绿茶

黄茶都有哪些品种名称

说起中国茶，很多人第一反应是绿茶、红茶、乌龙茶，但黄茶？嗯……好像听说过，又好像没怎么喝过。其实黄茶是中国六大茶类之一，历史悠久，工艺独特，只是因为产量少、名气不如其他几类大，常常被“忽略”。今天咱们就来好好聊聊：黄茶到底有哪些品种？别急，咱不光列名字，还得说清楚它们从哪儿来、长什么样、喝起来啥感觉——就像朋友聊天那样，边泡茶边唠。

什么是黄茶？先搞明白这个

在正式进入品种之前，得先弄明白：什么叫黄茶？

很多人以为黄茶就是“颜色黄的茶”，其实不是。黄茶的关键在于一个叫“闷黄”的工艺。简单说，就是在杀青之后，把茶叶用湿布盖住或堆在一起，让它们在湿热环境下轻微发酵。这个过程会让茶叶里的多酚类物质发生氧化，叶绿素也部分降解，于是干茶、茶汤、叶底都会呈现出一种温润的黄色调。

这个“闷黄”很讲究火候——时间短了，黄得不够；时间长了，又容易发酸发馊。所以黄茶做起来比绿茶难，成本高，产量自然就少了。

正因为这道工序，黄茶喝起来既保留了绿茶的鲜爽，又多了几分醇和、甘甜，没有绿茶“冲”，也没有红茶“浓”，属于那种“温柔型选手”。

黄茶三大类：按原料嫩度分

黄茶其实可以大致分成三类，主要看用的是芽、是一芽一叶，还是更粗老的叶子：

• 黄芽茶：只采单芽或一芽一叶初展，最嫩，最金贵。
• 黄小茶：一芽一叶或一芽二叶，比黄芽茶稍粗一点。
• 黄大茶：一芽三四叶甚至带梗，叶片大，适合做“粗犷派”黄茶。

下面我们就按这三类，一个个来看具体有哪些代表品种。

黄芽茶：黄茶里的“贵族”

君山银针（湖南岳阳）

提到黄茶，第一个蹦出来的名字肯定是君山银针。它产自湖南岳阳洞庭湖中的君山岛，历史上可是贡茶，清朝时还被列为“贡尖”。

君山银针全是肥壮的单芽，外形挺直如针，满披白毫，干茶看起来银白中透着淡黄。冲泡时特别有意思——茶叶会在杯中上下沉浮，三起三落，像跳舞一样。茶汤杏黄明亮，香气清雅，有淡淡的甜香和熟玉米须的味道，入口鲜醇回甘，完全没有涩感。

我第一次喝君山银针是在朋友家，他特意用玻璃杯泡给我看“三起三落”，结果我光顾着拍照，差点忘了喝茶（笑）。

蒙顶黄芽（四川雅安）

蒙顶山是中国茶文化的发源地之一，陆羽《茶经》里就提过“蒙顶第一”。这里的蒙顶黄芽也是黄芽茶的代表。

它选用清明前的单芽，经过三炒三闷制成。干茶扁平挺直，色泽微黄带绿，冲泡后汤色嫩黄透亮，香气是那种清幽的花香混合着熟板栗香，滋味鲜爽中带甜，喉韵特别舒服。

有意思的是，蒙顶黄芽在唐代就很有名，但中间断代过一段时间，现在的工艺是20世纪50年代重新恢复的。所以它既是“老古董”，又是“新复兴”。

霍山黄芽（安徽六安）

霍山黄芽产自大别山腹地的霍山县，历史可追溯到唐朝。不过要注意，现在市面上有些“霍山黄芽”其实是绿茶——因为当地也有用同样原料做绿茶的习惯。真正的霍山黄芽必须经过闷黄工艺。

正宗的霍山黄芽外形似雀舌，芽叶细嫩匀齐，白毫显露。茶汤黄亮清澈，香气清高带熟果香，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄成朵。当地人说，好的霍山黄芽喝完后，杯底会留一股“冷香”，凉了都好闻。

黄小茶：日常口粮的好选择

如果说黄芽茶是“宴席菜”，那黄小茶就是“家常菜”——没精致，但实惠好喝，适合天天泡。

沩山毛尖（湖南宁乡）

沩山毛尖产自湖南宁乡的沩山，这里云雾多、湿度大，特别适合茶树生长。它用的是一芽一叶或一芽二叶，外形紧结微卷，白毫显露，颜色黄绿相间。

它的独特之处在于：制作过程中会加入少量烟熏（不是重烟，是很淡的松烟香），所以除了黄茶的醇和，还带一丝若有若无的烟韵。茶汤橙黄明亮，滋味醇爽，回甘明显。很多老茶客说，沩山毛尖是“最容易接受的黄茶”，尤其适合从绿茶过渡过来的人。

平阳黄汤（浙江温州）

平阳黄汤在清代可是贡茶，后来一度失传，直到2010年左右才被重新挖掘出来。它产自浙江温州平阳县，用的是当地群体种的一芽一叶或一芽二叶。

干茶条索紧实，色泽金黄油润，冲泡后汤色深黄明亮，接近琥珀色。香气高扬，有明显的甜玉米香、蜜香和熟谷物香，喝起来醇厚顺滑，几乎没有苦涩。当地人喜欢用它招待贵客，说是“喝了暖心又暖胃”。

北港毛尖（湖南岳阳）

北港毛尖和君山银针同属岳阳，但产地在洞庭湖东岸的北港一带。它用的是一芽二叶，外形紧结卷曲，白毫密布，颜色黄中带绿。

它的闷黄程度比君山银针轻一些，所以保留了更多绿茶的鲜爽感，但又比绿茶柔和。茶汤浅黄明亮，香气清高，带点豆香和花香，滋味鲜醇。有趣的是，北港毛尖在当地也叫“岳州黄茶”，算是君山银针的“平民兄弟”。

黄大茶：粗中有细的“老味道”

黄大茶用料粗老，但恰恰因为这样，反而形成了独特的风味——高火香、锅巴香、焦糖香，特别适合喜欢浓烈口感的人。

霍山黄大茶（安徽六安）

霍山除了出黄芽，也产黄大茶。它用的是一芽三四叶，甚至带茶梗。制作时要用大铁锅高温拉火，反复翻炒，形成特有的“高火香”。

干茶外形粗大，梗长叶大，颜色黄褐油润。冲泡后汤色深黄或橙黄，香气浓郁，有明显的锅巴香、焦糖香，甚至有点像烤红薯的甜香。滋味浓厚耐泡，回甘持久。老一辈安徽人夏天爱用大壶泡霍山黄大茶，放凉了当“凉茶”喝，说是解暑又消食。

广东大叶青（广东韶关、肇庆等地）

广东大叶青是华南地区少有的黄茶代表。它用的是云南大叶种或本地大叶种的一芽三四叶，叶片肥厚。

它的闷黄方式和其他黄茶不太一样——是在杀青后趁热堆积闷黄，所以黄变更快。干茶条索肥壮，色泽青黄，茶汤黄亮，香气高锐，带熟果香和蜜香，滋味浓醇，略带收敛性（就是微微有点涩，但很快化开）。广东人以前常把它当“药茶”用，认为能助消化、去油腻。

黄茶品种速查表

为了方便大家对比，我把主要黄茶品种整理成一张表：

买黄茶要注意什么？

说实话，现在市面上真·黄茶不多，很多打着“黄茶”旗号卖的其实是烘青绿茶——因为省去了闷黄这道麻烦工序，成本低、产量高。

怎么分辨？记住三点：

• 看汤色：真黄茶汤色一定是黄色系的（浅黄、杏黄、橙黄），不会是绿茶那种清汤绿水。
• 闻香气：黄茶不会有青草气，而是熟香、甜香、谷物香。
• 尝滋味：入口柔和，基本无涩，回甘明显。如果又苦又涩，大概率是没闷黄或闷黄不到位。

黄茶不适合久放。虽然有人说“黄茶越陈越好”，但其实它不像黑茶那样能长期转化。一般建议一年内喝完，放久了香气会散，闷味会重。

写在最后

写这篇文章的时候，我翻了不少资料，也问了几个做茶的朋友。说实话，黄茶真的挺“委屈”的——工艺复杂、产量稀少、认知度低，但它那种温润如玉的口感，是其他茶类很难替代的。

下次你要是看到君山银针、蒙顶黄芽这些名字，不妨试试。不用讲究什么茶道仪式，就拿个玻璃杯，放几根茶芽，看它在水里慢慢舒展、沉浮，喝一口温温的、甜甜的茶汤——那一刻，你会觉得，慢下来，真好。

对了，前几天我还听说，有年轻人开始用平阳黄汤做冷泡茶，加点蜂蜜，夏天喝特别爽。你看，老茶也能玩出新花样，是不是？