乌龙茶

铁观音属什么茶?

铁观音，是中国十大名茶之一，属于乌龙茶类，也被称为“青茶”。它介于绿茶与红茶之间，是一种半发酵茶，其发酵程度通常在15%至50%之间，兼具绿茶的清香与红茶的醇厚，形成了独特的“绿叶红镶边”外观和浓郁持久的兰花香。铁观音原产于中国福建省泉州市安溪县西坪镇，至今已有三百多年的历史，因茶条卷曲、沉重似铁、香气馥郁持久、滋味醇厚回甘，故得名“铁观音”。

铁观音的历史渊源

关于铁观音名字的由来，民间流传着两个广为流传的传说。其一是“魏荫献茶说”：相传清雍正年间，安溪茶农魏荫信佛，每日清晨必奉清茶于观音像前。某夜梦见观音指引，于山崖石缝中发现一株奇异茶树，遂采制泡饮，香气非凡，遂将其命名为“铁观音”。其二是“王士让进贡说”：安溪士人王士让在南山发现一株形态独特的茶树，精心培育后制成茶叶，献给乾隆皇帝。乾隆品后大加赞赏，因其外形沉重似铁、香气如观音，赐名“铁观音”。无论传说如何，铁观音自清代起便声名鹊起，逐渐成为中国乌龙茶的代表。

铁观音的制作工艺

铁观音的制作工艺极为复杂，是半发酵茶中工艺最为精湛的代表之一。主要工序包括：晒青、晾青、摇青（做青）、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、足火等十余道工序。其中，“做青”是形成铁观音独特品质的关键环节，通过摇青与晾青交替进行，使茶叶边缘轻微发酵，形成“绿叶红镶边”，同时激发丰富的芳香物质。而“包揉”工艺则使茶叶紧结成球状，外形似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。整个制作过程对温度、湿度、时间的掌控要求极高，体现了传统制茶技艺的智慧与匠心。

铁观音的分类与风味特点

根据发酵程度和烘焙工艺的不同，铁观音主要分为清香型、浓香型和陈香型三大类。清香型铁观音发酵较轻，焙火程度低，汤色金黄清澈，香气清雅似兰，滋味鲜爽甘醇，深受年轻消费者喜爱。浓香型铁观音则经过较重的烘焙，香气更为浓郁，带有明显的炒米香或焦糖香，滋味醇厚甘甜，回甘持久，适合口味较重的茶客。陈香型铁观音又称“老铁”，是经过多年存放和反复烘焙而成，茶性温和，汤色深黄至橙红，口感醇和顺滑，具有独特的陈香，被认为有养胃暖身的功效。

铁观音的品饮与保健价值

品饮铁观音，宜选用白瓷盖碗或紫砂壶，水温以95℃以上为佳。冲泡时讲究“高冲低斟”，快速出汤，可连续冲泡七道以上，所谓“七泡有余香”。铁观音不仅口感上乘，还具有一定的保健价值。现代研究表明，其富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等成分，有助于提神醒脑、消食解腻、降脂减肥、抗氧化等。但因其含有一定咖啡碱，神经衰弱者或不宜空腹饮用。

铁观音的文化地位与传承

铁观音不仅是饮品，更是闽南茶文化的重要象征。在安溪及闽南地区，“茶为礼先”、“以茶待客”已成为传统习俗。每年春季的“开茶节”、茶王赛等活动，展现了人们对铁观音的深厚情感。2008年，乌龙茶（铁观音）制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，彰显了其在中华茶文化中的重要地位。铁观音已远销海内外，成为中国茶走向世界的一张亮丽名片。