乌龙茶

铁观音属于什么茶

铁观音属于乌龙茶，是中国十大名茶之一，亦是乌龙茶中的极品。它原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，发源于清雍正年间，至今已有近三百年的历史。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，既有绿茶的清香和天然花香，又兼具红茶的醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

铁观音的名称由来

“铁观音”这一名字的由来，民间流传着多种传说，其中最为人熟知的是“魏荫献茶”与“王士让进贡”两个版本。据传，清雍正年间，安溪一位虔诚的茶农魏荫梦见观音菩萨指引他在山崖石缝中发现一株奇异的茶树。次日循梦寻去，果真找到，并将其移植家中精心培育，制成的茶叶香气独特，滋味醇厚，因其叶厚质润、色泽乌润似铁，又为观音所赐，故命名为“铁观音”。另一种说法是，安溪士人王士让将此茶进献给乾隆皇帝，乾隆品后赞其“香馥味醇，端庄如铁，观音入梦”，因而赐名“铁观音”。无论哪种传说，都为铁观音增添了几分神秘与文化底蕴。

铁观音的制作工艺

铁观音的制作工艺极为讲究，工序繁复，主要包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、干燥等多个步骤。其中，摇青是形成铁观音独特香气的关键环节，通过反复摇动茶叶，使叶片边缘轻微破损，促进酶促氧化，形成“绿叶红镶边”的特征。传统铁观音采用“重晒重摇重发酵”的工艺，制成的茶叶发酵程度可达50%以上，汤色金黄或橙黄，香气浓郁，俗称“传统浓香型”。而现代为了迎合大众口味，也发展出轻发酵的“清香型”铁观音，其色泽翠绿，汤色清亮，香气清雅，更接近绿茶风格。

铁观音的主要品类

根据发酵程度和加工工艺的不同，铁观音主要分为清香型、浓香型和陈香型三大类。清香型铁观音发酵较轻，焙火程度低，保留了较多的鲜叶原味，香气清高，滋味鲜爽，适合年轻消费者和喜欢清淡口感的人群。浓香型铁观音则经过较重的焙火处理，香气更为醇厚，带有明显的炒米香或焦糖香，茶汤浓郁甘滑，回甘持久，深受老茶客喜爱。陈香型铁观音又称“老铁”，是清香型或浓香型铁观音经长时间存放（一般五年以上）自然转化而成，其口感更加醇和，陈香显著，具有独特的药香或木质香，被认为具有更高的养生价值。

铁观音的冲泡与品饮

冲泡铁观音宜选用白瓷盖碗或紫砂壶，以100℃的沸水冲泡为佳。投茶量约为盖碗容量的1/3，第一泡快速洗茶后倒掉，随后每一泡根据个人口味控制时间，一般前几泡10-20秒即可出汤，随着冲泡次数增加可适当延长。优质的铁观音可连续冲泡7泡以上，且香气不减，叶底肥厚柔软，边缘呈红褐色，中央为黄绿色，俗称“绸缎面”。

铁观音的文化与价值

铁观音不仅是一种饮品，更是闽南茶文化的重要象征。在安溪及闽南地区，“茶”与“礼”密不可分，铁观音常用于待客、祭祀、婚嫁等重要场合，体现了“以茶会友、以茶修身”的传统美德。2009年，安溪铁观音制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。铁观音已远销海内外，成为中国茶文化走向世界的一张亮丽名片。