乌龙茶

了解乌龙茶的加工工艺

乌龙茶是中国传统茶叶之一，以其清香、滋味醇厚而被广泛喜爱。但你是否知道，乌龙茶的制作过程是十分繁琐的？下面让我们一起探索乌龙茶的加工工艺。

采摘

制作好的乌龙茶首先要从新鲜的茶叶叶片开始。乌龙茶采摘的茶叶必须是成熟但未开花的新鲜叶子。一旦拔下之后，第一道工序就要开始了。

萎凋

茶叶叶子采摘下来之后，先进行萎凋的工序。这个时候呈现给人的是新鲜的绿色叶片，能够感受到强烈的茶香味道。萎凋的主要目的就是让茶叶失去内部的逆水分压，减轻茶叶的纤维素，并且释放出香味。在萎凋之后，茶叶叶子也会有所松弛，为后续的加工打下基础。

揉捻

在经过一段时间的萎凋之后，茶叶叶子需要进行揉捻加工。乌龙茶的揉捻工序可分为两种，其中之一是半球形揉捻，另一个则是条形揉捻。

半球形揉捻是将萎凋好的茶叶叶子稍微压扁，然后在密闭环境下进行揉捻。此时茶叶叶子会慢慢卷曲成半球状，翻烤几次后就可以完成。

条形揉捻则是通过摇动筛子，让茶叶叶子在筛子上摩擦并捏揉，使它们慢慢卷曲。经过反复揉捻之后，叶子会逐渐变得蓬松，外观呈条状。

发酵

经过揉捻加工之后的茶叶叶子，需要进行发酵的工序。发酵的过程中，微生物会分解茶叶中的酶，促进化学物质的释放，使茶叶出现发黑的现象。

炒制定型

在茶叶经过发酵完毕后，就要进行炒制的工序。炒制是为了让茶叶叶子中的水分蒸发，使得茶叶叶子口感更为鲜润，同时也可以停止茶叶叶子的进一步发酵。

烘干

最后的工序是烘干。这个过程不仅会使茶叶叶子中的水分完全蒸发，还能使得茶叶叶子的色、香、味达到更为理想的情况。经过烘干之后的乌龙茶，就可以被包装出售了。

总结

乌龙茶的加工过程非常繁琐，需要多次反复的加工和处理。只有经过多次的揉捻、发酵、炒制和烘干等复杂工序，才能制出乌龙茶的独特香味和口感。