记住？今天咱们就坐下来，泡杯去年存下的明前龙井，慢慢聊聊。

龙井茶不是只有一个“龙井”

很多人一听“龙井茶”，脑子里立刻蹦出“西湖龙井”四个字。其实啊，龙井茶是一个大类，国家地理标志保护把它分成了三个产区：

• 西湖产区（最核心，也最贵）
• 钱塘产区（包括萧山、余杭、富阳、临安等地）
• 越州产区（绍兴、嵊州、新昌、上虞等）

这三个产区都产龙井，但只有西湖产区的才能叫“西湖龙井”。其他两个，只能叫“龙井茶（钱塘产区）”或“龙井茶（越州产区）”。就像茅台镇的酒才能叫茅台，别的地方酿的再像，也不能乱贴标签。

2021年龙井茶的开采，其实是从这三个区域陆续开始的，时间有先有后，品质也有差异。

西湖产区：3月12日，狮峰山打头阵

2021年西湖龙井的官方开采日，定在3月12日。这个日子不是随便拍脑袋定的，而是由杭州市农业农村局组织专家，根据茶树品种、气温、积温、芽头饱满度等综合判断后发布的。

不过，真正最早动手采茶的，往往是狮峰山一带的老茶农。他们看天吃饭，经验丰富。那年2月底到3月初，杭州天气晴好，昼夜温差大，特别利于氨基酸积累——这正是龙井鲜爽味的关键。所以不少茶农在3月10日左右就悄悄上山试采了。

“芽头冒出来一厘米多，一芽一叶初展，这时候采最好。”
——翁家山村一位姓王的茶农，2021年3月接受本地媒体采访时说

狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，这“狮龙云虎梅”五大核心村，一直是西湖龙井的金字招牌。其中又以狮峰山的群体种（老茶蓬）最为珍贵。2021年，狮峰山的群体种开采时间比龙井43号（无性系良种）晚了差不多一周，大概在3月20日前后。

为什么群体种更金贵？因为它发芽晚、产量低，但香气更幽、滋味更醇，老茶客认这个。而龙井43号虽然早采、整齐、好看，但味道相对单薄些。

西湖产区2021年开采时间参考表

值得一提的是，2021年西湖景区管委会加强了防伪溯源管理。每户茶农都有专属的“产地证明标识”，分三种颜色：

• 黄色：西湖龙井（一级保护区）
• 红色：西湖龙井（二级保护区）
• 绿色：钱塘/越州龙井

买茶时扫二维码就能查到是谁家采的、哪天炒的。这对打击外地茶冒充西湖龙井，确实管用了不少。

钱塘产区：富阳、余杭紧随其后

西湖龙井名气大，但产量其实只占整个龙井茶的10%不到。真正撑起“龙井茶”大盘子的，是钱塘产区。

2021年，富阳的龙井茶大约在3月15日左右开摘。那年春天回暖快，富春江边的茶园比往年早了两三天。余杭径山一带也差不多同期启动。这些地方海拔略低，气温稍高，所以比西湖核心区早一点进入采摘期。

钱塘龙井的优势在于性价比。同样是一芽一叶，价格可能只有西湖龙井的三分之一到一半，但工艺到位的话，喝起来依然有豆香、栗香，回甘也不错。很多本地人日常口粮茶就选这里。

而且钱塘产区这几年在品种改良上下了功夫。比如富阳推广的“中茶108”品种，抗寒抗病强，发芽整齐，炒出来的干茶扁平光滑，很受市场欢迎。

不过要注意，钱塘产区内部差异也大。靠近西湖的转塘、双浦，气候土壤接近，品质自然好；而远一点的临安西部山区，虽然也是钱塘产区，但风格更粗犷些，适合喜欢浓一点口味的人。

越州产区：嵊州“中国龙井第一乡”

如果说西湖是龙井的“贵族”，那越州产区就是它的“平民英雄”。尤其是嵊州，号称“中国龙井第一乡”——不是吹的，全市茶园面积超18万亩，年产龙井6000多吨，占全省龙井产量近六成。

2021年，嵊州的龙井开采时间比西湖还早！3月8日就有茶农上山采了。为啥？因为嵊州地处浙东，纬度略低，加上多丘陵盆地，春季升温快。当地主栽的也是龙井43号，发芽特别早。

嵊州茶有个特点：量大、价实、工艺成熟。当地几乎家家户户会炒茶，炒茶师傅手艺过硬。虽然少了西湖那种“山场气”，但胜在干净、鲜爽、耐泡。很多品牌茶企的原料就来自这里。

除了嵊州，新昌的大佛龙井也属于越州产区。2021年开采时间在3月10日左右。大佛龙井走的是“高山云雾茶”路线，海拔高，昼夜温差大，氨基酸含量高，喝起来特别鲜。有些高端大佛龙井，品质其实不输普通西湖龙井。

为什么2021年的龙井特别值得说？

其实2021年对茶农来说，不算风调雨顺。2020年底到2021年初，浙江经历了几次强冷空气，1月7日那波寒潮尤其厉害，杭州最低温降到-7℃。不少茶农担心茶树冻伤。

但神奇的是，西湖核心产区因为地形特殊（群山环抱、水汽充足），反而形成了“小气候”，茶树基本没受大影响。倒是部分平原地区的茶园，芽头有点受损。

2021年春天雨水不多，阳光充足。这种天气对茶叶生长太友好了——既不会因雨水过多导致香气淡，也不会干旱到影响发芽。所以那年明前茶整体品质不错，尤其是3月15日到4月5日之间采的，香气足、汤色清亮、回甘明显。

我有个朋友在梅家坞做茶，他跟我说：“2021年是我近五年来最省心的一年。不用抢雨停的空档采茶，也不用半夜起来防霜冻，芽头一天一个样，稳稳当当。”

买龙井，别光看“开采日”

很多人以为，开采日当天的茶就是最好的。其实不然。

头采茶固然珍贵，但未必适合所有人。它芽头极嫩，氨基酸高，喝起来鲜得像鸡汤，但茶多酚少，经不起泡，三泡就没味了。而且价格往往是平时的两三倍。

真正懂茶的人，反而更看重3月下旬到清明前这一段的茶。这时候气温稳定，芽叶比例协调（一芽一叶初展），既有鲜爽，又有厚度，还能泡四五道。2021年这个时间段的龙井，尤其值得一试。

提醒一句：别迷信“明前”二字。钱塘和越州产区有些早生品种，2月底就能采，打着“明前龙井”卖，其实风味还没完全形成。真正的优质明前，要看产地、看品种、看工艺，而不是光看日历。

写在最后

写这篇文章的时候，我翻了翻2021年春天的朋友圈。有茶农晒凌晨四点打手电上山的照片，有茶商直播炒茶时满头大汗的样子，还有老茶客收到新茶后迫不及待泡一杯、配着油条吃的视频。这些碎片拼起来，才是龙井茶的真实模样——它不只是商品，更是一种生活节奏，一种对春天的回应。

2021年已经过去好几年了，但那年龙井的豆香，好像还留在记忆里。如果你现在手边有罐2021年的明前龙井，不妨拿出来试试。好的龙井，哪怕放了几年，只要保存得当，依然有股清幽的香气，像雨后的山林。

茶这东西，急不得，也骗不了人。哪天你站在狮峰山顶，看着茶农弯腰采茶的背影，闻着空气中若有若无的炒茶香，大概就懂了：所谓“开采”，不只是一个日期，而是一整套人与土地、气候、时间的合作。