Copyright © 2018-2022 Dgypcj.com All Rights Reserved.
绿茶是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的茶，是中国最常见的一种茶。
说到中国六大茶类，绿茶、红茶、乌龙茶大家耳熟能详，白茶这几年也火得不行，黑茶靠着普洱出圈，唯独黄茶，常常被忽略。很多人甚至以为“黄茶”就是放久了变黄的绿茶——其实完全不是回事。黄茶的独特，在于它那道“闷黄”工艺，这是其他茶类没有的。今天咱们就来好好聊聊：黄茶到底有哪些品种？它们各自有啥特点？喝起来又是什么感觉？
在深入品种之前，得先明白黄茶的定义。按国家标准（GB/T 31751-2015《黄茶》），黄茶是以特定茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻（部分不揉）、闷黄、干燥等工序制成的，具有“黄汤黄叶”品质特征的茶。
关键就在“闷黄”这一步。简单说，就是在杀青之后，把茶叶堆在一起，用湿布盖住或放入密闭容器中，让茶叶在湿热环境下缓慢氧化。这个过程会让叶绿素部分降解，多酚类物质发生非酶促氧化，形成黄茶特有的金黄汤色、醇和滋味与熟玉米香或锅巴香。
很多人第一次喝黄茶会惊讶：“这不就是绿茶放坏了？”其实恰恰相反，闷黄是主动控制的发酵（更准确说是氧化）过程，不是变质。它比绿茶温和，比白茶有结构，又不像黑茶浓烈，属于“中间派”的温柔选手。
黄茶一般分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。分类依据主要是采摘标准和原料嫩度。
黄芽茶用的是单芽或一芽一叶初展，全是嫩尖尖，产量少、工艺精，价格也高。代表品种有：
这类茶外形挺直如针或扁平匀整，满披白毫，冲泡后根根竖立，汤色杏黄明亮，香气清雅带甜，滋味鲜爽回甘，几乎没有苦涩感。喝它，讲究一个“静”字——适合一个人午后慢慢品，看茶叶在杯中起舞。
我第一次喝君山银针是在朋友家，他特意用玻璃杯泡，说“不看过程等于白喝”。果然，干茶入水后先是横卧水面，几分钟后慢慢竖立，最后沉底，像一群小仙子跳完舞谢幕。汤色浅黄透亮，入口柔得像丝绸，带着淡淡的奶香和熟玉米须的味道，咽下去喉咙里还留着一丝清甜。那一刻我突然理解了古人为什么说“茶通仙灵”。
黄小茶用一芽一二叶制成，比黄芽茶稍粗一点，但依然走细腻路线。常见品种包括：
这类茶外形紧细显毫，汤色黄亮，香气比黄芽茶更明显些，常带花香或果香，滋味醇厚但不失清爽。平阳黄汤尤其特别，历史上曾是贡茶，乾隆年间还被写进《瓯江逸志》，现在喝的人不多，但在浙南老茶客心里地位很高。
有次去温州出差，当地茶农老陈给我泡平阳黄汤。他说：“我们这茶，做起来比绿茶多一道‘包闷’，时间要掐准，早了黄不够，晚了味闷馊。”他泡茶不用盖碗，直接用白瓷杯，说这样才能闻到那种“蒸糯米混着栀子花”的香气。喝起来确实不一样——前两泡微甜，第三泡开始出蜜韵，尾水还有点类似白茶的清凉感。这种茶，配点绿豆糕或者梅干菜烧饼，绝了。
黄大茶用的是一芽三四叶甚至对夹叶，叶片大、梗粗，看起来有点“糙”，但恰恰是这种粗枝大叶，造就了它独特的风味。代表品种是：
这类茶外形粗壮，常带鱼叶或红梗，干茶就有明显的高火香（类似锅巴或焦糖）。冲泡后汤色深黄甚至橙黄，滋味浓醇，带明显熟谷物香，有些还带轻微烟熏味。霍山黄大茶传统做法要用“拉老火”，就是反复烘烤，所以茶性温，特别适合冬天喝。
我爷爷以前就爱喝霍山黄大茶。他说这茶“耐泡、暖胃、不伤身”。小时候看他用搪瓷缸子泡一大把，颜色深得像酱油，我尝一口差点吐出来——太浓了！但后来懂茶了再试，发现它的醇厚里有种踏实感，像老棉袄裹着身子。尤其配咸菜、腊肉这类重口味食物，反而能压住油腻，解腻又提神。
下面这张表，帮你快速对比几款主流黄茶的核心信息：
看到没？同样是黄茶，从君山银针的“仙气飘飘”到霍山黄大茶的“人间烟火”，跨度其实很大。选哪款，全看你想喝什么心情。
你可能会问：既然黄茶这么好，为啥市面上很少见？超市货架上基本看不到，连很多茶店都只摆一两款。
原因有几个：
有次在杭州茶博会上，遇到一位做霍山黄芽的师傅，他苦笑说：“我一年做500斤黄芽，300斤被老客户订走，剩下200斤挂网上半年才卖完。隔壁做毛峰的，一天出货2000斤。” 这就是现实。
黄茶娇贵，泡法也有讲究。别一股脑儿拿紫砂壶猛灌，那真糟蹋了。
我自己泡君山银针有个小习惯：先温杯，再投茶，注水时沿杯壁缓缓注入，避免直接冲击芽头。这样茶叶能慢慢舒展，香气一层层释放，不会一下子全跑掉。
如果你是以下几种人，黄茶可能特别适合你：
不过也要提醒：黄茶性偏温，体质燥热、易上火的人夏天少喝黄大茶，选黄芽茶更稳妥。
那天在茶山，老茶农指着远处说：“黄茶就像山里的雾，你看得见摸不着，但一呼吸，整个肺都是润的。” 我当时没太懂，直到自己泡开一杯蒙顶黄芽，看着汤色从浅黄慢慢转成琥珀，闻着那股若有若无的甜香，突然就明白了——有些东西，急不得，也说不清，只能慢慢品。
上一篇：黄茶有哪些出名的品种(茶知识)
售前咨询专员