绿茶

列举黄茶的品种及其产地

说到中国茶，大多数人第一反应可能是绿茶、红茶，或者这几年特别火的白茶和普洱。但在六大茶类里还藏着一个“低调选手”——黄茶。它不像龙井那样声名在外，也不像金骏眉那样被炒得火热，但它自有其温润、醇和的独特魅力。尤其对刚接触茶的新手来说，黄茶那种不苦不涩、回甘柔和的口感，常常让人一喝就爱上。

不过，很多人连黄茶是什么都说不清楚，更别说具体有哪些品种、产自哪里了。今天咱们就来好好聊聊这个“小众但高级”的茶类，把市面上主流的黄茶品种一个个列出来，顺便说说它们的老家在哪儿、有什么特点。文章不会堆砌术语，也不会照搬百科，就是像朋友聊天一样，边喝边聊的那种感觉。

什么是黄茶？先搞清楚这个

在正式列举品种之前，得先弄明白：到底什么样的茶才算黄茶？

简单说，黄茶是六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）之一，最大的工艺特点是“闷黄”。这个“闷”字很关键——就是在杀青之后，用湿布或纸包起来，让茶叶在湿热环境下轻微发酵，叶绿素部分分解，茶多酚氧化，从而形成黄汤黄叶、滋味醇和的特征。

很多人第一次喝黄茶，会误以为是放久了的绿茶。其实不是。绿茶讲究“鲜”，要快炒快干，保留青草香；而黄茶则通过“闷黄”这一步，把那股生青气去掉，转而生成一种类似熟玉米、蒸栗子的香气，喝起来更柔和、更顺口。

正因为多了这道工序，黄茶的制作比绿茶更费工、更看天时，产量也低得多。所以市面上正宗的黄茶不多，价格也偏高。但也正因如此，它才显得格外珍贵。

黄茶主要分三类：按原料嫩度来分

黄茶其实不是单一品种，而是根据原料的老嫩程度，大致分为三类：

• 黄芽茶：用单芽或一芽一叶初展制成，最细嫩，也最名贵。
• 黄小茶：用一芽一叶或一芽二叶制成，滋味稍浓，但依然柔和。
• 黄大茶：用一芽三四叶甚至带梗的粗老原料制成，香气高扬，耐泡，过去多为老百姓日常饮用。

接下来，我们就按这三类，一个个来看具体的品种和它们的“老家”。

黄芽茶：黄茶里的“贵族”

君山银针（湖南岳阳）

提到黄茶，第一个跳出来的名字肯定是君山银针。它产自湖南岳阳洞庭湖中的君山岛，是中国十大名茶之一，也是黄芽茶的代表。

君山银针外形挺直如针，满披白毫，冲泡时会“三起三落”——先沉底，再浮起，最后竖立杯中，非常神奇。它的汤色杏黄明亮，香气清雅，有淡淡的甜香，喝起来几乎没有苦涩感，回甘绵长。

有意思的是，君山银针在唐代就有记载，清代被列为贡茶。现在正宗的君山银针产量极少，一年也就几百公斤，真正的“物以稀为贵”。

蒙顶黄芽（四川雅安）

如果说君山银针是“湖湘美人”，那蒙顶黄芽就是“川西隐士”。它产自四川雅安名山区的蒙顶山，这里是中国最早人工种茶的地方之一，茶文化底蕴深厚。

蒙顶黄芽外形扁平挺直，芽头肥壮，色泽微黄。它的闷黄工艺特别讲究，要“三闷三烘”，耗时长达三天。成品茶带有明显的熟玉米香和板栗香，汤色黄亮，入口醇厚，喉韵明显。

当地人常说：“扬子江心水，蒙山顶上茶。”虽然这话原本说的是蒙顶甘露（绿茶），但用在蒙顶黄芽身上也毫不违和。

霍山黄芽（安徽六安）

霍山黄芽产自安徽六安市霍山县的大别山区，历史可追溯到唐朝。明代《茶疏》里就提到过它，清代也曾是贡茶。

现在的霍山黄芽外形似雀舌，芽叶匀齐，色泽黄绿带毫。它的闷黄程度比君山银针略轻，所以保留了一点绿茶的鲜爽，又多了黄茶的醇和。香气清幽，有花香和嫩豆香交织的感觉，汤色浅黄透亮，滋味鲜醇回甘。

值得一提的是，霍山黄芽在20世纪80年代一度濒临失传，后来经过老茶人的努力才恢复生产。已是国家地理标志产品。

远安黄茶（湖北宜昌）

很多人可能没听过远安黄茶，但它可是湖北唯一的黄茶品类，产自宜昌市远安县。当地气候湿润，云雾缭绕，非常适合茶树生长。

远安黄茶传统上用鹿苑寺周边的群体种制作，外形条索紧细，色泽金黄油润。它的闷黄工艺独特，采用“渥堆闷黄”，有点像黑茶的做法，但时间短得多。成茶有明显的熟果香和蜜香，汤色橙黄，滋味醇厚带甜。

近年来，远安黄茶开始走出湖北，在一些高端茶展上频频亮相，算是“潜力股”。

黄小茶：亲民又耐品的选择

黄小茶虽然不如黄芽茶“高冷”，但胜在性价比高，适合日常饮用。下面这几个品种，都是茶圈里口碑不错的。

北港毛尖（湖南岳阳）

和君山银针同出一地，北港毛尖产自岳阳市北港乡，历史上也曾是贡茶。它用一芽一叶或一芽二叶制成，外形紧结卷曲，白毫显露。

北港毛尖的闷黄程度适中，既有黄茶的醇和，又保留了些许绿茶的清爽。香气清高，带花香和嫩栗香，汤色金黄，滋味鲜爽回甘。老茶客常把它当作“口粮黄茶”——不贵，好喝，耐泡。

温州黄汤（浙江温州）

温州黄汤，也叫“平阳黄汤”，产自浙江温州平阳县。它在清代非常有名，曾与西湖龙井齐名，但后来因为战乱和绿茶兴起，逐渐没落，直到2010年后才重新被挖掘出来。

温州黄汤用一芽二叶为主，外形细紧纤秀，色泽黄绿油润。它的最大特点是“干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”，三黄特征非常明显。香气清幽带甜，有玉米须、烤红薯的香气，喝起来柔和顺滑，几乎没有刺激感。

现在平阳当地有不少茶农专门恢复传统工艺，做出来的黄汤品质越来越好，价格也还亲民。

鹿苑茶（湖北远安）

前面提到远安黄茶，其实鹿苑茶就是它的传统代表。产自远安县鹿苑寺一带，历史悠久，明代就有“鹿苑茶作贡”的记载。

鹿苑茶外形呈环状（俗称“环子脚”），色泽金黄，白毫显露。传统做法要经过“炒—揉—闷—烘”四道工序，闷黄时间长达48小时。成茶有浓郁的熟果香和蜜香，汤色深黄明亮，滋味醇厚甘甜，叶底嫩黄匀整。

有趣的是，鹿苑茶过去常被压成小饼，方便储存和运输，有点像mini版的普洱茶饼。

黄大茶：粗犷中的醇香

黄大茶用料较粗，过去多为皖西、鄂北一带老百姓自饮。但别小看它——香气高、耐泡、价格低，而且有些品种还有独特的“锅巴香”（当地人叫“高火香”），越喝越上瘾。

霍山黄大茶（安徽六安）

霍山黄大茶是黄大茶中最著名的代表，主产于霍山县及周边地区。它用一芽三四叶甚至带梗的原料制成，外形大枝大叶，看起来有点“粗犷”。

但它的魅力在于香气——经过高火烘焙后，会产生一种类似锅巴、焦糖的香气，当地人叫“拉火香”。汤色深黄，滋味浓厚，回甘明显，特别适合煮着喝。

以前皖北人走亲戚，常带一包霍山黄大茶当礼物，虽然不精致，但实在、耐喝。

广东大叶青（广东韶关）

广东大叶青是华南地区少有的黄茶品类，产自韶关、肇庆一带。它用云南大叶种或本地大叶种制成，叶片肥厚，内含物质丰富。

工艺上，它先杀青，再揉捻，“渥堆闷黄”数小时，最后烘干。成茶外形条索肥壮，色泽青褐泛黄，汤色橙黄明亮，香气高扬，有熟果香和木香，滋味浓醇，略带收敛性。

因为原料大叶种多酚含量高，广东大叶青的提神效果比较明显，适合上午喝。

主要黄茶品种与产地对照表

为了方便大家一目了然，我把上面提到的品种整理成一张表格：

一点小提醒：买黄茶要注意什么？

现在市面上打着“黄茶”旗号的茶不少，但很多其实是闷黄不到位的绿茶，或者干脆是染色茶。怎么辨别？

• 看汤色：正宗黄茶汤色是黄亮或杏黄，不是绿色，也不是暗褐色。
• 闻香气：应该有熟香（玉米、栗子、蜜香等），没有青草气或焦糊味。
• 尝滋味：入口柔和，微甜，几乎没有苦涩感。如果又苦又涩，大概率是假黄茶。
• 查产地：优先选择上述提到的核心产区，比如君山、蒙顶山、霍山、平阳等。

黄茶不宜久存。它不像普洱或白茶那样越陈越香，最好在一年内喝完，否则香气会散失，闷黄味变闷馊味，那就可惜了。

前几天我还跟一个茶友聊，他说第一次喝君山银针时，以为茶坏了——因为颜色不像绿茶绿。结果一喝，惊了：“原来茶还能这么温柔？”是啊，黄茶就是这样，不张扬，不刺激，像一个温润的老友，慢慢陪你度过一个安静的下午。

窗外天快黑了，炉上的水又开了。要不要泡一杯黄茶，试试看？